Про бульон впрок.
Расскажите пожалуйста как подготовить и заморозить бульон и в чем. Осталось 2 скелетика в морозилке: от домашних кролика и курицы, хочется произвести их в дело, а как приготовить концентрированный бульон не знаю, в чем замораживать тоже.
концентрированный бульон Вы сделаете,если нальете воды меньше чем обычно,как для холодца.Замораживаю я его в поллитровых-литровых пластиковых бутылках.Накануне варки достаю и все...
я бы просто налила мин воды,до кипения,снять пену,далее на мал.огонь до готовности мяса со скелетиков...
Я морожу обычный, не концентрированный бульон и куриный и рыбный, в обычных контейнерах. А еще у меня остались пластиковые стаканы от мороженого баскин роббинс - великолепно для этого дела.
Все-таки хочется, чтобы поменьше места занимал он, морозилка не такая большая как мне хотелось бы :)
Я вот в таких замораживаю. Обычный бульон мясной, куриный, рыбный.
http://tupperware-shop.ru/srednii-ohlazhdayushii-lotok-800-ml-2-sht-e14.html
http://tupperware-shop.ru/hranenie-v-morozilnoi-kamere.html
Со вкусом все в порядке:) Я в основном для соуса использую. Для разных блюд где бульоном залить нужно или просто добавить. Очень удобно. Супчик тоже делаю. Удобно, когда нет времени готовить:)
я замораживаю в специальных пакетиках для заморозки,можно в контейнерах,но мне не нравится,т.к. для этого надо много места,а пакетик можно втиснуть в любую пустоту.Концентрация бульона зависит от количества воды,я готовлю обычный бульон,не концентрированный.
Люди, а вот зачем морозить бульон, ну вот не понимаю...потом разогревать его что-то варить. мартышкин труд в общем, от безделья :).......
Нееее, Маргарит, ничего подобного, я ж говорю, если скелетики останутся в первозданном виде, то в конце концов я их сплавлю собаке, жалко опять же, хорошая ведь вещь. А так нужен мне будет быстрый супчик, достала из морозилки, пару картох кинула с морковкой и супчик готов, ляпота! И опять же, на один раз там просто много, скелет с мясом от целого здорового кроля и здоровенной курицы на почти 3кг.
для друзей жалеть ничего нельзя-это я о собаке. я честно говоря слабо представляю замороженый бульон, поэтому и уточняю :).........
Конечно, иначе как успеть сделать суп за 15 минут.
Ничего страшного с бульоном не происходит, немного ослабляются желирующие связи, но в случае бульона это ерунда.
Не забывай, что совершенно спокойно замораживают живые ткани, эмбрионы и кучу всего живого, что потом размораживается и продолжает жить, те же лягушки, к примеру.
так что вопрос заморозки бульона или любого другого продукта - это чисто индивидуальный вопрос принятия или нет самого процесса, на качество продукта нормальная быстрая заморозка и медленная разморозка не влияют.
да вы что,на свЯтое посягаете?щас вас завалят помидорами.Вся ева морозит бульон,о пользе нельзя говорить,все думают ужасно полезно и питательно.
речь не о пользе, а об экономии времени и о неготовке каждый день. Мы без супа не живем, едим его на ужин. Третий день подряд один и тот же не едим. Заколебешься его варить 4 раза в неделю. И запах варящегося супа ну не каждый любит.
ааа,ну тогда понятно:-#я то больше по полезной пище,суп не в лом сварить.
Кто ж спорит. Но вы ж не будете специЯльно для того , чтобы потушить мясо или сварить булгур, затевать бульон? Для этих целей куда как удобнее заморозить небольшую порцию
вот это самый разумный подход.
если в семье приняты подливы не на овощной основе,
а на мясном бульоне, то здесь самый правильный способ.
но не варить суп на прошлогоднем снеге.
потому что суп больше двух дней никто есть не хочет (один и тот же), варить через день тоже не хочецца. Ну и удобно из полкурицы сварить некоторое количество. Литра полтора съесть сразу в течение двух дней, остальное заморозить. Варить 1,5 литра через день не алле вообще, не настолько я люблю готовить и особенно запах готовящейся еды в доме терпеть не могу.
Потом, удобно из готового бульона сварить суп-пюре.
Потом заправить бульон домашней лапшой это дело 5 минут, в отличии от вонищи на несколько часов варения бульона.
Так наоборот, не от безделья:-) Вот нужен мне бульон для соуса, варить то 200 грамм несерьезно, а так - достала, отколола сколько надо и вперед)
Я не знаю как вы курицу готовите. Но из курицы без кожи, вернее из ее самых диетических кусочков... Типа грудки вряд ли получится жирная, что вы там говорили, вода.
не стоит, право, считать себя умнее других, или других - глупее себя.
