суфле из рыбы поделитесь
Киньте рецептик суфле из рыбки ,давно хочу сделать) может у кого фото есть ) буду рада
фоток нет,но делаю часто.Беру филе(обычно отделяю сама) рыбки белого мяса,прокручиваю с большим кол-вом лука и кусочком жирной свинины,сала-шпика-где-то на 1 кг рыбы-150гр свинины.Затем в полученную массу добавляю яйца и панировочные сухари.Немного солю,перчу,могу добавить какие-то травки-приравки.Далее беру форму для запекания,слегка смазываю раст. маслом,выкладываю всю массу и запекаю в духовке при темп.,где-то 180-190гр.Могу затем ,уже когда суфле практически готово,залить взбитыми яйцами и/или осыпать тертым сыром.Обычно к этому блюду подаю овощной салат и/или карт.пюре.
:mda :mda :mda
Суфле(фр. soufflé — надутый, воздушный) — кулинарное блюдо французского происхождения, известное своей лёгкостью. Оно готовится из яичных желтков, смешанных с разнообразными ингредиентами, куда затем добавляются взбитые в крепкую пену яичные белки.
Обязательными компонентами, без которых не обходится ни одно суфле, будь то сладкое или солёное, являются:
- ароматизированная смесь сметанной консистенции и,
- взбитые добела яичные белки.
Первая составляющая придает блюду определенный вкус, а вторая делает его воздушным.
Суфле запекается в духовке и от температуры сильно вздувается (за счёт большого объёма воздуха во взбитых белках), но, вынутое из духовки, очень быстро опадает. Поэтому подавать его на стол следует сразу же после приготовления.
(по материалам из интернета)
не спорю,готовлю не по французским,а по д/с рецептам,как сама готовила в д/с,по технологическим картам и рецептуре "рыбного суфле".Сливок нам не выписывали,только молоко
в саду в суфле свинину не добавляли,это уже моя домашняя добавка,но и белки никто не взбивал отдельно.Свинину вообще в сад не поставляли,только говядину,птицу и печень говяжью.
Может в вашем саду и не взбивали, а вот в других садах и нашем взбивали, вашим поварам очевидно лень было... Ладно, а то детский сад штаны на лямках получается... Я в сад;-)
возможно,как меня учили тамошние повара,так я и делала...в сад я за Вами,спс за ликбез
посмотрите рыбное тимбале
неизбито, несложно, но выглядит супер и готовится быстро.
http://www.povarenok.ru/recipes/show/61987/
и вот такой рецепт еще посмотрите
http://www.povarenok.ru/recipes/show/14755/
