Правильный салат Цезарь.
Я прекрасно знаю составляющие и того и другого, а-так же технологию приготовления, поэтому-и-говорю. А вот вы,-видимо не-знаете, что майонез-готовится из-желтков, а соус для цезаря из яиц
где указано, что соус к цезарю обязательно должен быть из целого яйца? и где указано, что майонез бывает только на основе желтков?
Нет, вы можете, конечно, делать цезарь с майонезом, греческий салат с майонезом, капрезе с майонезом, бефстроганов и борщ с майонезом.
Но только это не будет ПРАВИЛЬНЫМ рецептом этих блюд.
Извините, но Вы уже тУфтологию написали... в цезаре классическом соус-МАЙОНЕЗ, а при чем тут греческий с оливк.маслом-то?
это вы чтоли предлагали разобрать майонез на составляющие? Я смотрю, хреново у вас получилось это сделать. А собрать то и подавно не получится.
Да нам вообще похеру, что вы предпочитаете. Вопрос не об этом был, а о правильной заправке . Ешьте, что хотите, только цезарем не называйте.
все верно, только после минутной варки в слабокипящей воде, яйцо еще не всмятку. Белок не успевает свернуться, он еле прихватывается, но еще жидкий. Вот такой и смешивается с лимонным соком и вустерским соусом. И добавляем тертый пармезан.
Глупости. После минутной варки только под скорлупой удет тонкая полоска свернувшегося белка. Весь остальной белок и уж тем более желток будут ещё жидкими. И если яйцо было свежее, то желток прекрасно отделится.
Но я для соуса в цезарь использую целиком яйцо.
после минутной варки яйцо не снановится всмятку. и где Вы такое принципиальное отличие вычитали(про то что не из сырого яйца)?
ну как сказать! бактерия сальмонеллы погибает при 45С. При варке в кипятке за 1 минуту они однозначно погибнут на скорлупе, где они чаще всего бывают, а так же в белке, т.к. яичный белок коагулирует (начинает схватываться) при 62-65C, а он, как мы знаем, по скорлупе схватывается. Но, в любом случае, яйца конечно должны быть свежие и проверенные.
спросите это у анонима, который сказал, что термообработка это только себя успокоить.
а как вы их различаете? в мою эпоху работы в офисе, который находился в крупном отеле, весь персонал отеля отправился в один прекрасный день в больницу с сальмонеллезом, и у некоторых в очень серьезной степени. Отель на тот момент один из лучших в москве, импортный сетевой. Все продукты закупались строго на фирмах со всеми возможными сертификатами. Эти же яйца закупались и до этого и не один год.
Нунафик.
как вариант, но это уже скорее майонез получается с анчоусами. Классический соус для цезаря в авторском исполнении отличается от этого.
вот собственно обещанная ссылка. Наслаждайтесь:
http://go.access.ru/gastronom/caesar.html
И? "...никогда не добавлял в салат анчоусы (лёгкий рыбный привкус в соусе обуславливается наличием анчоусов в составе вустерского соуса..." А аноним нам пишет, что это свежевыдуманный ингредиент, я у него спрашиваю, откуда такие познания. Странные вот ведь люди, есть очевидные факты, ан нет, ты ему белое, а он тебе - нет - чёрное:-)) Бесполезно бороться с ветрянными мельницами:-)
http://go.access.ru/gastronom/caesar.html читайте, барышня. для Вас еще раз.
хоть я и ненавижу анчаусы, но каплюсеньку их в цезаре уважаю. Только не надо их там раскидывать. Именно в соусе и совсем чуть-чуть. В москве часто в ресторанах этими анчоусами обкладывают весь салат, есть невозможно совершенно.
Цитирую отсюда:
http://go.access.ru/gastronom/caesar.html
"Что же нужно, что бы приготовить хороший салат "Цезарь"?..
Соус вустер (ворчестер, "worchestershire"). В наших краях попадается вустер Heinz, который покупать нельзя, и вустер производства "Ли и Перринс" (оригинальный)...."
Так что - пилите Шура, пилите [-(
Не сырой там желток. Я очень приятной, тягучей консистенции. Я себе яйца именно до такой кондиции всегда варю. Сырые мне невкусно.
так любой салат можно разобрать на составляющие и отдельно их употребить. какой смысл тогда в салатах по-вашему?
Не, я конкретно про этот:-). Романо, сухарики и заправка. И бесконечные споры об аутентичности последней. Просто не понимаю, что в нем вкусного:-). Так , болтаю
А, вот пьют граждане текилу, и почти все зализывают её лимоном с солью... Зачем - спрашивается? А, так... вроде все употребляют, вот и мы!))) Что до Санрайсу, то ведь это сложно и пропорции соблюдать трэбо!)))
Все вместе с пармезаном свеже-напиленным. И не то чтобы очень вкусно, но летом хорошо на обед себе быстро сделать.
и я к вам. У нас в европах продается в любом супере, на ланч хорошо идет. Дома ни в жизнь его готовить не буду.
Ну вы и деревня. В готовых супермаркетовских салатах сухарики, сыр и соус упакованы в отдельные пакетики. Высыпал, перемешал и цезарь готов.
Там обычно сыр и соус самые дешевые, и листья салата уже очень не свежие.
Там - то где? В суперах, где я закупаюсь, сыр пармезан, романо свеж, а соус весьма хорош. Советую вам сменить ваш супер.
Повидимому, у вас непритязательный вкус. Свежый пормезан - это когда берется пармезан и трется на терку непосредственно перед поеданием :).
И не нужно так советовать, особенно когда не знаете где люди живут и как привыкли питаться.
Мне кажется, надо составить "чёрный список" тем, типо оливье, борщ, солянка, цезать, тирамису, майонез повесить по одной теме свехру вместо зелени и убивать любые новые топики на эти темы. Пусть срутся в прикреплённых темах.
Ну рыба - не так актуально. А вот "мясо по-французски" - это как раз из этого списка.
+1.для некоторых,такое ощущение,это вид спорта,посраться в теме "рецепты" и не только тут.У людей хобби такое.Может они и заводят эти темы анонимно?
Вы не знаете как "усираются" дамы в некоторых региональных форумах, доказывая что только они ходят по ресторанам и там, в их оочень дорогих ресторанах готовят и с помидорами и еще черти с чем, а когда робко намекаешь на правильный соус- " сходите в дорогой рсторан".
