глазной мускул
Муж купил мясо, сказал, что это телятина глазной мускул. ЧТО с ним делать??? Подруги сказали, что даже слова такого не слышали. В инете не особо про него много написано. Это вообще тонкий край или что?
Варианты - пожарить, запечь, мангал. Для чего он лучше пригоден?
Подскажите, пожалуйста, кто в курсе.
Разве это не оно-http://edimdoma.su/product/govyadina-glaznoy-muskul-ves
http://forums.drom.ru/cooking/t1151795771.html
так в том и дело, что весь инет очень загадочный по поводу этого отруба. Ну как минимум рибай это не тонкий край, а толстый (по ссылке написано, что аналог рибая, тонкого края). Если сравнивать со второй ссылкой, то у меня мясо с жирком, во всяком случае внешне. Такая ровненькая труба, с прожилками белой части - я ее пока не размораживала, поэтому на разрезе что будет, не знаю.
Там большой отруб ,поэтому если шашлык подойдет, то это одно дело, тогда гостей дождемся и сделаем. А если пожарить, то это уже без гостей и себе. Просто так его размораживать, чтобы глянуть как да чего, не хочется. Вдруг тут кто-то такое готовил и скажет, как все же лучше. Тем тут таких совсем не помню, даже и не слышала такое название, честно говоря.
его ж надо разморозить для этого, чтоб оттяпать, а потом снова придется заморозить. Жалко мясо испорчу, так и не дав ему шанс ). Там кусман килограмма на 1,5-2, сантиметров 50 палка.
зачем? в миску налить хол.воды и "поставить" Ваш кусок.Затем оттяпать тот,который уже более-менее- "отошел" в воде,,см 10.
ну вот сейчас уточню как в вине готовить. Там сначала все равно обжарка (а вдруг???), гляну. Может. это какое-то очень волшебное мясо. На вид очень симпатишное. Жалко будет, если никчемное.
Винзор думаю; что это наше знаменитое quasi de veau
http://www.papillesetpupilles.fr/2009/03/quasi-de-veau-au-four-en-cocotte.html/
Ни на какой шашлык оно ни в коем случае не подходит, его как роти де во готовыт а именно быстро прожаривают со всех боков,а потом тушить в чугунке с белым вином.
о блин. А можно чуть поподробнее про процесс тушения с вином?
Можно просто ссылку на подобный рецепт, переведу без проблем. Что-то я в тушении с белым вином не сильна, точно все испорчу, если без подробностей.
да кто ж его знает. Написано было глазной мускул, eye round если не ошибаюсь (муж говорил про англ. название на ценнике там где покупал). Судя по схеме в инете, это не рибай, так как он под грудиной, а не почти на попе (извиняюсь, но это глядя на схему). Везде по схеме выходит какая-то очень задняя часть (причем тут глаз???). Ну и тонковат он для рибая,имхо. Вот может стриплойн, то есть тонкий край. Ну чисто по диаметру. Хотя я ни разу не специались с мясе, отсюда и вопросы, ЧТО С ЭТИМ ДЕЛАТЬ?
http://www.google.ru/search?hl=en&newwindow=1&q=eye+round&bav=on.2,or.r_gc.r_pw.r_qf.&bvm=bv.42553238,d.bGE&biw=1622&bih=889&um=1&ie=UTF-8&tbm=isch&source=og&sa=N&tab=wi&ei=jkohUfOpM-aL4gTYxYGgDg#imgrc=YTHHusTSBBNnSM%3A%3BdSIau0Vj75DEaM%3Bhttp%253A%252F%252Fimg.21food.com%252F20110609%252Fproduct%252F1306349217010.jpg%3Bhttp%253A%252F%252Fwww.21food.com%252Fproducts%252Fbeef-eye-round-2040-australia-240054.html%3B1500%3B900
а чё только не делали - и тушили с подливками, и запекали под сыром, грибами, помидорами.
Я покупаю иногда. Каждый раз зарекаюсь, забываю и опять покупаю - оно очень симпатично, нежирно выглядит. Мне не нравится, потому что его нужно довольно длительно готовить. Там в реальном смысле мышца, без малейших прожилок сальца. Я больше люблю тушеное, муж любит запеченное, говорит, что так баушка делала. А по мне запеченное суховато.
eye round? я покупала его, чтобы сделать суховяленную бастурму, но не срослось. скажу, что стейки из него получаются жесткие, пришлось мясо отбивать.
не, так не пойдет. Эх, блин, последние шансы ушли, придется тушить, а так красиво все это смотрится внешне
Чешская кухня
http://zazuzoom.com.ua/eda-rubrika/klassicheskaya-cheshskaya-svichkova-na-smetane.html
http://ru.czechspecials.com/firmennoje-bljudo/svickova/
Хорошее мясо для гриля - посыпать специями и на гриль. По 3-4 минуты на каждой стороне.
то есть на мангале тоже можно? гриль - это вы что имеете ввиду? А оно не жесткое будет?