Пирог с грушами и миндалем.
Девушки, хочу испечь пирог из груш с миндальным кремом (франжипаном). За базу думаю взять этот рецепт:
http://chadeyka.livejournal.com/16977.html
Но для него требуется столько масла, что уже страшно. :) По этому и возник вопрос, кто-нибудь пробовал заменить масло на сливки в франжипане? Или может можно использовать еще какой-нибудь крем вроде заварного? Расскажите пожалуйста, если кто делал, как ваши ощущения и какие подводные камни у этого пирога? Спасибо!
я с франжипаном другие делала. груш у меня не было. но не очень люблю фрукты крупные такие.
тоже другие делала, в основном половинки абрикоса, вишня, четверти инжира. С грушами очень вкусно, если груша качественная в сиропе, плотная не рыхлая и сверху гель. Хотя с грушей, имхо, лучше на слоеное тесте. На песочке и франжипане лучше фрукты, которые с кислинкой или со "освежающим" вкусом (типа инжира)
франжипан, который я использую (это очень большой иецепт, не для одного, конечно, пирога)
250 гр масла
250 гр сахара
250 гр миндальной пудры
4 яйца
38 гр муки
заменять на сливки тут нельзя, это будет уже совершенно не то. Да и смысл? Его надо немного. На одну тарталетку масла уйдет граммов 50-70, Смотря какой размер.
Да, я видела подобный рецепт у Белоники. И у Чадейки тоже столько масла. Но смутили некоторые коментарии, что масло прямо булькало, и вытекало из формы. Вот и думаю, как этого избежать?
Еще, буду делать большим пирогом, в форме диаметром 28 см, так что ваш рецепт, наверное, пойдет полностью.
как это масло может булькать? это народ делать не умеет. Оно даже если его в три раза больше положить, то булькать не может. Песочное тесто, надеюсь, у них не булькает?
масло берется комнатной температуры, пригодное для взбивания. Всякие вологодские не подходят.
масло взбить, хотя бы вилкой, добавить сахар, снова до однородности перемешать, добавить яйцо, снова до полной однородности. Потом всыпать просеянные миндальную пудру и муку, перемешать и не вымешивать уже. Ложкой или лопаткой распределить по замороженной песочке и в духовку. Он поднимется примерно в 1,5-2 раза, надо это учитывать, то есть не до конца бортика его.
Так как консистенция крема, то есть все абсолютно однородно перемешано, то ничего булькать физически не может.
Мой рецепт на 4 формы по 18 см примерно. Наверное, на 2 ваших. Слой в 1 см мне лично достаточно, максимум полтора, но это если высота кольца 3 см. А если высота 2 см, то все же 1 см крем.
Песочка делается точно так же, но только обязательно миксером, В конце можно рукой домешать, чтобы не перемешать. И ночь в холодильнике под пленкой обязательно для песочки. Она должна быть хрустящая, очень нежная, но при этом не разваливаться.