Научите взбивать сливки!
сама на НГ решила сделать Тирамису и взбивала первый раз сливки, на удивление все получилось. Брала сливки 35%, сутки стояли в холодильнике, потом вылила их в холодную миску, а эту миску поставила в другую в которой положила лед. И взбивала до пиков. Постепенно добавляла сахарную пудру.
я не знаю ,что нуижно делать,чтобы не получалось....скорее всего вы такие сливки покупаете.
+1.у меня еще ни разу не было такого,чтобы сливки не взбились,а взбиваю их часто.Может сами сливки неудачные?
просто купить хорошие сливки и не нужно охлаждать венчики, миски, ну и сахар тоже не обязательно.
да перестаньте..хорошие сливки взбить дело 2-х минут никакая пудра и морозилка им не нужны
тоже не понимаю, почему все усложняют жизнь непонятно зачем. Ну ничего себе у народа места в морозилке, что аж чаша миксера туда влезает. Это, видимо, мифы, чтобы домохозяйки не делали сложные десерты, а покупали их в кондитерских. Сейчас почитают все про замораживание мисок и побегут купят готовый торт. Сахарная пудра вообще не при чем. Если делается шоколадный мусс, то с какой радости туда сахар дополнительно класть???
А проблема в выборе хороших сливок, вернее, в его отсутствии. ПОэтому и придумывают про охлаждение и жирность высокую(
ну если проблема сформулирована, то вроде и решить ее несложно )) просто поискать хорошие.
Беру из холодильника...Жирность не меньше 33%.Взбиваю миксером.Только вот на лед не ставлю:(
кто это миксер блендером завет? первый раз такое слышу, если речь не о переводных рецептах.
Сливки должны быть жирностью не менее 35-38%. Часто 33%-ные сливки взбиваются плохо, хотя на них написано "для взбивания". На всякий случай попробуйте купить загуститель для сливок, который содержит крахмал. Такие пакетики продаются в отделах бакалеи.
лучше хорошие сливки, не надо загуститель, себе ж делаете.
Холодильник на ночь, сливки мин 33% (для уверенности проверенные лучше брать), миксером взбивать достаточное количество времени - не может не получиться
Случаи разные бывают, если 33%-ные не взбиваются, этот загуститель можно как скорую помощь использовать.
Покупаю сливки Parmalat 35% или у частников.
а состав там какой, у этого загустителя? что-то мне кажется, он вредный. ТОгда смысл какой дома печь, если те же Е только своими руками?
Специально сейчас посмотрела. Загуститель для сливок Dr.Oetker: картофельный крахмал, сахарная пудра. Вес - 8 г. Пакетик рассчитан на 0,2-0.25 л сливок.
Но, повторюсь, держу пару таких пакетиков на всякий случай всегда. Если в холодильнике только сливки 33% и они плохо взбиваются, ничего страшного в использовании такого загустителя не вижу.
Когда загуститель используется, нужно начать взбивать чистые сливки, и ч-з 1-1,5 минуты, когда уже начнет что-то получаться, всыпать загуститель.
Хорошо охладите сливки, чашку для взбивания, венчики - я все закидываю в морозилку перед началом взбивания. Взбивать сначала на низкой скорости, затем по мере загустения увеличивайте скорость (но у меня ощущение, что это для того, чтобы они не брызгались). Лучше чуть недобить, чем перестараться, поэтому получили нужную консистенцию и прекращайте взбивать. Если в сливки нужно будет добавить какие-то еще добавки - учтите и это время. Сахар добавляйте порциями в виде сахарной пудры. Не ожидайте, что они колом встанут, как белки, посмотрите где-нибудь на ютубе, как выглядят хорошо взбитые сливки, они остаются текучими все равно, если в них не добавлен загуститель (почти во все сливки для взбивания добавлен).
я сливки с самого начала и до конца взбиваю на средней скорости, то есть не меняю ее. Это долго, но получается как раз как вы описали, идеально. Если сливки для мусса, то в конце потом лучше вручную добить, чем случайно миксером перевзбить.
Даже не думала, что это может у кого-то не получиться :) Бзбиваю сливки часто, беру 35%-ные из холодильника, наливаю в чашу для погружного блендера, туда же чуток сахара сыплю. И блендером на средней скорости буквально минуту- и готово. Причем не насадкой-венчиком, а обычным блендером, с ножом на конце. Получаются очень густые, главное в масло не перебить :)
Да, и у меня как-то 33%-ные не взбились, хотя было написано "сливки для взбивания".
да, так бывает, но это не очень качественные сливки. А еще бывает, что сливки уже взбитые в пакете (((.
И у меня ни разу в жизни проблем со взбиванием сливок не было. Причем я с ними не церемонюсь, не охлаждаю ничего специально, использую и миксер, и блендер... все едино. Но мои любят сладкие взбитые сливки - на 250 гр сливок стол. л. сахара. Главное - не превзбить...
Вчера взбивала, нормально получилось:-). Но сами купленные сливки были ужасны. Пришлось ложкой выковыривать из пачки. Там половина было густенького и чуток жижки. Размешала ложкой и взбила:-)
во-во так часто бывает. Сливки лучше покупать проверенной марки, которые всегда у вас взбиваются. Я лично не люблю с ними экспериментов, поэтому заранее покупаю, пусть лучше в холодильнике валяются, чем куплю и испорчу.
Всегда либо элльэвир либо президент. Они всегда есть в Метро и Зельгроссе. Я уже наигралась во все остальные. Эти и вкусные в блюдах и всегда взбиваются. Последнее время обратила внимание, что и цена на них вроде как и недорогая совсем. Другой вопрос, что они только по литру.
точно так эе, даже когда лень то без венчика. Просто, топикстартеру, видно, приноровиться надо.
А если сливки взбились хорошо и вдруг в последний момент разделились на воду и густое нечто. Перебила?
Конечно. Зато у вас есть очень мало очень вкусного масла. :-) Обожала в детстве масло делать у бабушки в деревне, зачаровывающий процесс, особенно отделение сыворотки в самом начале. Да еще и по старинным технологиям, еловым венчиком в котелочке.
Из личного опыта сделала вывод, что:
- лучше взбиваются свежие сливки
- сливки и предметы должны быть холодные
- взбивать только с сахарной пудрой
