Ягоды
Сезон ягод идет полным ходом. Самое время заготавливать джемы, варенье, компоты. В этом году решил попробовать всего понемногу. Поэтому и ягоды закупаю от 5 кг. до 10 кг., чтобы съесть сколько влезет, а остальное на варенье :) Консервировать хочется какими-то хитрыми способами, если можно обойтись без варки, свежие ягоды с сахаром, но чтобы и сахара не много и без химических консервантов. Кто может поделиться такими рецептами?
Гугл к примеру советует клубничный джем, свежие ягоды, на 1 кг ягод, 2 кг сахара. Но на мой взгляд это уже сахарный сироп с привкусом клубники.
Вот первая партия ягод, что из них можно соорудить?
http://eva.ru/albumpage/267695/1032486.htm
я конфитюр варить буду. приторное варенье у меня никто не ест, так что почти мармелад. рецепт прост: клубника, лимон, сахару чуть и пектин(желфикс в пакете) варю 5 минут, потом добавляю крупные ягоды и еще минуты 3. срвзу в банки и закатываю
Вот это интересно. Для земляники такой способ наверное тоже подойдет. Сейчас вот собираюсь съездить в лес, на земляничные поляны, посмотреть как в этом году с земляникой будет.
в домодедово набрала стакан, но сама виновата, в воскресенье все было подчищено дачниками. в прошлом году варила такой конфитюр из земляники, 2 литра набрала тогда, запаааах был.. аж слюни потекли))
Ну значит и у меня тут есть земляника, если она уже пошла. Надо ведерко брать. Дачников здесь нет, народу практически тоже, да и народ такой, детвора в основном. Они скорей в футбол будут гонять на земляничных полянах, чем ягоды собирать.
Так что надо пробовать сделать землянику по Вашему рецепту.
Фууух, сварила. из кг ягод и полкг сахара вышло две маление баночки по поллитра. и полбаночки в холодильник. по ходу пьесы еще пирог организовался
Да тут ехать, на машине, если прям от подъезда, то 3 минуты и там пешком ещё метров 100 пилить.
К замороженым ягодам отношусь скептически, полуфабрикат какой-то. Да и третью морозилку, для ягод, можно конечно поставить, но это будет лишним.
О, ты просто зимним вечером не совал такой лоточек клубники с земляникой с сахаром в микру, или прям из морозилки в блендер, умереть напрочь от запахов и вкуса, получается шикарный щербет.
Можно еще пару ложек апельсинового сока добавить, он вкус и запах еще сильнее раскрывает.
Ну а третья морозилка - это вполне естественных ход событий, я уже о четвертой подумываю.
Да ну нафиг, это так никаких морозилок не напасешься :)
И так в квартире полная автономия, можно пол года, если не больше из дому не выходить и всего хватит :)
Но мысль заморозить пару кило ягод, исключительно для аромата зимой, вполне хорошая.
Лучше немного подавленных с сахаром *сглотнул слюну*
На юге МО земляники уже полянами, можно часами собирать.
доброе время суток! можно у вас спросить рецепт копченой грудинки? такая аппетитная у вас в паспорте?
заранее спасибо!
п.с сама пыталась на даче сделать, дрянь редкостная получилась, но я без рецепта по наитию так сказать делала:(
и рыбки, если можно?
Здравствуйте.
Нет ничего проще, чем коптить мясо, рыбу и птицу. Называю этот процесс самой ленивой готовкой. Так что копчености всегда есть в доме. Рецепт для всего один и тот же.
Мясо покупаем в тушах, поэтому, когда разделываю, сразу рублю куски для копчения, ребрышки в основном. Дальше мою мясо под холодной водой, солю каменной солью, примерно 2 столовые ложки соли на 1,5 кг. Хорошенько все натираю солью и можно на несколько часов, но не меньше 3 часов и не больше 2 суток, кладу в холодильник. Мясо в миске и в пакете целофановый. Если сразу коптить на двух ярусах, то можно комбинировать, мясо на нижний, птицу или рыбу на верхний. Или птицу вниз, рубу сверху. Тогда все хорошо прокоптится и не развалится.
