глупейший вопрос
про пельмени... сорри, но в соседнем топике ответа не нашла... КАК добиться того, чтобы тесто в пельменях было максимально "резиновым"? чтоб сваренный пельмень был блестящим и скользким, а при надкусывании прямо чувствовалось такое упругое сопротивление теста (не знаю, как еще объяснить это ощущение "резиновости")
наверно, яичных белков напихать сверх меры? или как-то еще?
Примерно 3 яйца на кило муки + 370мл. воды, соль. На 4-х яичках будет больше теста.
резиновость пельменей напрямую зависит от качества муки и только от неё! про клейковину что-нибудь слышали?
видела на французских муках:) написана циферка-скорее всего про клейковину шла речь. так вот, сколько ее должно быть?
Чем больше белка, тем лучше клейковина. По большей массе мука имеет 10,3 гр. Смотрите в составе белок на 100 гр. - 12 гр или 13 гр. Например Аладушкин - 12 гр., Нордик - 13 гр. Замешивайте тесто ледяной водой, от этого клейковина лучше развивается и обязательно после замеса в холодильнике выдержите 2 часа, как минимум, а лучше дольше.
Вас не удивит, что 20 с лишним лет назад в совке никто не задумывался о качестве муки (скорее, о количестве:-)). И получались отличные пельмени, с плотным, тонким тестом и сочной начинкой:-)
