Паста с семгой в сливочном соусе
Хочу на ужин. Уже вытащила 2 стейка семги. Гуглить не пойду, ненавижу непроверенные рецепты, принимаю только от знакомых :)
В сковородку с высокими бортиками добавить ст. ложку оливкового масла и кусочек (гр. 50) сливочного, когда масло разойдется, но не будет еще кипеть (!) добавляю мелко порезанный чеснок (1 зубчик) к нему сразу филе лосося. Прогревая филе пока оно не посветлеет, жарить не нужно, а то лишний вкус жаренного рыбьего жира появится. Соль, перец, орегано. Добавить сливки . И уварить соус до густой консистенции.
Несколько добавлений:
1. С эти соусом очень хороша паста, такая как фарфалле, тольятелле, фетучини, т.е. не тонкая паста, как спагетти.
2. Рыбу режу длинными кусочками, т.к. если кубиками, то она не очень хорошо формуется с пастой. Длинные кусочки легче брать вилкой. Мне так кадется))
3. Иногда перед сливками добавляю вино белое сухое, если оно есть в наличии в данный момент. Буквально пол стаканчика. И выпариваю. Очень хороший акцент во вкусе получается.
4. Иногда к рыбе добавляю свежий шпинат, если в данный момент есть.
Ура, спасибо ! А лук точно не надо? Я правда рыбу уже кубиками накромсала, ну да ладно :(
Вот у меня тоже лук туда просится. Как вы делаете? Сначала мелкорезаный лук,а потом уже туда семгу?
я делаю со слабосоленой семгой. Сначала лук, потом семгу кубиком до побеления рыбы (не больше минуты). Потом сливки и до кипения.
Чеснок и лук это все на любителя. Кто-то любит одно .кто-то другое, кто-то оба вместе. У меня это в голове только с луком крутится. И мне еще эти мелкие перышки лука тут тоже нравятся, для консистенции даже.
со слабосоленой тоже гуд, только я ее в самом конце в готовый соус добавляю на 2 мин. всего максимум
у меня она столько же, 1 минута без соуса и 1 с соусом, пока закипит. Получается, наверное, так же
я без лука делаю, хотя он конечно не испортит. просто сливки с чесноком мне очень сочетание нравится, и в карбонара, и в картофеле де фенуа и вообще. а вот когда делаю жульен из крабов в сливках и белыми грибами, то лук обязательно добавляю, т.к. он отлично "женится" с грибами))
расскажите, как получилось?
я как-то делала.. мне очень не понра. прям совсем.
наверное, главным образом, не понра сочетания рыбы и макарон(ок, ок...-пасты))).
семья была не в восторге. было жаль хорошей семги, загубленной так напрасно.
а паста какая была? очень от нее зависит. Я, например, не приемлю это со спагетти. Мне здесь только широкие полоски видятся. Ну и смотря что за сливки. Они должны быть достаточно густые, чтобы получился именно соус, а не молочко.
Вообще, я рыбу почти не ем, ну и пасту не сильно люблю, поэтому когда первый раз это готовила, была почти 100% уверена, что мне не понравится. И на удивление понравилось и мне и всей семье. Мама тоже в восторге была, хотя и она пасту особо не уважает.
Я тоже так делаю, действительно, очень вкусно получается! :)
...только вот, со шпинатом я не дружу)
Че то не нашла. Если есть ссыль - кинь. А то я че то не особо в восторге осталась, хотя вообще то мы пасту оченно любим. Мне семга сухой показалась, Толи я ее передержала на огне, то ли сама семга дерьмовая была
От семги тоже много зависит. И передержать можно легко. Я очень часто уже в готовый соус семгу кидаю. на пару мин. всего.
вот Никин, только там с ракушками еще
http://www.belonika.ru/recipes/312/
там, кстати, тож без лука, а чеснока аж 8 шт. попробую в следующий раз увеличить кол-во чеснока обязательно
Не, у нее две пасты с лососем без ракушек:
http://www.belonika.ru/blog/post/30/
http://www.belonika.ru/blog/post/117/ копченый меняем на соленый или свежий, ну или берем таки копченый.
