Шашлык
Девочки нужна помощь! В выходные пригласили друзей на шашлык. Но проблема как вкусно замариновать мясо? Раньше все не сами мариновали. Накидайте советов чтобы всем понравилось. Хотим шашлык и барбекю из свинины, крылышки, семга. Муж еще индейку хочет.Буду очень благодарна!
Свинину (шейку) нарезать на куски примерно 4х4см. Нарезать МНОГО репчатого лука. Смешать мясо с луком, посыпать кориандром, солью, добавить хорошего гранатового сока (не напитка, а сока, это важно!), все капитально перемесить, придавить сверху гнетом и в холодильник на сутки минимум. Выкуснее шашлыка не ела. :)
Семгу элементарно посолить крупной морской солью, побрызгать оливковым маслом, можно чуток розмарина, если любите, туда добавить. Подержать в этом всем минут 15 и на гриль. Важно не пересушить.
Кориандр для меса, который кинза, какую лучше брать, свежую или сушеную?
А гранатовый сок можно в бутылках или лучше выдавить из граната и соковыжималку какой фирмы лучше использовать?
А семгу если солить не морской солью, которая йодирована аж до нельзя, а просто каменной, дешевой такой, будет совсем не вкусно?
А оливковое масло какое лучше, испанское или греческое, может бренды какие посоветуете?
Тоже хочется вкусного шашлычку и грилятинки, боюсь вот не спортить все :)
Лучше самим из граната сок выдавить.
Мою тетю так коллега научил (не помню, кто он по национальности).
Кориандр беру сушеный.
Гранатовый сок можно конечно и выдавить, но и бутылированный сок отлично подходит. Важно только, чтобы это был 100% сок.
К семге использую грубую морскую НЕйодированную соль. Какова в этом деле простая поваренная не скажу. Пробуйте!:)
Оливковое масло берите такое, какой любите. Мне нравятся итальянское или испанское первого холодного отжима.
Неужто никогда вкусного шашлычку не ели?
Вкус, это понятие относительное, мне вот нравится печень барашка запеченного в верблюде, а кому-то рыбный суп на воде, в которой варили креветки :)
Из оливкового масла я вот предпочитаю только с юга Греции, а Вас и испанское устраивает. Это ведь индивидуальные вкусовые предпочтения. И чтобы найти свой вкус, нужно пробовать разные рецепты и блюда, если сочетание продуктов не смущает.
Просто мне почему-то кажется, что в шашлыке самый важный ингредиент это мясо, а приправы и способы маринада могут только подчеркивать или портить, забивать вкус мяса. А в этой теме обсуждают далеко не качество мяса, поэтому я и пытаюсь понять что тут готовят, специи с мясом или мясо со специями? Какой шашлык будет аутентичней и вкусней, допустим из свинины, шейная часть которую нашпиговали рассолом каррагенана, потом два раза заморозили, разморозили и выдержали в нитрите натрия, а потом продают как охлажденку или мясо пусть с бедерной части поросенка, но парная свинина, без всяких обработок и многократных размораживаний, парной? А можно улучшить вкус первого мяса при помощи специй и маринадов? А что произойдет с шашлыком если точно с теми же специями и в том же маринаде приготовить второй кусок мяса? Думаю что ответы очевидны даже без экспериментов.
Как по мне и на мой вкус.
На шашлык все же лучше взять натуральное мясо, парное, не суть важно какую часть. Мясо промыть, дать стечь воде. Нарезать репчатый лук полукольцами, мясо посолить простой, дешевой каменной солью, поперчить молотым черным и душистым перцами и хорошенько перемешать все, обмять хорошенько. Уложить в кастрюлю. Можно переложить слоями с лавровым листом, накрыть крышкой и дать ему постоять так несколько часов. Если летом жарко, температура около +30, то 1-2 часа, если прохладно, около +20 то 3-5 часов. Как раз то время пока едете до места пикника и готовите мангал, разжигаете угли. Потом нарезать кольцами лук, помидоры, баклажаны, тут кому чего хочется или без овощей вообще, нанизать на шампура. Жарить все время буквально каждую минуту переворачивая мясо, не лениться крутить шампура. Как стало на вид аппетитным, снимать и кушать. Вот по мне так этот способ приготовления вкусного шашлыка. А кому-то может и не понравиться.
