9 белков
Осталось. Кроме как меренги-ничего в голову не лезет, но это ж сколько их будет!!! Может еще что можно замутить? Торт какой с безе? Подскажите плз!
Есть такой пирог - тесто 5 желтков, стакан сахара, стакан муки. Выложить тесто в форму сверху вишня(не сахарить) и печь почти до готовности. В конце покрыть взбитыми с сахаром в пышную пену белками. Дать зарумяниться.
Вы можете желтки заменить стаканом сметаны.
Извините, действительно не дочитала, но думаю на покрытие уйдут те 5 белков от желтков максимум! А я так и останусь со своими 9-ю :)
Вам надо было с автором трех желтков объединиться.
А так. Можете сделать французские снежки. Поищите в поиске, там белки взбиваются с пудрой и в сливках снежками варятся. С клубникой потребляется.
Наташ, привет! у меня тоже осталось 7 белков - пока заморозила... как куличи доедим и соскучимся за сладеньким, сделаю кокосовые печенюхи-безешки вот отсюда http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=12182&postdays=0&postorder=asx&start=30 и вообще просмотри темку, там есть тортики:)
Спасибо, Тань. А как их заморозить, прости за тупой вопрос? Вернее как они потом, после разморозки? Взобьются?
Здесь меня все спрашивают про "русский торт "Павлова" Там безе, крем, клубника. Я так поняла что-то типа нашего Полета. Отвечаю, что слыхом про такой не слыхивала :-) Одна родственница специально к нашему приходу его соорудила, чтобы я знакомый торт оценила :) Торт вкуснющий, но мне пришлось её разочаровать, что я про такой первый раз слышу :)
Мне видится какой-то лгкий тортик с безе, но хочется проверенный рецепт.
Наташ, замараживаю первый раз! но девочки на том форуме пишут, что взбиваютя также хорошо! заморозила просто в контейнере.
про торт "Павлова" слышала, но ни разу не делала... я вообще с настоящим безе не очень дружу - ну не получается и всё! в поисковике набери - мульён ссылок даёт:) даже с видео!
для безе белки заранее отделить от яиц, положить в контейнер (открытый) и оставить в комнате на ночб. На след день переложить в миксер. Первые 30 секкунд взбивать на максимальной скорости, потом начать постепенно добавлять сахар, уменьшив скорость до средней. Желательно сахар белый и чем мельче, тем лучше. Сахар надо добавлять постепенно, но пока еще белок не до конца взбился, иначе сахар уже не растворится. Меренга должна быть блестящая и держать форму.
Сырой белок возможно оставить и на несколько дней в открытом виде, от этого только взобьется лучше. Я на 5 дней оставляла при температуре 20С - сахара понадобилось мало, взбился идеально.
Когда печется, то стараться не шуметь, духовку не открывать.
ой, для меня открытие, что нужно и можно тааак надолго оставлять белки в тепле :-o
я всегда считала, что наоборот нужно охлажденные белки взбивать! но у меня со взбиванием все ок, форму держат, но воооот с выпечкой беда... всегда желтеют, понимаю, что значит высокая тем-ра, а меньше духовка не позволяет... Вы при какой тем-ре печете?
Если для павловой, то там меренга внутри должна быть не то что липкой, а воздушной, т.е. совершенно непропеченной.
у меня тут на даче и духовка хрен какая, нововятка и перепады большие, поэтому вытавляю 180, но реально это 140, наверное.
сливки для взбивания нужны холодные, а белки теплые.
есть такое выражение "состаренный белок". Это даже может быть с тухлинкой. Говорят, гост на киевский торт был как раз для белка, который начал попахивать. Я до такого, ессно, не довожу, морально не смогу, но ничего за два дня с ним не будет. У меня и через 5 дней на вид был обычный, без посторонних запахов. Я его просто забыла, хотела выбросить, а потом вспомнила вечные кондитерские споры про состаренный белок, который хорошо взбивается ну и решила поэкстпериментировать. Такого безе у меня никогда не было. При этом я его высаживала из мелка с насадкой. И он не то что не опустился, а даже чуток поднялся. Французы для макарон также в основном всегда состаривают белок.
Ну и яйца в конд цехах и у нас и во франции, хранятся не в холодильнике, а в комнате всегда. Ну понятное дело, что по две недели никто яйца не держит, их часто покупают, но уж неделю стоят точно под столом.
Для кекса, если использовать растопленное масло, также нужны теплые яйца. Иначе кекс будет чуть жирноватый, не "легкий и пушистый".
