Домашние шоколадные конфеты
Добрый вечер. Поделитесь, пожалуйcта, рецептами. Купила какао и како-масло. Какие пропорции? Что и когда добавить - орешки, изюм? Хочу в подарок сделать, нужно что-н необычное.
зачем какао-масло для конфет? лучше бы шоколад. А какао-масло, если хорошее, то используйте от кашля. Качественное какао-масло это идеальное лекарство от него. Проверить качественное ли оно достаточно легко. Оно, хоть и не сладкое, но не должно быть жирное и неприятное. Должно быстро таять и иметь приятный вкус и запах.
Ну это я отвлеклась от темы, но сейчас грипп повальный, все кашляют.
А вот для трюфелей, если вы их хотите, то нужен шоколад, сливки 33-35%, сахар (лучше тримолин) ну и хорошая какая-пудра, желательно вкусная и красивого цвета.
Если у вас хороший горький шоколад, то туда не надо ни орехов, ни изюма. Лучше трюфеля из горького шоколада может быть только трюфель из очень хорошего горького шоколада. Все эти добавки делают, когда у вас дешевенький шоколад и его надо "украсить". если уж брать добавки, то лучше кофе (зерна), алкоголь (коньяк или типа того), специи (ваниль, корица), зеленый чай или же эрлгрей. А изюм и орешки это все несерьезно, тем более в подарок. Ну себя можно, конечно.
Что делать из ваших конкретно ингредиентов не знаю даже. Вы цж тогда хотя бы на картинку в инете ткните, чтобы понять, что вы вообще хотите.
p/s/ трюфели это моя главная тема. Их делаю долго, всегда и уже вокруг большой клуб из их поклонников имеется.
у меня очень много рецептов просто шоколадных тортов. Как уж их назвать трюфель или нет уж не знаю. Вы что имеете ввиду под словом трюфель? Если говорить обо мне конкретно, то сами по себе торты я крайне редко делаю. Мне лучше пирожные или бокалы или конфеты или просто шоколад в чистом виде, его мы много едим. Торты очень трудно красиво украсить некондитеру. И ужасно смотрится безумно вкусный торт внутри, если он сверху кривой косой. А как его до ума доведешь? ну кто-то умеет, я нет. Бокалы в этом смысле проще сделать.
Если уж делать торт, то я предпочитаю из белого шоколада. Из него можно сделать просто фантастические вещи, просто сумасшедше вкусные. Опять же украшение белого торта дело очень трудное ну или прикупить пульверизатор можно, но у меня его нет да и вся ванная будет в шоколаде после этого. Но, блин, оно того стоит.
А горький шоколадный торт мне проще заказать, муж такие обожает. Опять же если б был пульверизатор, может бы и делала...
Но, по сути были бы рецепты, хорошие продукты и техника работы с ними. Это я все знаю и имею.
У меня в паспорте есть несколько шоколадных тортов. Все суперэкстракласс. Я все их ела, есличё, а то скажут, что надыбала в инете картинок. Я вообще, сладкое люблю )).
Рецепт был этот, в каком-то топике на еве очень хвалили его. http://www.edimdoma.ru/retsepty/36951-tort-tryufel
Хотела уточнить, какой шоколад использовать...
Если вы не очень любите горький шоколад, то 55%. Если обожаете, то 70%. В первом случае важен не только процент, шоколад должен быть мягким по вкусу. А во втором случае шоколад должен иметь очень сложный богатый букет, а не просто быть 70%-ным.
Я лично за второй вариант, муж однозначно тоже, а вот ребенок бы такое не ел бы и мама тоже, им бы первый вариант. Первый больше для женщин, второй больше для мужчин.
Если вас производитель интересует, то чем лучше, тем лучше, конечно. Шоколад как и вино. Плохое вино испортит все мясо )). Правда, хороший шоколад, редко доживает до торта, так естся.
Спасибо большое! Можно пару вопросов?
-Инвертный сахар-обязательная опция? Живу в Минске, боюсь, будет сложно раздобыть, тут с шоколадом бы хорошим разобраться))))))
-На сутки в прохладном месте, балкон подойдет? Но там как в холодильнике почти, может чуть теплее...
Спасибо
сахар возьмите обычный. По пропорциям не подскажу, я не умею переделывать рецепты, не такой я профи. Но возьмите для начала такое же количество. В любом случае оно будет зависеть от шоклоада. Некотоыре виды такие сладкие, что может там самый минимум нужен или вообще не надо.
Ганаш должен отстояться в прохладном месте. Лучше градусов 17. Если такой температуры нет и выбирать между 27 и 5 градусами, то тогда холодильник. Если в доме есть более менее прохладное место, то туда. Потом, когда уже все готово, то можно и холодильник, только герметично закройте, чтобы запахи из холодельника не испортили.