По-моему вопрос качества мяса и обсуждать не стоит. Это само-собою разумеется. Я не знаю где и какое покупаете мясо Вы, меня то, что я покупаю устраивает вполне. Что вкуснее Вам я опять же не знаю, я делюсь тем рецептом, что нравится мне, и вроде бы никаких запретов этим не нарушаю. Вы же можете вообще ничего не мариновать, дело хозяйское. Может брать парное, не парное, любое, какое нравится Вам. Я непротив. :-D
И еще: не все куда-то едут, чтобы приготовить шашлык. Не все готовят его только летом в жаркую погоду. Каждый вменяемый человек, я полагаю, сумеет сориентироваться в собственных обстоятельствах, а уж если нет, то есть ведь ева! А описывать здесь все и обо всем я лично не вижу смысла (Вам опять же запретить не могу:)). Просили рецепт, я поделилась своим. Каков вопрос, таков ответ.
Ну я же Вас не критикую ни в коем разе и рецепт мне понравился, ничего не мешает его попробовать, просто некоторые ингредиенты могу заменить, гранат мне проще выжать, чем бегать искать склянки и соком, а масло оливковое у меня Греческое, поэтому и спросил, уточнил.
С мясом у меня все просто. Осенью встречаюсь с крестьянами, еду на рыбалку, заодно и к ним заезжаю, погостить день другой, о делах поговорить. Обсуждаем сколько и какого мяса мне нужно, примерно 1 теленок, 2-3 поросенка и пара барашков. Кур и прочую мелочь не учитываем. Таких как я, там не один, ещё мои друзья заказывают у этих фермеров. Считаем сколько скотины им нужно завести. Потом созваниваемся или мне звнит хозяйка, что через 1-2 недели будет поросенка колоть, согласовываем кто сколько берет мяса, но это либо тушка, либо пол тушки по хребту, чтобы справедливо было. Кишки, потроха, кому что нужно. Дальше они режут скотину утром, а часов через 6-7 уже привозят мясо, оно даже зимой ещё теплое приезжает. С мясом заказываем другую продукцию, кому что нужно. В среднем они приезжают 3-4 раза в месяц. Хозяйство за Тамбовом, места изумительные, экология замечательная. Им реально дешевле кормить скотину травой, сеном, картошкой, кукурузой и крупами. Поэтому и продукт натуральный, и цена ну очень сильно радует :)
Самый простой вариант для свинины - в минералке. Еще хорошо в пиве.
Для крылышек интересны рецепты с соевым соусом и медом. Н-р, крылышки по-сычуаньски.
Где-то темка была про шашлыки, в чём мариновать. Курица интересует,какие части,маринад.Гриль будет. Подскажите?
"Шашлыки и шашлычные маринады"
Адрес темы: http://eva.ru/topic/24/2317070.htm
"Шашлыки и все что с ними связано"
Адрес темы: http://eva.ru/topic/24/2643474.htm
;-) Сразу видно не с Юга. У нас куски так куски. Особо не маринуем. Мясо, лук, соль, приправы. Всё. С утра готовим, в обед уже едим. Иногда когда есть сомнение в качестве мяса, то наливаем минералки.
Присоединюяь, я тоже с Юга, свежайшее мясо, никакого импортного, только наше, которое "утром еще бегало", лук и соль, приправы не кладем. Мясо, в котором есть сомнения- это не мясо для шашлыка :)
уже года 3 делаю только так http://blogs.mail.ru/mail/loravo/76818BCBEEE4D176.html к слову,приятель-армянин моих родителей делает примерно так же,тоже много специй,лук,никакой минералки,кефира и прочего,все это убивает вкус мяса.
Согласна про убивает. Поэтому и написала, льем минералку в крайнем случае. А в томате у меня муж крылья куриные мариновать любит.
Вам химическую реакцию??:). Многие так делают на юге. А чего уж там в мясе происходит когда в него попадают пузырьки не подскажу.
Как раз последний раз делали без соли, мясо и правда было сочнее ( а может показалось?:) но на вкус никто не жаловался:) правда компания была из тех, кто соли ест мало и вообще старается питаться правильно:)))
Мы нарочно сделали и так и этак. Сочность вся таже самая, а вот вкус...все таки нормально посоленый шашлык нам был много вкуснее.
Соль ложками у нас никто не ест есличо. :)
куриный шашлык http://online-cook.ru/recipes-basic-course/91-shashliks/168-shashlik-chicken-egg.html