я удаляю кожу (если покупаю целую тушку) со всего.
как с грудки, так и ножек или спины (если варю суп).
или беру филе без кожи и хребта.
вы просто даже не обращали внимания!!
Вы промойте и положите грудку в холодную воду.
И посмотрите на свет, благо сейчас уже весеннее солнышко забрезжило. Даже в холодной (!) воде, еще без термической обработки, которая растворяет жир и транспортирует его в бульон, станут видны жировые капли и пятна. А вы говорите, как я варю... Так и варю. Первую воду сливаю абсолютно без жалости. Промываю и потом уже варю бульон со всеми делами. И все равно жира остается предостаточно.
Про гормоны роста и антибиотики, невидные глазу, тут уж и говорить не стоит.
Обратите свой совет в свой адрес. Любая российская тушка курицы напичкана гормонами и даже большинство кормов для домашних курей напичкан гормонами. Я не знаю что у вас получается но у меня получается вполне нормальный бульон. Жирное я не любою.
Я в соусы люблю бульон.
Супы я на нём варю реже. Мы в основном безмясные супы едим.
Но у нас тут бульоны продаются очень качественные в баночках по +/-400г. Для того, для чего оно мне надо - в самый раз.
Я ещё как то даже хуже поступила.
Мне надо было сварить телятину на вителло тонатто, а варить надо в бульоне. Я купила три баночки бульона, сварила в них мясо, ну оно там не совсем варится. Бульон кипятится, мясо закладывается в кипящий бульон и до остывания.
Мясо было готово, а бульон я снова закипятила и разлила назад по баночкам. Пока горячие были закрыла. Крышку притянуло, получилось как будто я их и не открывала. Убрала в шкаф и позже утилизовала по назначению, в соусы.
Не, запасы готового бульона - это оч удобно.
для меня это супер удобно.Я часто бульон использую не только для супов,например,в гуляш добавляю,или рагу и много куда еще.Кроме того,для меня лично сварить бульон,а потом еще суп слишком заморочно,вернее не морока это,а требует много времени,поэтому я варю бульон,а когда у меня есть желание и нужда в супе,то достаю с вечера бульон,за ночь он размораживается,а на следующий день делаю суп.Вообщем,мне так удобно:-)
а в чем смысл этого действа, просветите.
не проще будет достать мясо перед готовкой и сварить нормальный, обычный бульон?
а зачем вам нужен смысл??? Смысл для тех ,кто готовит много и разнообразно,в состав многих блюд входит бульон,и очень удобно его иметь под рукой.
уже давно начала замораживать бульоны,классная вещь.По осени,когда много грибов,отваривала их;грибы отдельно от бульона.Когда у меня еще не было контейнеров,как у madame generalova(сейчас они у меня есть)бульон замораживала в прямоугольных стекляных формах,потом перекладывала в пакеты(они,в форме брусочков, занимали очень мало места) и так здорово зимой сварить грибной супчик-аромат по всей квартире.Сейчас замораживаю практически все.Очень практично.
а если бульон кипит один раз, но два часа, это ничего страшного? витамины и польза остаются?
да ниче там не остается, кроме полезных животных жиров. и это все более-менее толковые мамы знают, что бульон прежде всего для связки пищи в обмене белково-углеводном.
хоть сто раз его кипяти - жир никуда не исчезнет, витаминов уже нет, минералов - не смешите:)
но без этих жив.жиров человек- как существо хищное - жить не может полноценно ИМХО.
я просто не понимаю тему споров про неполезность замороженных бульонов.
Мне кажется, у нас среди домохазяек сильно распространен миф про вред заморозки, хотя в любом ресторане мира морозильная камера занимает одно из самых больших мест, иногда даже большее, чем сухой склад и точно большее, чем холодильник. И весь мир не считает это вредным, а отдельно взятая группа товарищей считает.
Это как со шваброй - я мою руками, так чище получается.
Предлагаю ввести новый термин кроме онажемать ввести и онажехозяйка.
да, тема однозначно неоднозначная.
на Руси завсегда делали концентрированные бульоны, в том числе рыбные. и это не потому. что лентяйки и прочая чушь. И не только на Руси (просто она мне, матушка, ближе).
мне вот удобней и всё, без преувеличений. я могу и овощной заморозить запросто. пока до заморозки супов готовых не дошло у меня, но вот бульон очень даже замораживаю, в плошках икеевских, удобно выковыривать.
онажесъЕвы скоро будет, ыы)))
я в стеклянных бутылочках от детского сока готовый бульон но больше недели не храню
1. удобно ли размораживать в стеклянных бутылках?
2. в чём принципиальная разница между хранением замороженного продукта неделю или, скажем, две недели?
видимо да)) пока дети маленькие были для уверенности так делала и до сих пор так и осталось
