итальянские макароны
накидайте рецепты. может домашние соусы...
просто кетчуп или покупной соус не расматриваю. т.к. стараюсь не покупать. хотя может кому-нибудь будет интересно.
я очень мало готовлю. а отечественные макароны я только с сыром ем или из зеленого базилика готовиться с кедровыми орехами. забыла как называется. вот такая я повариха
всем спасибо
p.s. стараюсь макароны с мясом не есть.
Пасты разнообразные.
Мы любим в сливочном соусе. Алгоритм приготовления простой.
В сковороду с широкими бортиками и толстым дном (очень желательно) льем оливкое масло, туда пару зубков чеснока мелко рубленных и туда же мелко резанный лук. Мешаем, прогреваем до прозрачности. И кидаем туда исходный продукт (креветки чищенные, морской коктейль, тонко порезанную грудинку, белые грибы - по продкуту и паста называется). Прогреваем все вместе до красивого цвета лука. И льем туда сливки 20% лучше. ПОмешиваем, прогреваем. Это соус. Пока он готовится как раз и паста сварилась. Ее слили и туда прям в соус - бух. Перемешали, разложили по тарелкам, сыром посыпали. Я еще всегда себе в центр вбиваю яичный желток, мне так красиво и вкусно.
Томатный соус:
В сковородку глубокую (или кастрюльку для соте) оливковое масло .
Пару зубчиков чеснока (расплющить ножом, не резать).Обжарить слегка. Из сковороды чеснок выбросить (иначе будет горечь чувствоваться в соусе).
После в сковородку с маслом добавить мелко порезанный лук, можно морковь тертую. Чуть протушить.
Теперь добавляем баночку помидор в собственном соку без кожуры и мелко нарезанных.
Сверху приправы: смесь итальянских трав, перцы и прочее. Я Текс-мекс еще люблю. По вкусу соль и можно сахар.
Тушиться до консистенции густого соуса (чтобы в тарелке не растекался).
Готовится все быстро. Минут 15-20-ть максимум. В
Еще вот этот очень хороший болоньезе: Только его дольше готовить http://kuking.net/3_2690.htm
а кто-нибудь готовит соус из свежих помидор соус.
я когда в декрете сидела, то готовила. кипятком обдам и миксером в кашу превращу. только я добавляла к ежикам. а к макаронам не пробовала
я обычно много лечо сама консервирую на зиму.Но,иногда и зимой помидоры если "не идут",нарезаю помидоры,тушу их до полной мягкости,далее протираю через дуршлаг и нарезаю полукольцами болг. перчик.Еще прокипячиваю минут 15-20,главное,чтобы с перца тонкая верхняя пленка не начала отходить.Солю-перчу и если есть травки сухие или замороженные ввожу вместе с болг.перчиком.Сын очень любит с макаронами и гречкой.
кажись это не намного ушло от моего лечо-Томатная пассата(Passata di pomidorini di Grigorio),но как ГОРДО звучит!!!
Обязательно:-) Лук и чеснок обжариваю, заливаю, как вы говорите, помидорной кашей, полстакана красного сухого и готовится все это полчасика. Потом туда травки (орегано, тимьян, лавровый лист), соль, чуть сахара и еще побулькать минут 10 дать. МОжно в этом соусе фрикадельки варить или к пасте добавить просто.
Делаю, по этому рецепту (но его можно адаптировать под зимние нужды): 6 кг помидор. Когда в огромной кастрюле закипает вода, кидаю туда все помидоры, предварительно отрезав им "попки". Когда начнет отходить кожица, вытаскиваю, снимаю кожицу и отправляю порциями в блендер, смешивая со свежим базиликом в большом кол-ве (только листья, но хорошие такие пучки). Далее отправляю всю заготовку на большущую сковороду для соусов и томлю на маленьком огне часа два, постоянно помешивая. Иногда добавляю лучок обжаренный в самом начале, но под настроение, иногда хочется без него. Соль/ перец по вкусу.
Можно замораживать.
И по этому: Помидоры кладешь в большую кастрюлю, добавляешь туда чуть чуть воды на дно. Даешь как следует кипнуть. В другую кастрюлю наливаешь на донышко оливкого масла, пару чесночин и каперсов (вариации - по вкусу) Вытаскиваешь помидоры, и прокручиваешь их на passaverdura в ту кастрюлю, куда предварительно было налито масло, и т. д. и т. п.. Ставишь на медленный огонь минут на сорок-пятьдесят, постоянно помешивая. Ближе к концу обильно добавляешь базилика (вариант вместо базилика - ориган). Если просить кайнского перчику, то аццкий острый соус получицца. Полученный соус разливаешь по банкам (я банки и крышки использовал новые не кипяченные, просто ополоснул). Закрытые банки ставишь пастеризовать (в большую кастрюлю, налив до краев воды), после кипения - банки должны находитсься в кипящей воде не менее 25 минут.
