Какое мясо берете на суп?
И почему? Т.е. какую именно часть говядины. Грудинку, лопатку? Посоветуйте, что лучше взять, если наваристость особо не важна, важно, чтобы в супе "было мясо", как говорит мой муж :)
Если для вас важно, что бы в супе "просто было мясо", то совершенно не важно какую часть брать. Вообще я для супов и соусов стараюсь брать лопатку говяжью и свинную. Из нее можно приготовить очень много вкусняшек.
Обожаю баранину и грудинку. Свиная рулька (только жир и коду срезаю). Куриные грудки тоже (диетическое)
мякть беру. зачем мне кость? и первую воду сливаю после того, как закипит.
Без полюбе. Технология варки костных бульонов предполагает слив воды через 15-20 минут после закипания.
Если нужен наваристый бульон- то ребро говяжье, прошу порубить на кусочки. Если мясо- то кругляш с ноги, внутри мозговая косточка, мысо упругое.
Мне нравится с телятиной, обычно беру шейку на фарш, часть шеи с косточкой использую на бульон. Еще люблю с бульонкой, это говяжья голень. У нас ее пилят поперек, получается такой круглый кусок с мозговой костью в середине. Мясо очень вкусное и нежирное.
Такое беруhttp://mundgericht.de/index.php/ossobuco-osso-buco-oder-beinscheibe-vom-kalb/
Cнизу,которое сырое:)
и я такое же беру ,не знаю,как эта часть на-русском звучит,но из него получается отличный,вкусный бульно
кстати,я не указала,я беру всегда говядину на бульон,а выглядит точ-в-точь ,как на картинке.Мяса остается много,но и навар знатный получается.
Так оно рулька называется? А я "кругляш с ноги с мозновой косточкой" свободно перевела)))
Это не я переводила. Хотя мне всегда казалось,что рулька это то место ,из чего eisbein делают.
Для супа я люблю говядину, свинина жирновата, имхо. И мяско порезать кубиками, чтобы красиво в бульоне плавало :-)
О, еще у нас есть такой "набор"- индюшиная мелочь. Шея, 2 фаланга крыла, пупок. Я забыла сразу написать, очень хороший бульон получается, ровно на 3-х литровую кастрюлю одна упаковка.
А если муж хочет мясо в супе, то варите отдельно любое мясо и добавляйте в суп овощной, так точно полезнее.
Для супа, на бульон, идет то мясо, из которого уже сложно что-то другое сделать. Когда рубишь тушку, получаются такие части которые уже никуда не пустишь, от хребта к примеру, ребра отрубил, корейку срезал, а хребет с мясом остался, вот его на бульон самое оно. А из мякоти без кости получится не бульон, а вода из под вареного мяса. Ну и вкус супа или борща будет соответствующим, как вода с овощами и банкой тушенки. Помои одним словом.
И почему только говядину? А хаш из баранины? А борщ из свинины? Не одни ж только щи на говяжьем бульоне хлебать.
