Навеяло Хочу удивить или Веррины
По прочтении темки про змеек, подсолнухов и салтиГов с глазьями, которые, по меткому выражению одного из участников оживленной дискуссии, глядят, когда их едят
(дословно: "его едят, а он - глядит" (с), набрела на пост,
http://eva.ru/topic/24/3079829.htm?messageId=79226468
и вот что мне сочинилось.
это не у меня. это я прониклась.
конкретно это фото взято отсюда
http://belonika.livejournal.com/164800.html
пошаговый рецепт с фото там приведен.
Постом ниже я набросала много ссылок с рецептами.
Что-то выглядит более профессионально, что-то немного проще, но все равно красиво и аппетитно.
И! Нетривиально.
Ну выглядит эффектно, но совершенно не вкусно(конкретно этот пример). Ну хорошо, подадите вы 1 такой порционный салатик, а дальше что, гости голодными останутся? Красиво оформленный салат как раз не помешает столу, я имею ввиду в форме чего-то, главное, чтобы не было перебора, и людям как раз нравится такой нестандартный подход к выкладыванием салата в виде подсолнуха, к примеру, и они восхищаются новенькому и интересному, т.к. не все имеют возможность что-то выдумывать и тем более готовить.
да, веррины - это вещь. и уж гораздо привлекательнее тазиков и колец салатов.
вот тут хорошие варианты:
http://www.carina-forum.com/ricette/appetizers/verrines/0000001.php
Все рецепты что вы дали далеко на любителя, 90% людей продукты такие не купят и сочетание странное у некоторых рецептов. И рецепты такие, что на 4-6 человек, а если ко мне всегда приходит 12-15 человек друзей, уж точно сил не хватит, денег, и все голодными останутся. Это в ресторане можно так поесть, но не дома.
все рецепты субъективны.
я не ем оливье, для меня это непереносимая мешанина, а селедку под шубой люблю, хотя казалось бы.
вопрос в подаче и в количестве, которое привыкло употреблять ваше окружение. если удобно из салатницы - вай нот.
каждый рецепт, вообще-то, не есть проблема увеличить до желаемого кол-ва персон.
и непонятна логика: в ресторане можно поесть, а дома нельзя - почему??
черную да...в свое советское детство,поели мы с сестрой не 1кг,отменной,в синей ж/б,с плотной розовой резинкой,осетрик на крышке изогнутый нарисован..да,было время...
ВЕРРИНЫ (verrines) - это закуски и десерты подаваемые в бокалах.
Гастрономический термин verrine произошел от слияния слов verre + terrine (стакан + террин), потому что изначально выложенные в стекло закуски бывали слоеными, как террин.
Как правило, для сервировки используют бокалы или небольшие стаканы, но не больше 200 мл.
http://www.gastronom.ru/recipe/group/2947/salaty-v-stakane
http://cook.rutxt.ru/node/1624
http://forum.say7.info/topic37116.html
http://forum.say7.info/topic38192.html
http://www.relook.ru/post/446/
http://belonika.livejournal.com/164800.html
http://elena-fialka.livejournal.com/101549.html
http://kiskafanny.wordpress.com/category/%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B/%D0%B7%D0%B0%D0%BA%D1%83%D1%81%D0%BA%D0%B8-%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B/%D1%85%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B4%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%B7%D0%B0%D0%BA%D1%83%D1%81%D0%BA%D0%B8/%D0%B2%D0%B5%D1%80%D1%80%D0%B8%D0%BD%D1%8B-%D0%B8-%D1%81%D0%B0%D0%BB%D0%B0%D1%82%D1%8B-%D0%BA%D0%BE%D0%BA%D1%82%D0%B5%D0%B9%D0%BB%D0%B8/
угу, ну очень удобно свеклу выуживать из стакана. Ужас. Прям сказка про лису и журавля...
хорошо, когда есть собственный подвальчик и там штуки 3 холодильника. али как в столовках :комната -холодильник.
допустим, 10 человек на ужин. 10 стакАнов. и это тока начало... куда все сие великолепие ставить ? дабы дуба не дало прежде времени ?
ну, и.. сомнительно.. как-то..лопать сельдь из бОкала... как и остальное....