Рецепт муторный и долгий (мин. 2 часа), но дает стопроцентную гарантию консервации банок в течение года. Баночку через год открываешь, а там блин свежим помидорком пахнет. (рецепт, если что не мой, а от сицилийской мамы:-))
Если нужно сделать на один раз можно использовать вот такую приблуду, и не снимать кожицу - она перетирает все:
с чем Вам рецепты,хотя бы намекните, их знаете сколько??)) еще и под каждый вид пасты свой соус
вот проф.подход мне не нужен. мне что-то простое, заезженное. а забыла как песта называется, а Вы спрашиваете про виды пасты. для меня это макароны
песто, это соус с базиликом, я вам сайт кину,там на итальянском но и так все понятно,поэтапно,и есть видео-рецепты это повседневно и не проф.))
http://www.giallozafferano.it/ricette-cat/ricette-espresse-veloci/primi-piatti/
В современной кухне множество вариантов песто, не только pesto genovese:-)
Например, можно заменить кедровые орехи на кэшью или грецкие орехи, базилик -на черемшу или руколу...
А как же pesto rosso - с вялеными помидорами?
С растительным маслом тоже можно "поиграть")
Опять во мне заговорил кухонный экспериментатор:))
в москве хорошего качества травку не так просто найти. Хороший кедровый орех тоже золотой. Я предпочитаю купить, чем время тратить. Итальянский неплохой песто. И в Москве мне в стокманне понравился. Не претендую на высокий вкус в песто, но понравился.
итальянский смотря какой. Большинство - дрянь редкостная (я про всякие Barilla, Tigullio и пр.), потому что там не оливковое, а подсолнечное масло, не кедровые орешки, а кешью, в добавок там еще и сахар, а в тигуллио так вообще глюкозный сироп и картошка. Нет, оно может и "песто" какое-то, но не то :)
спасибо, буду читать состав теперь. Честно говоря, не обращала внимания никогда на состав, если там нет только совсем уж ароматизаторов и т.п.
ну неужели так плохо с травой и кедровыми орехами?
А времени совсем немного тратится) У меня самое длительное - обжарка рехов для ароматности, да остудить их еще, остальное делает миксер за пару секунд)
я беру грамм 100 ядер кедрового ореха и поджариваю их на сухой сковороде постоянно помешивая - недолго, они должны только чуток "позолотиться")
Остужаю.
Орехи можно и не обжаривать, но, на мой взгляд, так ароматнее)
Бросаю орехи в стоячий миксер (или погружной -все-равно), туда же 2-3 зубчика чеснока, грамм 80-100 пармезана (предварительно нарезаю/раскалываю его на небольшие кусочки), примерно 100мл оливкового масла. Включаю миксер секунд на 10-15. Под конец добавляю грамм 180-200 свежего зеленого базилика (такой хороший пучок), соль, перец по вкусу. Еще раз включаю миксер на 15-20 секунд - готово)
Перекладывау в стеклянную посуду, закрываю крышкой, храню в холодильнике неделю (больше не получалось - съедают:-))
Базилик добавляю самм последним потому, что при перемалвании миксером на большой скорости температура соуса может немного подняться, а базилик при нагревании может приобрести горьковатй вкус.
На мой взгляд, это самый легкий соус к макаронам. Или на багет, тост, на рыбное филе перед запеканием итд.)
Конечно, в классической кухне этoт соус делается в ступке, но и миксер справляется с этим нисколько не хуже)
вот этого я не знаю, сорри)
Но песто и в самом деле довольно долго хранится в холодильнике
Ну какая ЕЩЕ травка в Москве плохая7 Базилик? И что значит хороший кедровый орех? Детство прошло в Иркутске. Ну не было у нас понятия хороший или плохой орех. Ну что теперь делать? Вкус развивать? Мне есть, чем заняться, помимо развития вкуса. Но как ни почитаешь, блин, все не так. Пойти утопиться что ли?
я думаю, вам валерьянка поможет. От истерик самый раз.
кедровый орех либо очень дорогой либо с горчинкой попадается. Может, не там ищу, но я в москве, а не в иркутске. Зеленый базилик не так давно покупала, он очень сильно горчил, песто получиля невкусный. Сейчас и руккола не идеальная, ближе к лету вкуснее завозят.
