Шампиньоны
сделала отдельно к картошке жареной, потом смешала, вкус грибов как-то не очень(
шампиньоны вообще не сильно вкусом и ароматом выделяются из остальных грибов. У них самы слабый показатель в общем то. Поэтому попробуйте так: немного растительного масла, потом туда порезанные грибы на раскаленную сковородку, через некоторое время они пустят сок (минут 7). Как увидите, что сок пошел, а грибы уменьшаются в размере, слейте сок в чашку, добавьте немного растительного масла иначинайте грибы жарить, можно лук добавить, чеснок, если любите. Когда грибы подрумянятся, вливаете обратно сок и немного увариваете, но не до конца, что бы все не выпарилось. В конце посолить, попречить и можно кусок сливчного масла положить и размешать. Можно чуть лимонным соком сбрызнуть, залени (петрушки, укропа) все опционально. Самое главное - это сок! Он то аромат и сохраняет.
Зависит от того, что Вы от этих незатейливых грибов хотите. С белыми их не сравнить ведь...
Вполне для крем-супа, фаршированных типа таких: http://queen-time.ru/vtorye-blyuda/farshirovannyie-shampinonyi-retsept.html
В целом, мне их вкус не очень.
нормально с ними получается курица и куриная печень, заправка для некоторых супов, жульен, фаршированные шляпки. ещё можно положить их сырыми в зелёный салат.
Если есть выбор, какие шампиньоны купить - белые или коричневые - покупайте те, которые потемнее и помельче, они более ароматные. И еще: шампиньоны в идеале не надо мыть, а обтереть их салфеткой, так они тоже в бОльшей степени сохраняют запах грибов.
я их фаршировала,получается неплохая холодная закуска,можно и теплыми есть,если надо рецепт,поделюсь.
+100 очень просто.Иногда делаю несколько порций:сразу на стол и "полуфабрикаты"замораживаю,очень удобно.
правда?:-)может у каждого свои понятия с возней,но мне показалось,что я быстро справилась.Зато они на столе хорошо смотрятся,да и пользуется спросом,мои гости с удовольствием их ели.
Кому не жалко , дайте рецепт маринада. Спасибо. Хочу в веррины положить и с куском горячего хлеба подать.
СОВЕТ! Уменьшите колличество масла, у меня с этим рецептом не срослось потому что слишком жирно оказалось.
Расскажите, пожалуйста поподробнее про паштет? Както покупали в Седьмом паштет, так понравиля, а у самой дома не ополучается. Как делаете Вы?
Я покупной не ела, поэтому сравнить не могу, я раньше грибы не любила совсем, а этот паштет понравился. Луковицу и 2 дольки чеснока крупно порезать, добавить тимьян, розмарин и тушить 7-8 мин. с добавлением 2 ст.л. растительного масла, добавить 500 г грибов (тоже крупно порезать), 2 ст.л. белого вина и тушить на небольшом огне до выпаривания жидкости, остудить, добавить 250 г творожного сыра, соль, черный перец, пюрировать. Подавать с хлебцами, крекерами или тостами.
Я из шампиньонов готовлю суп-пюре. Просто так не готовила их ни разу, с картошкой обычно другие грибы беру. Могу поделиться очень классным рецептом супа из французской кухни Эрика Ле Прово, мне очень нравится! Готовить несложно, но по времени достаточно долго - правда вкус того стоит!
С кем? С Ле Прово? Он Французский шеф-повар, я не то, что во Франции не была, я даже французский не знаю. Хотя очень хочу начать учить, но все пока только в мечтах. Рецепт из его книги, надеюсь за плагиат меня в тюрьму не посадят
Рецептик:
Шампиньоны 400г промываем. Лук порей 80г, репчатый лук 40г, сельдерей 40г очищаем и опускаем в лимонный сок, чтобы они не почернели. Очищаем картофель 120г и опускаем в воду. В высокой кастрюле растапливаем 20г масла, обжариваем овощи. Крупно режим шампиньоны, в миксере их рубим. Выкладываем грибы к овощам, обжариваем 2 минуты, вливаем 160мл молока и 400мл куриного бульона, доводим до кипения, варим 5 минут, добавляем картофель, варим еще 15 минут. Выливаем суп в блендер, взбиваем 10 минут (либо протираем через сито). Добавляем 33% сливки 80мл, разогреваем на медленном огне. Перед подачей вливаем 15мл орехового масло.