Дальше коптилка, перед копчением минут за 15-20 замочить в воде стакан опилок, ольху, яблоню или грушу. Но я больше люблю ольху. Потом влажные опилки высыпать жиденько на дно коптилки, они не должны полностью укрывать дно, иначе продукт будет сильно перекопченый, в рот не возьмешь. Потом достаем мясо и промокаем его либо тряпками, либо бумажными полотенцами, укладываем на решетки и минут на 20-30 оставляем подвялиться, обсохнуть. Дольше не нужно, даже если влажное будет. Главное, чтобы с него не текло. А потом загружаем в коптилку и включаем. Рыбу и птицу коптить от 40 минут до часа, в зависимости от веса. Мясо, если свинина, то примерно часик коптить, если говядина, тогда часика полтора.
Кушать копчености домашнего производства можно сколько влезет, никаких побочных эффектов, отравлений и других неприятностей за долгие годы употребления замечено не было. :)
спасибо за столь подробный ответ!
буду пробовать, а грудинку свиную получается вы так же делали сутки допустим солить и в коптильню?
Обычно солю с вечера, ставлю в холодильник. Утром достаю, обтираю бумажными полотенцами, выкладываю на решетке. Пока готовлю коптильню, замачиваю опилки, мясо обветривается. Потом ставлю в коптилку, включаю и жду час. Через час открываю, смотрю цвет, если красывый, достаю, если ещё нужно подкоптить, оставляю ещё на 15-20 минут.
Вот вспомнил, тонкошкурых рыб нужно обматывать ниткой, чтобы кожа не лоптнула. На вкус это не влияет никак, а вот эстетика уже не та получается :)
Стандартные ошибки при копчении, у многих.
1. Слишком много опилок. Когда опилок много, продукт получается сильно перекопченым, дает горечь. Так что самый простой способ определить нужное количество, а коптильни бывают разных размеров, это тоненьким слоем укрыть все дно коптильни опилками, а потом убрать половину. Оставшиеся распределить по дну. У меня примерно две пригоршни, стакан, получается.
2. Время копчения. Оно на прямую зависит от горелки. У меня это примерно 2/3 самого сильного пламени, обычной газовой плиты. И коптить от 40 минут до 2 часов максимум. В среднем 1 часа достаточно.
3. Вес продукта. Лучше всего от 1 до 2 кг на одном ярусе.
4. После копчения достать продукт из коптилки и дать ему постоять 15-20 минут, выветриться. Многие выключают коптильню и оставляют готовый продукт внутри. Что потом придает продукту не приятный запах и привкус.
Что касается клубники, то мы дома сейчас делаем так:
на 0.5 кг свежих вымытых ягод, кладем 1/3 стакана сахара. Взбиваю миксиром до растворения сахара. В банки и в холодильник. Но это надо относительно быстро съедать.
Между собой называем это "клубничный суп", любим с мороженым или просто так - ложкой. Можно листик мяты добавить для вкуса
Написано желирующий сахар, а в составе пектин. Наверное для конфитюра подойдёт. Клубничный в какой пропорции варить?
я варю кг ягод на полкило сахара плюс сок одного лимона и пакет порошка. 3/4 ягод в пюре превращаем блендером, сыпем порошок, плюс сок. перемешаем, доведем до кипения. остальные ягоды оставим целыми, просто смешаем их с сахаром и добавим в закипевшее пюре. все вместе проварим минут пять. и все, в стерилизованные банки (у меня быстро в микроволновке) разливаем и закатываем. очень вкусно для завтрака, начинки или просто к чаю
А мне как быть с сахаром? Вернее, порошка наверное уже не надо добавлять? Тогда какие пропорции,1:1? Как стерилизуете банки в микроволновке? Мощность,время? Крышки отдельно кипятите?