Автор просит самое простое, а до этого вообще наши макароны готовила, а-ля по-флотски. На этом фоне да чекко с готовым песто это уже шаг вперед. Из моих подруг почти никто песто дома не готовит - продуктов под рукой для него не бывает, то есть надо специально в магазин идти, и в ближайшем магазине их может и не быть - зеленый базилик далеко не везде продается. Вроде и несложно, а почти никто не делает.
Вы не поверите, я тоже в Москве. Если что, валерианку не пью. Истериками не страдаю. Зато часто готовлю песто. Не классическое в ступе с пестиком.Мне побольше надо. Ни разу мне не попадались горчащие кедровые орехи и горчащий же зеленый базилик. Все это продается рядом с домом в подвале торгового комплекса. Рукколу не люблю и не использую.
Из моих подруг никто просто не знает, что такое песто. У них слегка другие предпочтения.
Я задала вопрос, какие еще травы плохие, потому что просто не могу угнаться за тем, что вы советуете употреблять в готовку. Уже поняла, что все продукты в России плохие, поэтому в теме песто удивилась. Оказывается вы еще не все охватили:-)
Начала покупать ашановское масло, что вы советовали. Не поленилась, съездила в Прованс спецом за травами (у меня сын в Париже работает, так что бываю очень часто). Но вот беда, ничего особенного не ощутила. Сейчас работаю над вкусовыми рецепторами:-)
что не так с ашановским маслом? вы его на хлеб что ли мажете, что оно вам не понравилось?
с чем сравниваете прованские травы, имею ввиду с какой "местной" маркой, что разницы не видите? Если что, то я лично в провансе покупаю травы, бываю там часто. Наверное, их по приколу назвали прованскими ,ведь никакой разницы нет где розмарин выращивать в провансе, польше или подмосковье. И фундуку пьемонтскому присвоили спец. вид "пьемонтский" тоже просто так. И миндаль в испании такой же как и везде в мире (а испанцы, дураки, им гордятся). Тут раз в месяц топ, где просят разницу между макфой и итал. пастой рассказать. Для некоторых нет разницы, для других есть. Что вы доказать хотите? Может, вы знаете, где вкусные овощи и фрукты купить - тут топы постоянно висят, а вы почему там комменты не пишете? у вас же в москве суперраздолье продуктовое. Скажите, где все это?
Представьте себе у меня в ближайших магшазинах нет зеленого базилика. Вот в Метро была, там только красный, снова нет зеленого. В Зельгросе на днях была, снова нет его. Ну вот непруха, прикиньте. А в ближайшей пятерочке его и подавно нет. Так что мне проще песто готовый под рукой иметь, о чем выше и написала, без претензий на высокое искусство в пасте (о чем тоже сказала). Что не так я написала, что это так оскорбило вашу национальную гордость?
а я знаете где песто затариваюсь? В Лавке братьев Караваевых)) мне очень нравится какой он у них, не баночный, поэтому хранится не долго, хорошо что эта лавочка рядом)
Перепробовала все, которые нашла в московских магазинах - ни разу не похоже на то, что делают в Лигурии.
нате вам вегетарианский рецепт:)
Нарезать тонкими полосками овощи (любые: морковку, цуккини, сельдерей, баклажаны).Обжарить на масле немного лука и добавить овощи (баклажаны лучше отдельно обжарить), добавить соль, перец, белое вино или овощной бульон (лучше свой,но можно и кубик, но я их не использую). Готовить овощи на маленьком огне до готовности. Сварить "макароны" :) и добавить овощи. Можно свержу свежей петрушки или базилика набросать, в также тертого граны или пармезана.
Карбонару вкусную в ресторанчики одном ем. А дома всегда жирная годня выходит :))) Видимо, щедра я на ингредиенты.. Тоже подожду рецепта :)
и я с вами, тоже не получается как в Италии, идеальная. И еще очень хочется знать что туда лучше класть в качестве "мяса". Бекон не в счет, с ним как-то не так получается. Желательно чтобы это в Москве можно было купить и производителя если вдруг у кого супер получалось. Ребенок подсел в Италии, но там она просто офигенная была.
ойойой, ничего не поняла. Подвяленная с мускатным орехом - э то как? а можно ваш рецептик, чувствую, я такое явно не делала.
На нее идет панчетта или гуанчеале (это то мясо, которое в области щек есть:), ну еще и от сыра зависит.
Сыр именно овечий?
Панчетту и пр можно посмотреть в Ашане/ Утке/ Азбуке вкуса (на русский это переводят или корейка, или грудинка - в зависимости от фантазии переводчика). Вкуснее всего с копченой.