Кофе заваривают в закипевших сливках, накрывают пленкой и отставляют на 10 мин. Потом процедить и снова взвесить сливки. Если мало, то долить до изначального веса. Снова довести до кипения и сделать ганаш. Берутся зерна и немного растворимого кофе, если есть хороший. Зерен довольно много, надо поискать поточнее пропорции. Если шоколад у вас хороший, да еще и горький, процентов под 70, то не надо его с кофе. А то ни вкуса шоколада не будет, ни кофе. Друг друга вкусы перебьют. Для кофе хороший примерно 55% шоколад. Хотя если горький не сильно с букетом, то можно и его, наверное.
Ну и какаоп-пудру подберите красивую по цвету, а не бежевенькую. А то весь вид будет испорчен.
Спасибо, про производителей шоколада вы вроде, хвалили Верность качеству?
я к российскому шоколаду более чем спокойно отношусь, и трюфели стоят лучшего. Из импортных мой кумир навеки Вальрона, вот из нее трюфели фантастические. После нее вообще сложно еще какой-то шоколад даже есть, не то что любить.
valrhona
в плитках продается в азбуке, глобусе и подобных суперах. Я покупаю весовой, он только в интернете (на фирме тоже, но она с физ. лицами не работает, только с ресторанами).
Ну это такой...ламборджини в мире шоколада. Раскрученный дорогой бренд, на котором работают все самые суперпупер кондитеры мира - Пьер Эрме, Кристоф Мишалак и др. В Москве также - Эдиар, Кофемания, дорогие рестораны...
тут, вроде, и с физлицами
http://www.nevkusno.ru/cat/1032/showall?from=begun
так это интернет-магазин, а не обычный магазин. Я так и сказала, только в интернете
Такого в Москве нет. У нас его все на подарки покупают, всем нравится. Он не классический горький, наверное там проц 50. На вид черный. Вчера зашла в магазин возле дома, специально, а там не оказалось.
какой вкусный паспорт, чуть слюной не захлебнулась...жалко на вашу кондитерку стоит пароль...
а самой трюфели сложно делать?
Ыыыы:( Умоляю, поделитесь рецептом шоколадного торта! Неважно, горького или белого, сил нет смотреть на все это.
Поделитесь трюфелевым рецептом пожалуйста с кормящей матерью :))) - у меня шоколад - навязчивая идея - как налеплю трюфелей как налеплю и ни с кем из домашних не поделюсь ;)
Привет! я купила тоже какао-масло и какао тертое :) также мне прислали рецептики! сама еще не пробовала, с Вами делюсь... если что сделаете поделитесь, плиз
Как сделать шоколад дома? В натуральном шоколаде содержится до 55% тёртого какао и до 25% какао масла, остальное это добавки сахарной пудры, различных наполнителей в виде орехов, сухофруктов, молока, сливок, сгущёнки и т.д. Итак, Вы берете 2 или 3 части тертого какао и 1 часть масло какао! Топите всё это в микроволновке, либо на водяной бане и добавляете сахарную пудру/мёд по вкусу. Кроме того, можно положить туда по желанию изюм, орехи, курагу. Ещё , как вариант, можно нарезать фрукты, одеть их на шпажки и окунуть в готовый сладкий шоколад. Ещё при приготовлении шоколада есть правила темперирования! Кто хочет, чтобы всё было идеально неплохо бы его соблюдать))
Благодаря темперированию в шоколаде образуется кристаллическая решетка. Существует пять способов достижения этого эффекта. Как правило, шоколад сначала нагревают (но не кипятят), затем охлаждают до 27°С, потом снова чуть-чуть нагревают (до 32° – черный, до 30° – молочный и до 28° – белый)
Шоколад получается безумно вкусным и без всякого рода наполнителей. Сахарная пудра полностью не растворяется, а вот мёд – да!
1.Рецепт молочного шоколада
а) 1 часть масла какао + 2 части какао тертого + немного теплого молока , в него можно добавит ещё сухое молока) + сахарная пудра. Шоколадную смесь греем\охлажаем . Ваша цель растопить состовляющие, но не перегреть! Молочную смесь вводим в самом конце, перед тем, как снимать шоколад с водяной бани. Температура плавления должна быть не выше градусов 50 ! Нагревание –остывание делает шоколад блестящим. Потом отдельно в мисочке разогреваем молоко градусов до 30-40. Добавляем в шоколадную массу, которая тоже теплотой градусов 30 - не выше. Масса принимает однородную, как сметана, консистенцию. Можно добавить орехи, сухофрукты! Выливаем в форму
2. Домашний чёрный шоколад на меду (вегетарианский рецепт)
Мёд при приготовлении шоколада не нагревается, остаётся живой!
