котлеты из говядины подскажите
девы подскажите не очень сильно дружу с котлетами все что угодно только с котлетами все плохо(( рецепт можно подробно) спасибо)
из одной говядины ,ИМХО,котлеты не айс...я обычно делаю из 2-3 сортов мяса,т.е.прокручиваю кур.грудку и нежирную свинину или говядину с курицей и свининой.
попробуйте телятинки побольше добавить.Хорошенько вымешайте-выбейте фарш.Если его много-часть уберите в морозилку.Можно сделать котлетки с рисом,будет консистенция порыхлее.Как делаю я -отвариваю рис,практически до готовности,чуть сырой.Смешиваю с фаршем,прокручиваю лук,немало,затем добавляю яйцо и соль,может травки-приправки,если ребенок кушает и Вы ему даете.Затем мокрыми руками формирую котлетки и обваливаю в панировке.Далее кладу на раскаленную сковороду с маслом растительным.Для дитя не надо делать зажаренную корку.Обжариваете с двух сторон,затем огонь на мин и под крышку.Обычные котлетки делаете также,только вместо риса добавляете заранее замоченный в молоке и отжатый мякиш белого хлеба.Его прокручивать нет необходимости,т.к. без корки он легко вымешивается с фаршем.
смысл такой,только у Вас телятина-говядина,и я чеснок вообще не кладу в фарш,вместо муки,обваливаю в молотых сухарях-панировке-http://prigotovim.org/2011/02/21/recept-kotlet.html
я уже давно классичеких русских котлет не делаю. делаю рубленные стейки. рблю стейк очень мелко ножом, туда много лука. формую котлеты
Если готовите из одной говядины, то вместо воды лучше кефир добавлять - нежнее будут
Попробуйте приготовить котлетки по этому рецепту. Рецепт очень подробный с фотографиями здесь http://ma-doma.blogspot.ru/2013/02/meat-balls.html
Котлеты получаться более сочными если в фарш добавить 1-2 картофель среднего размера. ( на 500 гр фарша)
картофель обычно добавляют в фарш,если не добавляют яйцо,т.к. крахмал "связывает" фарш.Для сочности я прокручиваю много лука,кто-то добавляет кабачок
Из одной говядины и даже телятины суховато. Я добавляют 30-50% индейки ( можно курицы). Вместо хлеба я кладу геркулесовые хлопья, немножко. Яйцо не всегда кладу, обызательно лука и холодной воды
Если у вас хороший фарш, то будет вкусно и из одной постной говядины. Я так делаю для детей, даже без лука. На 250-300г фарша одной яйцо, сухари в размере куска белого хлеба, замачиваю немного в молоке, потом разбиваю блендером, все смешать и посолить. Можно воды или молока чуть добавить, а можно и так. Можно в муке обвалять, а можно и так. Можно небольшими тефтелями, а можно и котлеты. Очень сочно получится, если сначала обжарить, только слегка, а потом потушить, долив в сковороду бульон.
Согласна, я долгое время без яйца делала, иногда с кабачком или картошкой тертой. Сейчас вроде можно яйца старшему, поэтому стала яйцо добавлять, мне самой так больше нравится.
Не понимаю, почему многие считают, что из говядины котлеты сухие) Нет,ж если взять ну очень постный фарш, то наверняка сухо будет, но такой ведь еще и найти надо:-)
В общем на 500 грамм фарша 1 ч.л. соли без верха, 1 яйцо, 1 ст.л. панировочных сухарей (замачиваю в 1 ст.л.жирных сливок), 1 маленькая луковица. Специи, какие вам нравятся в мясе. Все хорошо смешать. Налепить котлет и поставить на часик в холодильник.
В Австралии можно купить разной жирности фарш. Я обычно покупаю со значком "сердце", типа, не жирное, невредное :-). А потом руки сами тянутся напихать всякого, разного :-).
Блин, вот тоже, сколько не делаю котлеты, все сухие, тугие какие-то :( По разным рецептам, с разным фаршем. В чем дело - не пойму :(
Побольше хлеба, воды, бульона или молока, отбить фарш. Сильно не зажаривать, обжарили и готовим под крышкой на медленном огне.
И, я уже писала, купите хороший фарш или сделайте сами из хорошего мяса.
попробуйте запекать в духовке,в фарш побольше лука или кабачков или картофеля,яйцо не кладите,но для того,чтобы жидкости было бы итого немного,я вместо размоченного хлеба,всегда вмешиваю панировочные сухарики (промолотый сухой хлеб).Да,и попробуйте отбить фарш,как сказано выше.
