Как сохранить цвет борща?
Муж категорически против уксуса,как тогда сохранить цвет?Есть кто варит борщ без добавления в борщ уксуса.Поделитесь плиз
ну с добавлением уксуса варят,вернее тушат свеклу чтобы свет насыщенный был
Обжариваю минут пять, потом тушу до готовности, фиг знает сколько, может минту 15-20, но я свеклы много кладу и помидоров тоже :-) Или томат зимой...
Ну видите уже не только у анонима, значит, распространено :-) просто сократила томатную пасту, а это криминально? :-) Прошу прощения, если это чем-то Вас задело :-)
отварите свеклу отдельно, а потом за 5 минут до готовки -натрите в суп, 5 минут поварите и выкл.
ужас уксус..брр. еще и свеклу тушить..потом еще варить ее...
не добавляю уксус в борщ, цвет потрясающе насыщенный... Отдельно с сотейнике обжариваю лук и морковь, добавляю свеклу - тушу, немного сахара добавляю. За 5 минут до окончания варки супа - перекладываю содержимое сотейника в кастрюлю.
Просто: с
веклу варю отдельно или запекаю, чищу, режу или тру, выжимаю туда пол-лимона. иногда добавляю свежей тертой свеклы, пару чесночка, зелень, все это в кастрюлю на финише, как закипит - в сторону, настаивается.
есть холодный свекольник,ботвинья,но это все не на мясном бульоне.Не бывает щей со свеклой,щи со свеклой-борщ!
Спасибо. Вот это я и хотел прочитать, услышать :)
Ведь не бывает же рисовой каши с мясом, это ведь плов :)
Нет, плов - это плов. Плов подразумевает определенную технологию. А каша с мясом - это каша с мясом.
Сейчас выкрутится, напишет, что это он опять не указал способ приготовления, только набор ингредиентов.
Чаще всего бывает именно рисовая каша с мясом, даже если ее при этом называют пловом :)))
у меня борщ одинаковый получается , как бы я не издевалась над свеклой , с уксусом даже пробовала , думала чудо произойдет , отдельно закладывала , вместе с овощами - а он одинаково красно-бордовый получается :)
сделала для себя вывод , что это все сказки про кислоту и сохранение цвета
мои не ценят борщей, поэтому я не профи. но, ВРОДЕ-БЫ, кислоту надо закидывать сразу, как тока начал обрабатывать свеклу, не давая ей начать терять цвет . ( надо уточнить сие, при случае )))))
+1 мне кажется, если положить нормальное количество свеклы и помидоров, то и цвет будет красно-бордовый.
Это не сказки, а обыкновенный переход цвета антоцианов в кислой среде. Химия-с:-)
Всегда насыщенный цвет борща, без уксуса. Крышкой накрываю сразу, а свеклу сначала тушу в зажарке.
Варю борщ на очень слабом огне -бульон только чуть колышется. Овощи закладываю постепенно, не все сразу. Обжарку не делаю никогда. Цвет у борща всегда получается очень насыщенный
Добавляю в борщ свежие помидоры (вместо томатной пасты - не люблю и не употребляю) и пару тонких ломтиков кислого яблока)
Свеклу (тушенную) бросаете в последний момент и сразу выключаете, что бы не в коем случае борщ не кипел когда там свекла. Вот тогда цвет насыщенный красно-бордовый.
Я не так делаю. У меня капуста в последнюю очередь. А цвет отличный всегда:-) И кипит, и цвет не портится.
вот читаю топ и не могу понять эту битву за сохранение цвета , это так важно ? ну я понимаю , если борщ вообще как вода желтого цвета то не красиво , а если просто насыщенно-красный , а не малиновый , это так смертельно ?
у меня по разному бывает , бывает больше свеклы , бывает меньше , но чтоб мне кто-то истерику по этому поводу закатил :) я что-то не припомню
тоже не понимаю
окончания -ому, -ему, -цки, -ски, -ьи пишутся через "тире", и по-разному к ним относится
Для некоторых важно :) У нас мама варила красно-насыщенный борщ. Братья(их много) требуют сварить такой же, как у мамы, у своих жён. Увы, ни у одной жены не получается . Мне невестки жалуются уже много лет на братиков :) У нас с сестрой получаются такие же как у мамы. Но готовим мы их с некоторым различием. В чём секрет и сами не понимаем :)
а я не могу понять боязни уксуса)
Его же не стаканами пьют или в суп льют,главное - меру знать. Не думаю, что одна-две ложки хорошего уксуса кому-либо навредят, а вот вкус блюда обогатят.