Если нужОн будет рецепт - могу дать:-)
Простецкое, но всегда вкусное блюдо! Берем хорошую ветчину (я беру из индейки. 200-300 гр), обжариваем с зубчиком рубленного чеснока, сушеным базиликом, заливаем стаканом сливок и взбитым яйцом, присаливаем, перчим, добавляем щепотку муск ореха! Отваренные в подсоленой воде спагетти до состояния альденте ( чуть твердая серединка) добавляем к соусу, перемешиваем, прогреваем и сразу к столу!!!
А где написано, что это карбонара? Это вариации на тему сливочного соуса
Ой, простите, это вся ветка про карбонара!
адаптированная)) Ну да, нужно сырые яйца с сыром выливать в горячие спагетти, я делаю наоборот, мне так больше нравится)А с ветчиной менее жирно, чем с грудинкой)Я написала свой вариант приготовления и вообще у меня сложилось такое в впечатление когда мы гостили в Италии, что у каждой семьи и хозяйки свой собственный рецепт приготовления соусов и паст.
На самом деле, есть классические рецепты, карбонару, в любом случае, с ветчиной никто не делает. Тот рецепт, что я дала в этой ветке - как раз классический. В нем не хватает "изюминки" в виде овечьего сыра.
А корейку/грудинку найти не проблема:).
я делаю с ветчиной, я! И еще много людей, не надо такой категоричности, все делают по своему! Да, ваш рецепт круче, бесспорно, куда ж без овечьего сыра на еве)))! Вы думаете я не знаю классического рецепта этой пасты? прекрасно знаю и найти его не проблема, да только вот я написала СВОЙ вариант, может кому то пригодится, копченую грудинку найти не проблема, но я например готовлю и для детей тоже, и стараюсь копченостями пока что их не кормить, а овечий сыр он вообще очень специфичный и я даже запаха его не переношу. откуда здесь у людей столько категоричности? НЕт, это не это, нет это вот так! Все прекрасно знают как, существует масса вариантов приготовления одинаковых блюд...
То есть, я категорична, а вы нет. У вас проблемы с логикой. Хотя бы потому, что ветчина - более вредный для детей продукт (на состав хотя бы гляньте, добрая вы наша), чем свежая корейка. Про копченую я писала, что это мне нравится, в скобках, разницы в этом вы тоже не замечаете. И если вы заметили, то выложенный мной классический рецепт - без овечего сыра.
смотря какая ветчина. НА сем дискуссию предлагаю закрыть, я не люблю спорить на такие темы, тем более наш спор уже перешел в какое-то негативное русло.Да, с логикой у меня проблемы, это вы правильно подметили.
Рецепт, типа, на 4-х человек, но, мы практически на 2-х это съедаем.
1) спагетти - 400 гр.
2) 170 гр. корейки или грудинки (я беру копченую)
3) 1-2 яйца
4) 1/2 луковицы (средней)
5) Петрушка
6) масло сливочное гр. 20
7) белое сухое вино, 1/2 стакана, но я беру побольше
соль, перец, пармезан
Мелко-мелко порезать лук и довести его до золотого цвета на маленьком огне (на сливочном масле), как только начнет становиться золотистым, добавить мясо, порезанное кусочками, и оставить на маленьком огне, как только мясо дошло до нужной тебе кондиции выливаешь вино. Когда запах спиртного выпарится (это будет чувствоваться), еще убавить огонь, накрыть крышкой и оставить.
В это время взбить яйца в пену, добавить пармезан, петрушку, и соль.
Когда спагетти сварятся. смешать их с яйцом и быстро перемешать, затем вылить соус с мясом, перемешать, поперчить (если яйца магазинные, то я кастрюлю ставлю на огонь и перемешиваю пару минут, домашние делаю по рецепту). Это один вариант рецепта.
Второй с овечим сыром надо поискать.
А с грибами уже писали? Обжарить лук с чесноком (по желанию) на оливковом масле, добавить грибы (тут уж кто какие любит) и сливки. Когда сливки почти выпарятся, добавить пасту аль-денте и добавить по чуть-чуть воды, где она варилась и сливки, перемешать. Сверху тертый сыр, зелень и кусочек сливочного масла.
