Как засолить семгу?
На 1 кг рыбы кашица из 50г коньяка или другого крепкого алкоголя, 1 ст л сахара, 2 ст л крупной соли. По вкусу перец и травки. Обмазать как следует рыбку и в холодильник. Через день готово. Мы едим на следующий день.
Ого, с алкоголем никогда не пробовала, интересно, спасибо))
У меня только виски есть и настойка на травах, как думаете, подойдет?
Алкоголь придает рыбке упругости чтоли, а еще и едва уловимый аромат нравится. Но можно и без алкоголя, просто смесь соли и сахара 2:1 . Виски подойдет отлично, настойка, даже не знаю :)
а коньяк можно любой? Не обязательно дорогой? А то ради 50 гр бутылку покупать не охота.
Делаю почти также, только с водкой. На 1 ст.л. сахара 2 ст.л. соли, перец, пару ст. ложек водки (вместо коньяка). Можно еще травки какие-нибудь, при желании. Также, на следующий день уже едим.
солю часто,но на 1 кг рыбы кладу 2 сл.соли+2 с.л. сахара, разрезаю рыбку по хребту,один кусок кладу в контейнер кожей вниз,посыпаю солью-сахаром сначала дно контейнера,затем кусок рыбы, дальше кладу второй кусок,но толстым краем с ребрами-к тонкому краю-разрезу на брюшке,высыпаю остаток соли-перца. Закрываю крышкой контейнер и несколько раз энергично встряхиваю, соль-сахар сам обволакивает всю рыбку. На ночь оставляю на столе в кухне, утром убираю в холодильник-через сутки-начинаю вкушать. эх, сейчас бы рыбки такой!!!
Спасибо, запомню ;)
Уже сделала с алкоголем по рецепту выше, посмотрим, что у меня получится :)
Я тож соль и сахар кладу 1 к 1. Только всегда отделяю филе от костей, их можно на суп пустить.
меня подруга научила солить рыбку быстро, там все просто. кусок рыбы без костей и шкурки заливают соленой водой. соли в воду кладут столько, пока она не перестанет в ней растворяться, т.е начинает появляться нерастворимый осадок. такой кусок солится всего пару часов.
спасибо за топ, не знала о сахаре и алкоголе, попробую :)
Я давно солила рыбу, но уже забыла как, помню, что солила сразу много и часть замораживала, потом доставала по надобности и мороженную сразу тоненько нарезала сколько надо.
А тут сунулась в поиск рецепты поискать, и вообще ничего не нашла...
Спасибо за рецепт ;)
С алкоголем не пробовала, надо поизвращаться:)
Солю чаще форель, тк семгу не оч люблю, но рецепт один. Всегда одинаковое кол-во соли и сахара. Отлично, если сахар тростниковый, а соль морская, плюс черный молотый перец. Рыбу обмазываю, укладываю и поливаю оливковым маслом. Если хочется, могу еще лимончиком полить, но в меру, иначе грубоватая рыба будет. Еще оч люблю солить рыбу с луком, но лук нельзя замораживать, будет кашей. И лук, и рыба получаются хорошо, выходить в люди после такой рыбы не стоит:) Но вкусно, я особенно лук люблю в этой вариации.
Рыбу обязательно прижимаю и ставлю груз. На след день переворачиваю куски, чтобы сок равномерно все пропитывал. Держу в холодном месте пару дней, хотя могу и на второй начать есть. Свою рыбу ем в больших количествах, так она мне нравится:)
Вместо алкоголя можно взять имбирь. Свежий натереть на терке+соль+сахар. Имбирь пикантность придает. Только берите немного, иначе можете " одеколоность" получить:)
1x1 соль и сахар, перец крупно молотый , лавровый лист измять . Этой смесью натереть филе рыбы (шкуру не снимать) , затем сложить кусочки в глубокую посудину , накрыть крышкой и убрать в холодильник, если рыба была заморожена, то сверху поставить груз.
Ровно через сутки рыбку можно кушать. Если рыбы получилось много, то ее можно убрать в пакет и в морозилку.
Люди, и мне помогите, плиз! Никогда не солила, сделала так: на кг рыбы 2 ст.л.соли+1 ст.л.сахара+перца чуть. Натерла и сверху посыпала (порезала так, чтоб в пластиковую коробочку влезло - вдоль хребта, и по длине пополам), ночь держала при комнатной темпе, потом в хол-ке. Уже больше суток прошло. Но - у меня выделился сок, и не вся рыба им покрыта. Что с ним делать - слить? И просолился ли тот кусок верхний, что соком не покрыт? Сырое не хотелось бы есть:)
Переворачивайте рыбку все время, тогда все просолится. Я при комнатной тем-ре не держу никогда, у меня в холодильнике лежит и все просаливается отлично.
Спасибо! То есть, не сливать рассол этот? Если я сейчас переверну рыбку, через сутки сготовится, и потом тоже не сливать?
Помимо традиционной засолки, о которой уже написала Пал-на в первом ответе, у меня прижилось 2 рецепта из блога TRIO
первый обожаю за вкус, а второй за красоту подачи.
http://trio-mia.livejournal.com/23720.html
http://trio-mia.livejournal.com/201730.html