и мне тоже из самодельного томата , ее там куча . но я уже сверху писала , пробовала разные варианты и борщ всегда одинаковый получается :)
Недавно взяла наконец-то нормальную свеклу - большую и сладкую. Вот с ней был борщ и красный, и вкусный, даже муж обратил внимание. Поняла, что очень многое зависит от самой свеклы. Последнее время часто беру ее для салатов, какашка, а не свекла. Раньше я стонала, что картошку рассыпчатую не найти, теперь в шоке от того, что даже купить приличную свеклу уже проблема.
если отварить свеклу отдельно и заправить борщ ею практически в тарелке, то цвет будет красивый, но мне такой вариант таксебе. А когда варишь свеклу вместе со всеми овощами(в последнее время я на этом варианте остановилась), то при длительной варке в натертой свекле цвета уже не сохраняется и в бульоне он тоже вываривается(хоть банку уксуса залей) в коричневатый оттенок.так что, если хочется цвет, то выбирайте минимальное количество времени на теплообработку свеклы натертой,либо варите отдельно ее и трите в суп.
Если свеклу потушить ( как и положено по технологии ) с луком и морковью, томатом и ложечкой кислоты (уксус или лимон) и добавить в уже практически готовый борщ, то цвет будет отменный. Я ещё ферментированный свекольный сок добавляю.
я писала о минимальной термообработке и последующем соединении(можно даже без кислоты, особо разницы я не видела, но сам борщ я люблю с кислотой и сахаром:)),то цвет будет хорошим, правда я не люблю свеклу с "нахрупкой", так же как и капусту, поэтому, пусть и убиваю все полезное, но варю(тушу,жарю)свеклу долго.
Я свеклу кладу так- и вареную в конце, и со всеми овощами тоже. Компромисс, правда две свелы на борщ идет. И цвет, и вкус, и аромат, и консистенция что надо получаются.
Никогда раньше уксус не добавляла, а потом услышала об этом и решила попробовать. Никакого ужаса-ужасного, не уверена что это влияет на цвет как-то, но вкус улучшается. А для цвета обязательно томатная паста и баночка консервированных помидоров к свекле. Все будет отлично.
Для цвета нужна кислая среда. А с помощью чего вы ее добиваетесь (уксус, лимон, томат) не важно.
Не соглашусь! Не тот цвет дают помидоры, совсем не тот. Попробуйте как выше написали- сварить свеклу отдельно, положить ее в конце варки натертую и немного уксуса или лимона, и вы поймете разницу. Я обалдела просто, что у меня получилось- цвет, вкус, аромат-просто супер! А раньше я была уверена, что все это бредни :)
а я кидаю тертую свеклу в бульон и потом литр этого бульона отливаю в ковшик! когда все сварится, приготовится - заливаю этот бульон! цвет - чудесный!
Ничего нового не напишу - для кислинки - лимонная кислота + сахар. Для цвета - за 3 минуты до выключения - закидываю свеженатёртую на мелкой тёрке свеклу.
Лимонная кислота?бе..лучше выдавить сок лимона,можно в зажарку добавить мед вместо сахара-вкуснее.
Мммм, борщ :) Любимый суп!
Никогда и ни при каких обстоятельствах не кладу уксус :) И даже не тушу отдельно свеклу :) Секрет розово-рубинового цвета очень прост: Не переваривайте свеклу. Трете на крупной терке, закидываете на половине готовности картошки. Натертая свекла варится достаточно быстро. Это мы по привычке - сварить свеклу в мундире - часа на два работы :)
А, еще момент - покупая свеклу, старайтесь брать упругий, как бы насыщенный овощ в своей плотности. Если вам попалась "сморщенно-сухая" или "жестко-сухая, обычно с белыми прожилками" свекла - яркого борща не получиться.
Пока не "прочувствуете" момент :) когда закладывать свеклу можно добавлять пару толстых долек лимона без косточек. Это и есть заменитель уксуса. Без косточек, так как они горечь дадут при длительной варке.
Приятно аппетита! :)
Мммм, борщ Любимый суп!