В первый раз когда готовила орехового масла у меня не было, так что можно без него, но второй раз с ним получилось лучше, все-таки такие "мелочи" добавляют свой вкус. Вот так вот :)
Лестно, но мне до повара, как до луны) Мне ближе книги, готовка просто хобби и возможность порадовать мужа, так что читаю и изучаю интересную литературу и рецепты. Ле Прово действительно уже давно в России, но не видела его курсов или что-то такого никогда, а проф.область у нас слишком разная, хоть и у обоих благородная (я врач).
Да, грибы сырые в блендер кладем)
С трюфельным попробую обязательно, надо его будет только приобрести.
Так в магазинах шампиньоны как мыло, редко когда вкусные продаются. Мы как-то на базе отдыха срезали 4 крупных, так они в процессе жарки на пол-базы пахли. А магазинное мыло и без запаха почти. Иногда неплохие попадаются. Мне больше всего нравится запекать в духовке. Могу в шляпки маленькие черри положить, могу без черри. Обязательно чеснок, травки, олив масло. В конце посыпаю натертым твердым сыром.
Иногда делаю заправку к супам - жарю шампиньоны с луком, морковкой и зеленью. Просто с картофелем магазинные не оч вкусно.
Попробуйте еще проложить в лазанье грибной слой.
а я раньше начиняла их, обжаривала,а потом раз просто целиком посолила, полила маслом и запекла в духовке, это так вкусно! теперь так и делаю.
ещё можно обжарить лук, потом туда добавить нарезанные шампиньоны, обжарить, добавить сметаны или сливок и тертого сыра и протушить 5 минут. тоже вкусно.
Грибочки обжарить с луком, добавить вареную курицу порезанную на кусочки и ещё обжарить минут 5. Потом добавить сметану и майонез и ещё пару минут в сковородке потомить. Пока эта смесь остывает берем булочки (я беру круглые), режем их пополам, вынимаем мякоть и получившиеся "формочки" заполняем грибной смесью. Сверху посыпать тертым сыром и в духовку на 180 гр. пока сын не расплавится и чуть-чуть не схватится. Сыр можно и в саму смесь добавить и перемешать. Совершенно не диетично, но вкусно!!!!! К этим булочкам можно салатик овощной из огурчиков-помидорчиков и получится отличный ужин :)
Да, можно сливки, можно сметаны побольше. Грибы и сметана - классическое сочетание.
Делаю макароны с грибами в альфредо соусе.
По венесуэльски.
Просто сырыми в салат.
И к шашлыку делаю так: сырые грибы муж жарит на гриле, недолго совсем, менее 10 мин. Потом я их солю, перчу, поливаю бальзамик уксусом, трясу с миске с крышкой и подаю в виде закуски к шашлыку или другому мясу с гриля.
Фаршировать пробовала, но мне не понравилось, некрасиво выходит.
Оборвать им ноги, мелко покрошить, обжарить с мелко нарезанным луком. Снять с огня, добавить 2/3 натертого на терке отечественного пармезана. Посолить, поперчить.
Когда остынет - начинить шляпки, посыпать остатками сыра, поставить в разогретую духовку.
Вынуть, когда сыр сверху начнет плавиться.
Люблю печеные целиком в духовке (или гриль, или мангал). предварительно замариновать, в пакет налить оливкового масла, соевый соус, травки, в пакете шампиньоны потрусить и оставить мин на 15.
Тоже бывает едим, с намазкой из творога и зелени, чуток порошка паприки сладкой еще.
Очень хорошо ними приготовить пасту.
Недавно нашла рецепты Романа Гершуни.Незатейливо и очень вкусно!
Поджариваете лук до прозрачности и шампы крупно порезав,немного прожариваете.затем туда сливок ,соль перец и имбирь ещё немного проварить до небольшого загущения.И прямо в ту жж сковородку отваренные параллельно любые макаронные изделия .
В тарелке присыпать петрушкой очень вкусно.Рекомендую