мое личное исключительное имхо:
-не хочешь ****, не мучай ....
- чем бы дитя не тешилось...
и т.д.
да ну.... все далеют в обычных мисках,потом перед подачей на стол раскладывают.я ставлю на один поднос много стаканчиков ,кто хочет берет .на смаом деле не так уж и заморочено.
смысл "селедки под шубой" или любого салата,который готовится слоями,"мимоза" та же...красиво,если сервировать стол на двоих,мах на две пары...но,если за столом от 6 чел,а у меня 10 человек-это минимум,обычно 12-15 человек,и я делаю 2-3 салата,то я слабо себе представляю,что около каждого стоят по 3 стакана(креманки) с салатами ,рюмка,фужер и стакан для вода(сока),может и кому-то айс,мне не очень нра...
Эти веррины должны быть крошечными , и их ставят все вместе на одну тарелку и ставят перед гостем !
Те, что на фотографии, это верр ( стакан) а не веррин ( стаканЧИК :))
Была мысль сфоторгафировать ,я на 10 лет сына делала их в прошлый выходной:)
Идея хорошая и красиво.
Я мюсли люблю из стеклянного стакана-чашки кушать,молоком залью, полюбуйсь где там орешки, где сухофрукты, и ложкой десертной, оч нравится.
Но салатики порционно, мне терпения не хватит на любую сервировку. Мне бы салат сделать вообще.
Этой идее уже лет 15 :) В любом хорошем европейском ресторане есть
Во Франции веррины подают в качестве закуски на аперитив , я делаю обычно манго и фуа-гру , кровяную колбасу и тушеные яблоки, ну и огурцы с укропом в сметане , а сверху креветки с майонезом и карри
Там умещается грамм сорок еды максимум
либо в качестве " после десерта" к кофе или чаю
Думаю, что в России это не поймут :)
вы-то поняли сами?))
канеш, а кто -мы? евразия, ващет)) менталитет никуда не денешь)))
сии "верринчики" подают в кафешках, клубах и ресторанчиках как "аперитифф" . дабы клевать томно и неспешно ... )))
снабдить званый ужин кучей стаканчиков -ну чисто как в басне про журавля и лисицу))))
а ванночки с оливьевами-ваще не в кассу)))
такие стакАны подавали и подают давно)) в те же 70-е был популярен "коктейль" из авакадов и криведак ,етс.))))
У нас во Франции даже бедные слои населения воображают с верринами :)
Если их много, то можно обойтись без закуски, особенно если тяжёлое основное блюдо.
Однако старшему поколению в деревнях лучше их не предлагать :) Также есть и фарфоровые ложечки, на которых тоже можно подавать :)
Не напрягайтесь:-). Это из анекдота. "Блевануть что ли даме за корсет?" "Не поймут, Азия-с"
красиво, когда посуда подходит для данного блюда, то есть посуда красивая. И когда сделано аккуратно и красиво. А это очень трудно. Там одно умение не запачкать бокал уже целая техника либо же приспособы нужны, типа дозатора.
Я лично за двумя руками. Десерты в бокалах очень часто делаю. Но это не так просто как кажется. В смысле подготовить все просто, а потом гармонично наполнить бокал это целая пестня.
Винзор я там вам в топике про лимонный тарт рецепты дала, которые вы просили
Топик в архиве :)
ааа, блин. Как же так я это пропустила. Спасибо огромное, все перекопировала.
Из последних суперрецептов лимонного крема от Yann duytsche из Барселоны (я у него была на стажировке) - там в конце холодное слив масло вбивается блендером в крем, блендерить 5-10 мин минимум. Консистенция совершенно волшебная.
Масло в москве в магазинах самое приличное valio (не люблю его) и beurre de bretagne из ашана. Ну и на фирмах есть элльэвир 82%. Из него, конечно, волшебно будет. Но я ж дома, а не в кондитерской. Это и дорого, и много и боюсь я слоеного теста как чумы. Если уж покупать такое масло, то проще на фирмах же (для horeca) поискать импортное слоеное тесто, оно неплохое. В след раз если будет снова слойка на стажировке, то буду все снимать на видео, потом тогда пытаться пошагово воспроизвести. Но опять же масло...