Купил в Ашане крышку аллюминиевую с тремя дырками под банки, накрываю кастрюлю с водой, крышки в кастрюлю, банки сверху и минут 20 держу над паром. За два года ни одна банка не взорвалась.
нет, ну что вы, конечно и сахар и порошок и лимон. только прочтите на пакете пропорции, там все верно. банки оч просто, мою как следует и мокрые ставлю, даже пусть в них немного воды будет, по столовой скажем ложке. ставлю на максимальную мощность, минуты на две. все, как только банки стали сухими, достаем и тут же разливаем. крышки в малюсеньком ковшике отдельно кипячу.
Это обдираловка, а не цены. Но я и брал только самые лучшие, крупные и красивые ягоды, прежде всего для покушать, а уж потом на варенье. А так, если для варенья, абрикосы чуть меньше размером, нужно брать рублей по 50. Вишню обыкновенную, с кислинкой, не дороже 60-70 руб. Клубнику в два раза мельче, краснодарскую, по 25-30 и не дороже. Сливы более крупные и рыхлые, обыкновенные, не дороже 20 руб.
Молоко из под коровы, натуральное, в этом году подорожало на 3 рубля, уже по 32 рубля за литр отдают.
Хорошо хоть лесная земляника, малина, грибы, зелень и речная рыба бесплатные.
Выдавать "рыбные места", в открытом форуме, для всех, я не хочу. Но все цены абсолютно реальные.
Как раз наоборот, специально написал цены, чтобы у форумчан было понимание сколько, что стоит реально. Что качественные, натуральные фрукты и ягоды совершенно доступны в Москве. Можно их покупать и на варенье и на компот, без ощутимых ударов по бюджету. Это как раз обратный случай, в пример нищебродскому хвастовству, как можно за дорАгА в крутом магазине типа купить сирийские и египетские фрукты, которые реально нашпигованы разной химией и выращены на удобрениях, с применением генной инженерии :) И если я, человек ленивый, нашел где можно покупать продукты по адекватным ценам, натурального происхождения и высочайшего качества, значит это доступно всем, конечно, если есть такое желание. Нужно просто захотеть и потратить на поиски минут 15-20.
Я живу рядом с рынком Теплый Стан.В прошлый понедельник покупала клубнику 150 руб.за 1 кг.Клубника из тамбовская 100%,продают наши знакомые(беру уже несколько лет у них).Помидоры 90-110 тоже российские,огурцы 80.Совхоз Московский продавал клубнику 150-250 руб.за кг.Так же полно клубники от70-110(написано что рязань,воронеж и т.д.),но это вовсе не так,вся импортная и варенье по вкусу намного отличается от настоящего.Помидоры есть от 40 и до 70 красивые,но несъедобные.
Точно, Теплый стан и Владыкино, колхозные рынки, уже совершенно не те, что были в середине 90-х, когда там торговали с машин сами крестьяне. Там уже давно одна заграница и цены выше некуда.
Прочитала потом про творог и молоко.Так вот Теплый стан является одним из самых дешевых и *противных*рынков в Москве.Там творог из сливок стоит 95 руб,в действительности это творожный продукт,а колхозный более менее съедобный творог стоит 300,молоко коровье 80 руб.литр,ряженка 80 руб.0.5 литра.Дача у меня в Наро-Фоминске и там на деревенскую продукцию такие цены,но все съедобное.
Теплый стан уже лет 10, а то и все 15 так точно не то что не самый дешевый, но далеко уже не колхозный, одни перекупщики и те не первой руки. Творог из сливок, это простите что за молочный продукт? Из сливок сметану делают, а творог из скисшего молока.
Молоко, если за ним ездить самому, литровая банка будет стоить 27 руб, а трех литровая 75 рублей. Если лень самому ездить, как мне, то крестьяне прекрасно его в Москву привозят, но уже по 32 рубля. Беру 5 литров и плачу 150 рублей ровно. Творог делаю сам, 3 литра скисать, два литра пить, хватает как раз на 2-3 дня. И коров, которые это молоко дают, чуть не лично знею :) А так же чем их кормят и где выпасают.