Итак, как обычно ставим на водяную баню или в микроволновку и топим масло какао + тёртое какао . Соотношение 1 часть масла + 2 части какао тёртого.
Как только всё растопилось - до кипения очень далеко - при топке смесь мешаем постоянно. Если на водяной бане - выключаем огонь. Мешаем и даём остыть!Добавляем мёд - с пасеки конечно, не магазинный. Пасечный мёд обычно плотный, но в тёпло-горячем шоколаде тает. Мешаем до однородности, не торопясь.
Можно смолоть кусочек стручка ванили и добавить, аромата добавляет, хорошо.
Всё . За , а то и быстрее, масса застывает в плитку. Никакого жирового поседения и в помине, шоколад тает во рту, сладкий - мёда добавляете по вкусу как нравится, при этом без сахара вообще! Плитку можно держать дома в тепле - она, как и покупной шоколад, не тает, остаётся плотной.
ОЧЕНЬ , ОЧЕНЬ ВКУСНО !!!!
3.Рецепт горячего шоколада
Делаем небольшую порцию чёрного шоколада. Затем добавляем в него тёплое молоко, до той консистенции, которую Вы сами любите, то есть, чтобы эта полученная смесь напоминала жидкий шоколад, а не напиток какао по консистенции. В конце положить немного (по вкусу) сахарной пудры, ванили и разливаем по чашечкам. В стакан с налитым шоколадным напитком можно добавить взбитые сливки.
4.Шоколад гляссе с ликером
Готовим горячий шоколад и охлаждаем. Разливают в чашки или стаканы, добавляем ликер, взбитые сливки, посыпаем тертым шоколадом.
5.Коктейль "Какао-тоник»
Желтки разбивают, добавляют к ним мед и топленое молоко.
Постоянно взбивая, добавляют и остальные ингредиенты.
Топленое молоко - 150 г, пчелиный мед - 50 г, яичные желтки - 2 шт., сливочное масло (или сливки 20 г) - 10 г, шоколад - 30 г , ваниль.
6. Напиток "Шоколад-кофе"
Готовим чёрны шоколад!
Затем к нему, постоянно перемешивая, добавляем горячее, подслащенное сахаром молоко.
Смесь эту хорошо взбиваем.
Затем добавляем процеженный кофе. Этот напиток хорошо пить зимой в горячем виде, а летом - в холодном.
7."Шоколадный "Баваруаз"
Желток тщательно взбиваем с сахаром.
Шоколад растворяем в горячем пресном молоке.
Затем добавляем чай.
Хорошо смешиваем обе массы и ставим на водяную баню.
Перемешиваем до образования пены.
Подаём в горячем виде.
Перед подачей можно добавить кофе или ваниль.
Желтки яичные - 3 шт., пресное молоко - 200 г, сахар - 150 г, шоколад - 30 г, крепкий горячий чай - 30 г.
8. Конфеты Обмазываем стенки формочек чёрным шоколадом и отправляем на пару минут в морозилку. Потом кладём начинку и сверху опять шоколад. :) На пару минут морозилку. Готово)
Начинка:
а) кокосовая стружка + сгущённое молоко + орешки
б) смешиваем в блендере творог, мед и немного сливок, на дно обмазанной шоколадом формочки - изюм пропитанный вином, а сверху творожный крем
в) миндаль засовываем в чернослив и в форму с шоколадом
9. Трюфели
а) Растопить 185 мл сливок и 400 гр шоколада, добавить 60 гр сливочного масла и 2 ст л рома, качественно перемешать. Охлаждать, пока смесь не затвердеет, затем ложкой скатывать смесь в шарики и обваливать шарики в какао порошке или шоколадных хлопьях.
б) Ингредиенты на 30 конфет
200 г приготовленного шоколада
200 г белого шоколада
50 г сл.масла
150 мл жирныx сливок (33-35%)
4 ст.ложки коньяка или бренди
1/2 ст порошка какао.
Приготовление
1.Растопить шоколад с маслом (можно в микроволновке)
2.Довести сливки до закипания и влить иx в шоколадную смесь.Добавить коньяк\бренди(наливку, ликер) и все xорошо перемешать.Накрыть посуду пишевой пленкой и поставить в морозилку на 1,5-2 часа.
3.Вынуть из морозилки и сформировать шарики диаметром 2 см.Поставить иx в морозилку еше на 20-30 мин.
4.Вынуть из морозилки,обвалять в какао(или аккуратно облить растопленным шоколадом) .Держать в морозилке или xолодильнике до самой подачи на стол...
Когда будете "крутить" трюфеля, надо делать это очень быстро, так как масса очень нежная и быстро тает...Неплоxо держать рядом с собой мисочку с xолодной водой, куда периодически окунать руки