Никогда и ни при каких обстоятельствах не кладу венегретную свеклу :) Просто помидоры свежие или специальную запраку для борща :)
А борщ свекольного цвета даже кушать немогу, уж очень цвет не нравится ну и вкус тоже, такое эдакое варенье с мясом :)
Ничего лично :)
не это борщ, только кубанский. Там кладут свеклу, но борщевую, не венегретную. А цвет борща, такой оранжево-красный, но не кроваво-красный )
То, что в вашем селе так предпочитают, не говорит о том, что надо пропагандировать оранжевый борщ в теме про то, как сохранить цвет. Я вас уверяю, что имеется в виду не тот цвет бурды, что предпочитаете вы, его-то как раз достичь не проблема вообще
А чего это бурда. Я хочу вкусного борща, любого цвета, вот как раз бы оранжево-красного еще лучще. Может автор оранжевый хочет сохранить.
Не проблема, а где ваш совет именно?
Мой совет выше уже есть. Я просто не понимаю выпердов, подобных вашему. Ну любите вы оранжевый борщ, ради бога, но зачем эта лишняя информация в топике про сохранение цвета борща? Оранжевый - это мало того, что не классика, так еще и получается легко, не только с борщом, а вообще с любым супом, достаточно зажарки с луком-морковью, приправленной помидором, томатной пастой или любым томатосодержащим соусом, который вы считаете совершенно особенным и волшебным
Я вам по секрету скажу, что выперды обсуждают в другом разделе. А здесь как никак кухня,рецепты. Неприятно вас читать:(
ну если вы из села, то не надо обощать. А бурда это именно борщ с венегретной свеклой, причем кацапская бурда, которую не только кушать, а смотреть противно, но вам лишь по жирней и по гуще :-P
Про кубанский борщ могу вам мнооого написать, вся родня с Кубани :) станица Новоминская. И свеклу эту борщевую знаю, кормовая свекла, с голодных лет привычка осталась у народа.Что сказать- их борщ ооочень на любителя, никогда не понимала ни вкус, ни консистенцию этой оранжевой бурды :) Приедут в гости, наварят кастрюлю и всех пытаются накормить, типа "это ж вкусно". Фу.
вИнЕгрет, коль на то пошло!
Нет такого понятия винегретная свекла, что за чушь! Кормовая да, есть.
Так ты только с русским справляешься, а в остальном профан :crazy
Сорта свеклы делятся на 4 группы – столовая, винегретная, кормовая и сахарная, и еще на 2 группы – по степени созревания и форме плодов.
по "науке" (в техникумах и училищах поваров) свекла, нарезанная соломкой, сначала отдельно тушится с добавлением жира/масла, сахара, томата, уксуса/лимонки. Это и дает насыщенный бордовый цвет.
За сырую или варенную свеклу, натертую и брошенную прямо в кастрюлю, на экзаменах поставит двойку и диплома/разряда не дадут.
Это по "науке" так положено. А как кто варит сам себе, дома, семье - это уже его личное дело. Имеет право варить, как хочет. Но в ресторанах и столовых варят так, по крайней мере так зав. производством требует - как положено.
КРоме того уксус вкус улучшает, без кислинки борщ пресный.
А я бы как едок двойку поставила за уксус и лимонную кислоту, нет, даже не двойку, а КОЛ.
угу, главное самой поверить, что можешь почувствовать чайную ложку уксуса в трёхлитровой кастрюле борща.
Любители уксуса начинают с одной ложечки на три литра борща, а заканчивается ложечку на тарелку. и ОН везде,куда только можно используется. Есть же любители, брр.
И как это "выпаривать"? Они же склеятся. Может, так в деревеснких столовых делают - голодные механизаторы в страду там все схавают.
Нормальный повар в нормальном ресторане никогда не станет такого делать.
Я кстати только образование поварское имею (школьный УПК), а работать работала в ресторанах только на практике.
Но учебники у нас были из поварских училищ и техникумов.
Тогда не ходите в рестораны вообще, там же готовят повара с советским/российским образованием.
А я маринованную свеклу собственного приготовления кладу прям в самом конце. Очень мне нравится.
А я вареную и уже натертую, купленную в магазине. Тоже в самом конце, и выключаю огонь. Получается очень яркий борщ и вкусный :) И не надо колдоёбиться со всеми этими уксусами, зажарками. :)
Я всегда добавляю сок лимона. И немного сахара в борщ, меня так знакомая учила, которая в ресторане поваром работала. Варю по такому рецепту уже много лет.
*шепотом* а я, ленивая и косорукая, спецом для этого покупаю свекольный сок и добавляю его в борщ :)
Я ничего не добавляю. Свеклу отдельно в пароварке отвариваю. Потом тру в почти готовый борщ. Раньше, если зажарку со свеклой делала, то цвет у борща получался оранжевый. А счас яркий, темно-красный...
