Утиные ножки
Утку любим, готовлю всегда одинаково - запекаю с яблоками, предварительно обезжирив и замариновав. Осечек никогда не было. Но вчера меня торкнуло купить не целую утку,а запчасти, а именно ноги. Вот сижу думаю, как с ними лучше обойтись. Запечь также, как я целую тушку запекаю или мож че поинтереснее изобразить? Есть идеи?
З.Ы. Говорю сразу и честно - в рукаве печь не буду, это не интересно совсем ;)
С месяц назад вопрошала в каком-то утином топе, что, мол, с ними делать, т.к. первая порция после запекания жестче некуда оказалась)) В итоге сделала паштет по рецепту Наха))) Он, правда, рассказывал, что из куриных делает и в мультиварке)) Я утьи лапы сначала обжарила, чтобы стек жир, потом на сковороде уже практически без жира обжарила овощи, покидала все в скороварку, плюхнула туда вина и тушлиа долго. с час, наверное. выбрала кости и спаштетила. очень вкусно вышло, причем до момента "паштетизации" тоже))
Он простецкий.
Бедра куриные (теперь уже и утиные, индюшачие) бросаем тушиться в мультиварку или в чем удобно. Добавляем соль, перец, специи, травы, мускатный орех, что любите.
Потом разбираете от костей и взбиваете мясо блендером, в принципе всё.
Дальше уже нюансы, можно запечь овощи в духовке и добавить, смешать разные виды мяса, добавить печень, запеченную в духовке и тд.
вот еще рецепт паштета:
http://trio-mia.livejournal.com/196823.html
Надо:
300 г куриного/индюшачьего мяса (отварное, жареное, грилованное)
125 г маскарпоне (или сливочногo сырa)
1/2 зубчика чеснока
сок 1/2 лимона
горсть грецких орехов
несколько веточек эстрагона или петрушки
соль, перец эспелетт /черный
Теплый салат.
Я ножки утиные также (помимо, конечно, гратена) специально беру для салата. Этакий вариант легкого ужина.
Рецепт этот изначально французский и давно взят мной на вооружение у Джулии Чаилд. Мною доработан для себя.
1. Мясо нужно снять с костей, по возможности цельными пластами.
2. В пищевой пленке отбить мясо. Пласт ок. 0,5 см.
3. Нарезать мясо полосками и слегка обжарить на сильно прогретом ОМ.
4. Важно не пережарить, чтобы мясо получилдось розовым внутри.
5. Выкладываю кусочки на подушку из любимого салата (или на тот, который в данный момент в холодильнике). Это и простой листовой салат латук, и романо, и айсберг, и микс с мангольдом и даже руккола.
6. Добавляю половинки помидоров черри.
7. Делаю заправку. По настроению. Чаще соус винегрет, из книги все той же Джулии. Иногда йогуртовый, иногда с домашним майонезом.
PS^ Как конфи?
Забыла вчера отписаться. Ну как, мне понравилось. Я правда извратилась с подачей. Значится конфи я сделала в воскресенье вечером, так как в понедельник у меня нет возможности 4 часа запекать что то. Рецепт конфи не даю, в инете полно, все традиционно вобщем то. оставила на ночь под фольгой на окне.
На следующий день наскоблила утяьего жира, в казанок его. На нем лук спассировала. Туда капусту - пополам квашеную и шинкованную свежую. Чуть сахарку, соли. Морковку шинкованую. Полстакана вина белого - и тушить под крышкой где то минут 20-30. Ножки из формы вынула, счистила жир. Во форму выложила тушеную капусту, четвертушки яблок (анотоновка, зубки чеснока (прям в шелухе) и сверху ножки утячьи. И в духовку на 20 минут. Отдельно картофель отварной. Усе. Было очень вкусно :) Ребенок съел целую ногу и даже косточку обгрыз )