Котлеты.
Кто как делает? И можно ли вместе с мясом провернуть, например, сырой картофель?
я больше люблю кабачок в фарш добавить ;) Получаются ну очень нежные и вкусные. А так -классику - много лука и чеснока, немного булочки, размоченной.
А кабачок надо провернуть вместе с мясом? Потереть отдельно на терке? Как?
Можно. Но не понимаю зачем. Те, кто так делает, говорят "для сочности". Я считаю, что при хорошем мясе, котлеты сочные будут итак. Я делаю 700 грамм говядины (мякоти)+ 300 грамм свиной грудинки. Плюс 2 крупные луковицы. Яйцо, пару ломтиков хлеба, размоченных в молоке. Соль, перец. Хорошо вымесить. Все
можно, но мне не понравились такие котлеты. Добавляю иногда в фарш тертую на мелкой терке морковь - так, для разнообразия.
Конечно можно. Один из самых распространенных рецептов: фарш+лук+булка+картофелина+яйцо. Ну и специи само собой. На вкусе особенно не отражается, если конечно не положить в фарш картофеля больше, чем мяса;)
Можно провернуть сырой картофель, но тогда уже хлеб не кладут, моя мама так делает, но мне если честно не нравится, я делаю с булочкой( корочку срезаю) размоченной в молоке или сливках,что есть под рукой
А вот профии-гастроном сказал, что для сочности в фарш в последнюю минуту добавляют ледяную крошку! Повторить не могу конечно, нет крошилки для льда, а у него в рестране рубленые котлеты никогда не ели, не могу сказать.
или воду.А картошку лучше на мелкой тёрке тереть(если для сочности),моей бабули рецепт.
На мелкой-примелкой, для пюре? Я как-то потерла просто на мелкой, так из котлет потом такие мелкие червячки выглядывали.
я вот сколько ни делаю разных котлет из разного фарша, разной консистенции, разной формы, по-разному приготовлены, с разными добавками, но.. но в нынешнее время мне более всех нравится из индюшатины с телятиной (молодой олениной) котлеты, с добавлением в фарш свежей зелени (ультимативные котлетки). я использую укроп. на 600гр фарша 3 ст л с горкой. и лук стала пассеровать на легком масле до прозрачности-полузолотистости. и чеснок перестала класть. и стала класть дробленный в средний помол геркулес 2 ст л, и сливки заменила молоком нежирным. и масла сливочного ложку кладу. и ореховую приправу 1/3 ч л. могу белок яйца взбить, если фарш кмк суховат (больше обезжиренного мяса). и запекаю в духовке под фольгой, в панировке из обычных сухарей. не долго, полчаса.
не делаю из свинины вообще. из куриного фарша перекрученного тоже не делаю.
а я делаю! и так нам вкусноооо...
http://eva.ru/topic/24/3077723.htm?messageId=79154711
Попробуйте вместо геркулеса класть овсяные отруби, мне так даже больше понравилось :)
