Вместо масла яблочное пюре
Вот такой странный вопрос, где-то давно читала, что некоторые хозяйки чтобы уменьшить количество сливочного масла в выпечке используют яблочное пюре (типа детского, только в больших банках продается, называется яблочный десерт) якобы сохраняется консистенция за счет него. Кто-нибудь так делает?
не знаю, как насчет масла, но яблочное пюре отлично заменяет яйца в выпечке для аллергиков, например.
Спасибо, яйца вроде заменять нам не надо, а вот масло в некоторых рецептах хотелось бы уменьшить, буду значит сама пробовать, напишу потом как получилось:)
да, один раз делала даже основу для чизкейка печенье+пюре, а не масло - было очень вкусно. сейчас попробую рецепт найти.
"Как заменить растительное масло яблочным пюре в выпечке?
Замена растительного масла яблочным пюре снижает калории и уменьшает количество жира в рецепте, но это также меняет вкус и структуру теста, делает его слаже и мягче. Лучше всего заменять растительное масло в рецептах основанных на растительном масле - кексы, маффины и т.п. Заменять сливочное масло яблочным пюре нельзя, вернее можно, но конечный результат вас скорее всего не удовлетворит - печенье будет похоже на мягкий корж пирога и никогда не получатся хрустящие края.
Очень часто рекомендуется заменять масло и пюре 1:1, то есть 1 ст. растительного масла заменить 1 ст. яблочного пюре. Иногда выпечка получается идеальной, а иногда получается генетически модифицированная версия отличного рецепта - совсем несъедобно. Мне кажется лучше начать постепенно.
Например для рецепта нужен 1 ст. растительного масла, возьмите 1/2 стакана масла и 1/2 стакана яблочного пюре. Если конечный результат вам понравится в следующий раз возьмите 2/3 ст. яблочного пюре и 1/3 стакана масла, если получится вкусно можно масло полностью заменить яблочным пюре. Иногда даже 1-2 ст. л. растительного масла улучшают вкус теста. Экспериментируйте и найдите оптимальное для себя соотношение масла и пюре в разных рецептах.
Когда вы заменяете растительное масло яблочным пюре точно следуйте рецепту и тщательно перемешайте яблочное пюре с остальными жидкими ингредиентами. Если вы используете сладкое яблочное пюре нужно уменьшить количество сахара в рецепте. Не мешайте тесто долго когда соедините сухие и жидкие ингредиенты в рецепте. Выпечка с яблочным пюре будет влажной, но не меняйте время выпечки иначе она станет сухой, так как в тесте мало/нет жира..."
