плотный крем для торта
Хозяюшки, помогите найти рецепт крема для торта, такого, чтоб был и плотным, и воздушным, и чтоб не растекался. Крем с вареной сгущенкой сразу отклоняю, её в наших краях нет. Заранее спасибо!
Сливочный крем с яичными желтками. 200 г слив.масла, 3 ст.л. сахарной пудры, 2 желтка, 1-2 ст.л. коньяка или ликера.
Растереть добела масло , добавить просеянную сахарную пудру, взбить миксером на небольшой скорости, добавить по одному желтки и в конце влить коньяк или ликер.
Сливочный яично-молочный крем. 200 г слив.масла, 1 яйцо, 100 г сахара, 1/2 стакана молока, коньяк или ликер.
Масло взбить миксером, добавить яйцо, продолжать взбивать. Из молока и сахара заранее сварить густо сироп, охладить и по чайной ложке добавлять во взбитое с яйцом масло. Ароматизировать коньяком.
Когда будете добавлять сахарно-молочный сироп, смотрите, чтобы крем не начал расслаиваться. Структура крема зависит от качества масла и его способности впитывать добавки, т.е. сироп в данном случае.
Я использую масло "Валио"и первый из написанных выше рецептов.
Я в субботу делала такой крем для капкейков. Отлично получился, вкусный, плотный и воздушный, не растекается. Только тут очень много, я готовила половину порции.
http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=145&t=29911
Сметанный крем очень вкусный подходит для любого торта
Для его приготовления нам потребуется:
Сметана 200 г
Сгущенное молоко 200 г
Как сгустить сметану
На миску кладем марлю, сложенную в несколько слоев. Выливаем сметану.
Соединяем все четыре края марли и подвешиваем ее.
Спустя полчаса сбежит вся лишняя жидкость и сметана станет готовой для использования.
Выкладываем густую сметану и сгущенное молоко в одну посуду.
Взбиваем миксером около 2-3 минут.
Можно добавить ваниль на кончике ножа или ванильный сахар.
Также можно для разнообразия добавить фрукты, ягоды, предварительно перетерев через сито.
Края у вас какие? Может она просто у вас как и у нас по другому называется?
С другой стороны, обожаю крем шарлотт.
Это заварной крем, который после охлаждения взбивают с маслом. Можно и с 40% сливками.
ПС: чёт я лохонулась. Топу 6 лет!!!
Автор просто шиздит.
Простите, в каких именно краях нет сгущёнки?
В любой евростране она есть.
А крем - суфле, как в птичьем молоке.
Я знаю про этот продукт. НО. Эта сгущенка на растительных жирах, из нее невозможно сделать варёнку, увы. А плотные крема в основном включают в состав варёную сгущенку. Поэтому и просила заранее сгущенку не предлагать.
Спасибо всем огромное, девчата, за рецепты кремов!
Ну это Вы зря так, даже в аннотации к этой сгущенке есть рецепт приготовления "варенки", отличная выходит, надо сказать.
моэно сделать аналог, сварив карамель, добававить в нее горячие сливки и снова проварить до соуса. Если потом соединить это со взбитыми сливками или чем-то подобным, то будет еще лучше, чем варнная сгущенка. поэкспериментировать и вкусно будет.
В карамель лучше добавить чуточку соли, чтобы не приторно было.
ну можно что-то подобное
Ванильный крем-карамель
- 240 гр сахара для карамелизации
- 620 гр сливок
- 640 гр молока
- 360 гр желтка
- 2 ванильных палочки
- 12 гр желатина
- 150 гр сахара
Сварить сухую карамель из 240 гр сахара. Смотреть, чтобы не было комочков. Должен появиться дымок и пенка на поверхности. Добавить горячие сливки и молоко, добавляя понемногу и мешая, не обжечься паром!!! Вылить на растертый с сахаром желток и уварить до 85С.
Сняв с огня, добавить предварительно замоченный и отжатый желатин.
Процедить и охладить до 35С. Перемешать блендером и залить на бисквит в рамку.
сделать ганаш, добавить холодные сливки, все поставить в холодильник. На след утром звбить до консистенции взбитых сливок. Получается роскошный крем, один из лучших кремов, имхо.
Ганаш какой? 1:1 - темный шоколад и масло? Рецептов очень много, но не знаю, какой именно подойдет для крема, чтоб он был и воздушный, и плотный... Спасибо Вам большое. Но я все-таки остановлюсь на маслянном креме с белками.
пропорции зависят от шоколада. Смотря сколько в нем какао-масла, ну и черный, молочный, белый.
В любом случае основной ганаш это шоколад и сливки. Масло там если и есть, то чуточку, но точно не 1 к 1.
вот вариат:
450 гр молока
100 гр сиропа глюкозы (или сахара)
610 гр молочного шоколада 40%
1160 гр жидких сливок 35%
в горячем молоке подогреть глюкозу и довести до кипения.
шоколад растопить в свч или на водяной бане.
небольшими порциями добавить горячую жидкость на шоколад и перемешать лопаткой. В конце лучше перемешать блендером.
Соединить с холодными сливками и поставить в холодильник на ночь. На след день взбить.
:) в смысле? я использовала в одном торте 2 крема (масло и белки, а также ганаш)Торт бесподобным получился! фото http://i023.radikal.ru/1306/20/7107cad7b74c.jpg