Томатная пассата(Passata di pomidorini di Grigorio)
Ну а про пассату конечно вы знаете,что это итальянский соус,который добавляют в блюда с макаронами,пиццу,супы и многие другие блюда.Соус универсальный!!!
http://elena-fialka.livejournal.com/147957.html
еще вкусные рецепты:
http://elena-fialka.livejournal.com/tag/%D0%98%D0%A2%D0%90%D0%9B%D0%AC%D0%AF%D0%9D%D0%A1%D0%9A%D0%90%D0%AF%20%D0%9A%D0%A3%D0%A5%D0%9D%D0%AF
А я вот ни разу в итальянских пастах, кроме болоньезе, у итальянских хозяек лука не видела:)
По сему: оливковое масло, чеснок (и не надо его мелко рубить, наоборот, зубчик на несколько частей. Можно даже обжарить и вытащить чеснок... А далее по тексту:))
И еще. Вам не писали про соус песто. Он прекрасно хранится:) Такая палочка-выручалочка:))
И главное. Пасту варить СТРОГО столько, сколько написано на упаковке. На правильной пасте всегда написано (если без перевода) cottura Х minuti. Засекать по часам... Тогда будте настоящая паста al dente. Если на упаковке нет времени приготовления - пасту не покупать. Готовить строго на один раз:) Ну вот такое итальянское правило... спагетти не греют:))
В воду добавить соль и немножко оливкового масла. Очень удоубно иметь специальную кастрюлю с внутренним ситом и "мерник" - дощечку с дырками для спагетти:))
как про песто не писали? разуйте глаза, там уже бои пошли. или вы только себя читать умеете?
http://eva.ru/topic/24/3083299.htm?messageId=79336946
по поводу всего остального...
ох уж эти русские. они хотят быть большими американцками, итальянцами, французами, чем сами итальянцы, французы и амеры.
где НЕТ лука?
http://ricette.giallozafferano.it/Cavatelli-con-bottarga-e-pomodorini.html
http://ricette.giallozafferano.it/Spaghetti-al-Chianti.html
http://www.cookaround.com/video-ricette/primi-piatti/paccheri-porcini-e-rucola?utm_source=outbrain&utm_medium=widget&utm_campaign=obclick&obref=obinsite
Замораживать не надо, лучше тогда в стерилизованную банку, а так они и в холодильнике неплохо хранится:-).
кладут-кладут лук и еще как :) Есть вообще соус только из лука. И помимо этого очень много рецептов именно с луком.
Смотрим рецепы на итальянском и видим лук:-)). И в феттучини со сливочным соусом, и запеканка из пасты и многих других.
Видать такие итальянские хозякий были;-), мои часто его используют:-)
я не знала что песто продается. поэтому делала сама. и стараюсь делать. как получается
Хорошая тема. Может кто знает, как делать пасту "примавера"? Хотелось бы опробованный рецепт.
Я знаю, что многие не поймут, но я вот полюбила пасту геновезе.
Порция на двоих. Грамм 80-100 пасты. Я предпочитаю линуини или спагетти для этого. Главное брать ту, которая варится не менее 10 минут.
В большое количество кипящей подсоленной и подмасленной воды засыпаем пасту. На это количкество пасты минимум 2,5-3 литра воды. Когда вода снова закипела выставлем таймер на 10 минут, кидаем туда картофелину, почищенную и порезанную соломкой как на фрит. Закипело - туда же зелёные стручки поломанные пополам. Я предпочитаю для этого дела летнюю заморозку, пока она не кончилась.
Когда таймер отзвенел - всё вместе сливаем, но при этом оставляем +/- 1/2 стакана воды, где варилась паста с овощами.
Берём банку тунца в ол.масле. Сцеживаем масло в сковороду, обжариваем в нём чуть лука. Потом туда же идёт тунец. Когда всё нагрелось - туда же паста с овощами и банка песто. Банку я ещё смываю остатками воды, в которой варилась паста. Всё тщательно перемешать и дать постоять под крышкой минут 10-15.
Всё! Можно только ещё поперчить. В тарелке посыпать тёртым пармезаном. Солить не надо. В тунце достаточно соли и овощи с пастой вы тоже солили. Да и пармезан обычно давольно солёный.
Это абалденное блюдо, когда надо быстро накормить много голодных мужиков. Оно УЖАСНО сытное и такое вкусное, что просто не оторваться.
Мне хватает на 1/3 от указанного колиества. Банка тунца и банка песто - самые маленькие, какие я могу найти в магазине. И тунец я предпочитаю марки Rio.
А это такой реверанс в сторону жрущей майонез и слоеные салаты массы, я не такая, я жду трамвая, меня не поймут, но написать оч хочется)))
Никакого реверанса. Просто сочетание "макароны картошка бобы" не самая привычная для неитальянского уха.
хочу попробовать сделать вот такой вариант Лумакони соррентина называется наткнулась сейчас. Я просто хотела бы без мяса))вот на этом сайте http://www.smachno.ua/dir/recipes/maindishes/11891.html