Старшно спросить (готово ли)?
Купила готовое безе рокай (большое такое) в Бахетле,так вот корочка у него плотная мм.5-7, а внутри ну очень мягко как крем. Вопрос-можно ли считать это безопаснопропеченным? Что есть готовность безе?
Вы когда-нибудь ели торт павлова? Там у меренги именно такая консистенция. Ну а по поводу безопасности - не могу сказать ничего по поводу Бахетля)
так не крем там, а видимо само безе такой степени пропеченности, в прошлую покупку серединка как раз была жестче, жевалась как тянучка
а вот, кстати, тоже интересно. Всегда считала что безе твёрденькое. МяХкое - белковый крем. А то, что вы описываете, недопёк) Послушаем мнения.
а из какого крема начинка?Я вообще раз 7 брала, в т.ч. летом, из них только последние 2 раза такая середина
Разная бывает, когда кокосовая, когда типа сливочного крема. Сколько их брала - всегда середина влажная - иногда чуть мягче, иногда чуть жестче.
При температуре 82-84С белок пастеризуется, то есть перестает быть сырым. В яастстности, таким образом делаю заварной крем, белковый крем, заваривают яйца для мороженого и т.п - то есть все базы, которые хранятся в готовом изделии около 3-х дней без опасности. Если безе недопеченое, то оно в любом случае пастеризованное, так как испечь снаружи сухое безе, а внутри не достичь 84С невозможно. Поэтому все ок. Насчет данного десерта в бахетле не могу сказать, но самому бахетле доверяю, хоть сладкое они готовить и совершенно не умеют, не считая нескольких видов печенья и подобного (торты там безобразные)