спасибо за полезную информацию, буду иметь в виду! про состаренный белок тоже впервые слышу:) вот ведь, век живи - век учись! :)
вот выдержка из госта на киевский торт в той части, которая касается белка:
Приготовление теста. Измельчённые жареные орехи перемешивают с мукой и 80% сахар-песка, предусмотренного рецептурой.
Яичные белки, предварительно выдержанные в течение 12...14 часов при температуре не выше +40Ц (обязательно!), взбивают в течение 10...15 мин .В конце взбивания (за 1...2 мин) добавляют оставшийся сахар-песок (20%),
смешанный с ванильной пудрой. Затем белковую массы осторожно перемешивают
со смесью орехов, муки и сахара.
Но тетенька, которая в советское время работала в Рошене, говорила, что реально выдерживают несколько дней, до недели, причем не на прохладном складе, а в тепле.
Буду "Павлову" делать, почитала - так просто! И выглядит вкусно. Завтра куплю сливки и клубнику :) Там 4 белка надо. Вторую половину заморозила :)
ну это не такой уж простой десерт. Ягодный центр должен иметь хороший ягодный вкус, крем должен быть не приторным и хорошей консистенции, из одних сливок я бы его не стала делать, заварной ванильный крем бы сделала. Безе тоже должно быть хорошее. Рецепт вроде и простой, но сделать его идеально будет не так уж и просто. Всегда велика возможность все свести к приторному.
Должно быть легко, несладко и с ярким ягодным вкусом.
Может у меня и не совсем Павлова,но очень вкусно получается.безе выпекается печеньями и складывается горкой,прослаивается взбитымит сливками и клубникой.Сверху можно и шоколадом залить или орешками засыпать.У нас уходит влёт.
А ещё зайдите к Соне-бухгалтеру,она очень хорошо приспосабливает белки
Про легко и ягодный вкус согласна, но про несладко - это ооооочень сладкий десерт полюбасу. Пробовала и в Австралии, и на родине в Новой Зелендии много всяких разных - везде сладко, но мне нравится.
в кофенмаии недавно пробовала, вообще не приторный ни разу. Там, конечно же, не взбитые сливки (для меня это ужас ужасный, даже если они где-то должны быть), я так поняла, что заварной крем. Крем не очень сладкий, внутри не клубника, а смесь красных ягод, как я поняла, ну безе оно и в африке безе. Вобщем и целом очень вкусно. В автралии была, аутентичный не ела, но это бы съела бы еще и не раз.
купила шикарную душистую клубнику для ягодного центра :)
Спасибо за идею с заварным кремом, можно его сочетать со взбитыми сливками и как? Слоями?
А у Вас есть свой рецепт?
вообще, заварной крем перемешивают со взбитыми сливками. Получается, если не ошибаюсь, крем муслин. Он и легкий, и форму держит. Только сливки не нужно сладить. Если вообще со взбитыми сливками что-либо перемешивают, то сливки никогда не сладят. То есть будет и консистенция воздушная и не такое сладкое как один крем и не такое жирное, как одни сливки. Я б сделала.
В кофемании шарик крема, внутри ягоды, снаружи на шарик налеплены осколки безе. У меня фотка есть в телефоне, могу поискать, если хотите. Сама никогда не делалал и не видела как делается, поэтому точно ничего не знаю.
При перемешивании со сливками сливки не добивают изначально и перемешивают вручную венчиком. Получается, что пока мешаешь, то сливки добиваются. Если они будут плотно взбитые, то уже с маслом считай мешаешь. Либо лопаткой, но сливки лопаткой трудно перемешивать. нужно навык иметь иначе много бестолковых движений получится. Проще взбить до очень мягкого состояния, как пышная сметанка. Снаяала в крем добавить часть сливок, чтобы уравнять плотности, потом остальные. Ну и крем не должен быть теплее, чем 35С, чтобы сливки не растаяли.
Десерт английский, состоит из кусочков безе, клубники И взбитых сливок. Обычно все это перемешивается.
Этон месс, я вчера оговорилась
Тертый миндаль, сахар, мука.
Взбить и сделать миндальноем печенье.
Я на пасху делаю такое, когда остается глазурь от намазки.
Сделала Пвлову из 4-х белков, примерно 22 см в диаметре, попили кофе вчетвером - и нет Павловой :) ООоооооочень вкусный десерт!
да по первому попавшемуся рецепту (они все примерно одинаковые) http://www.gastronom.ru/recipe/4887/tort-pavlova
только без бананов и выпекала при 110 градусах 1 час 20 мин. Потом выключила духовку, но не открывала до полного остывания.
Кремом покрывала на следующий день, непосредственно перед подачей на стол, а то меренга раскиснет. Крем - смешала заварной и взбитые без сахара сливки)