Был еще рецепт с лососем, нарезанным длинными кусочками, почему-то найти не могу :(
Мне тут попался рецепт пасты от жены Джеймса Оливера.
Она видать дама еще проще, чем он сам и готовит ваще улётно.
В большую кастрюлю наливается масло, прогрелось, туда банку-две тунца, прогреть, томатный соус или томатный сок со специями и травами, прогреть, если надо долить воды и довести до кипения и туда вываливается сухая паста, лучше всего толстые трубочки, чтобы тунец с соусом попал внутрь. ВСЁ, 7-8 минут и готово.
Мы уже по этой схеме сделали с фаршем, лососем в сливках и даже со строганиной.
И все это я еще умудряюсь проделывать в мультиварке.
Желаю ей всего хорошего в жизни, мудрой женщине, мало кому удается сделать вкусное блюдо за 15 минут.
Конечно, на ней стока и написано, зато уже сразу оказывается заправленной и с соусом, без друшлаков, помывки кастрюль и прочих радостей.
слабосоленую, если делать быстро (как я выше дописала) и сливок не чуть-чуть, а нормально, то пересушить нереально, имхо. Как со свежей, не знаю, наверное, от нее зависит.
свежая должна быть, судя по всему, очень хорошего качества. С соленой делаю потому, что ее можно купить заранее, ту, которая нрваится. Ее ведь мало надо, ради кусочка переться далеко не хочется, а в дворовом магазине у меня нет нормальной семги/форели. Может, из-за не очень хорошей рыбы получится и не очень.
А я семгу запекаю в фольге, а соус делаю отдельно- выпариваю сливки, травки любимые кидаю и в самом конце кладу красную икру и через несколько секунд снимаю с огня, чтобы икра не сварилась...
)))) это я оптимизировала))) естественно, отварить пасту, сверху кусочками семгу и соус....
Небольшую луковицу (или порей) нарезаю полукольцами, пассерую до мягкости, добавляю нарезанную кубиками семгу, пару ложек воды от варящейся параллельно пасты, заливаю сливками и довожу на слабом огне до кипения. Соль, перец из мельницы, побулькать 2-3 минуты - готово.
По настроению добавляю к соусу немного свежего укропа. Иногда замороженный зеленый горошек.
На 4 порции у меня обычно уходит 250г семги и четверть литра сливок
а я люблю еще туда ложку красной икры бухнуть:) и почти сразу выключить соус.
а чеснока не менее 5 зубчиков и не ружу его, а просто давлю и потом вынимаю из соуса
а я люблювот как-порезать рыбку кубиками 3х3см, перец болгарский красный и оранжевый тоже кусочками 2х2см. Сначала жарим перец, 5- минут, потом добавляем рыбку жарим вместе с перцем 5-7 минут, добавляем специи для рыбы, и заливаем сливками, закипело и выключили. На гарнир фетучини. И все это надо есть с соусом Нарашаб!!!
Это божественно. Завтра сделаю.
ну когда все приготовите на тарелочку положите(рыбку и фетучини) налейте соус Нарашаб на тарелочку и как бы вприкуску :)
делаю часто такую пасту) ее еще можно делать с копченым лососем и сливками,оочень вкусно)) ням)))
Я люблю комбинацию сливки-томат-салмон-анис, поэтому делаю так.
Наргеваю в сковородке (большой) ол.масло, туда чеснок и шалот, потом туда же красный салатный перец без кожуры и в кусочках и помидор без кожуры в кусочках. Чуть спассеровать всё, туда красную рыбу и пару ложек пастиса (анисовая водка). И если правильно наклонить сковороду, то можно поймать пламень. Как только пламень ушёл, заливаю сливками и обильно посылаю укропом. И всё. Можно туда кидать уже сваренную пасту.
Перемешать и в тарелки.