Бульон от креветок
Девочки, подскажите, что можно сварить из бульона, в котором варились креветки? Он такой аппетитный))) Хочется простого и вкусного рыбного супчика. А может чего еще...
Ну не знаю, дело вкуса.
Знавал я одного перца, который в бульоне от пельменей потом суп варил, но я так и не решился это попробовать.
могу предположить, что только на жульен пустить.
Это же практически тоже самое, что и бульон с яйца.
Shrimp Bisque
на 8 порций
1 кг больших (неочищенных и сырых) креветок с головами
1 небольшая морковь, мелко порезать
1 среднего размера луковица, мелко порезать
1 зубок чеснока, мелко порезать
1 маленькая редька, мелко порезать
4 веточки свежего тимьяна или майорана
4 среднего размера томата
1/2 чашки сливок (30%)
3 ст. ложки сливочного масла
соль, кайенский перец по вкусу
1 литр куриного (рыбного) бульона на случай, если нет свежих креветок.
Креветки нужно обезглавить, снять с них панцирь, но не выбрасывать ни то, ни другое, из них будет вариться бульон, который и является основой супа.
Креветки тщательно очистить, головы и панцири (пока креветки не трогаем), обжарить их в небольшом количестве топленого масла, aзатем отварить в воде с травами, луком и корнем сельдерея, тщательно процедить, панцири, головы и остальное выбросить. Бульон сохранить.
24 сырые креветки отложить в сторону- по три на персону- для подачи. Остальные очищенные сырые креветки выложить в кастрюлю, добавить овощи и масло и на медленном огне слегка потушить минут 10.
Добавить 4 среднего размера порезанных томата (можно семена предварительно вынуть, мне обычно лень, все равно потом протирать), добавить пару чашек бульона, травку, дать покипеть минут 5.
Вылить все содержимое кастрюли в блендер и преобразовать в суп-пюре, а после этого еще и процедить свозь сито, кропотливо, но получается очень однородная масса. Все вернуть опять в кастрюлю, добавить еще пару чашек бульона, довести до кипения и в отдельном ситечке опустить в кастрюлю
отложенные 24 креветки, держать минуту, как порозовели-вынуть. Далее посолить суп, поперчить, разлить по тарелкам и в тарелки выложить отложенные готовые креветки и заправить сливками.
честно говоря, вы первая от кого я услышала об аппетитности. хотя я - фанат сифуда ))
Ой, ну какая остроумная!! Сама пошутила, сама и смеется!
Кстати, как там ваш кумир Петросян себя чувствует? Говорят, у него приступ был, и вас, Аншлаговцев, теперь разгонят???
Поди хлебни креветочного бульончика, там полный набор свежайших вьетнамских полифосфатов, говорят, от них мозг набухает и работает равномернее *ржот*
вы хоть знаете, сколько химии и говна в тех креветках и, особенно, в том бульоне???
Их выращивают на т.н. креветочных фермах
Чтобы повысить промысловую продуктивность, в выростные пруды вносят удобрения и стимулируют развитие кормовых планктонных и бентосных организмов. Таким образом, увеличивается кормность прудов, которая позволяет повысить плотность посадки личинок до 500 тыс/га.
http://www.internevod.com/rus/academy/tech/akva/raki/2_1.shtml
Практика скармливания плотоядным видам более мелкой рыбы также вызвала озабоченность в отношении здоровья людей. Результаты некоторых из проведенных в последнее время исследований показали, что в рыбе, выращенной в некоторых рыбоводческих хозяйствах, концентрация химических веществ, некоторые из которых относятся к известным или подозреваемым канцерогенам (в первую очередь, полихлорированного бифенола), выше, чем в дикой рыбе. Возможно, это связано с тем, что выращиваемая в искусственных условиях рыба питается только более мелкими видами рыб. Регулятивные органы правительства США советуют беременным женщинам и кормящим матерям ограничить потребление некоторых видов искусственно выращенной рыбы. Кроме того, они также высказали предположения о том, что сократить потребление потенциально вредных химических веществ можно за счет отказа от употребления в пищу кожи рыбы и рыбьего жира. В ближайшее время, видимо, будут проведены дальнейшие исследования в этой области.
http://www.zonafish.ru/forum/viewtopic.php?f=65&t=869
Вот на чем "растет" креветка:
http://www.bilder-hochladen.tv/pic/Qmx95ten/
А если посмотреть, на чем "растет" мясо/птица/рыба/овощи и практически все ныне потребляемые продукты - надо сразу на кладбище бечь, роняя тапки. И мало вам срача по поводу маянезига, не лень же всякую херню выискивать на просторах интернета...
енто пачимуэто выискивать?
кокраз гестрен (вчерась то исть) у нас передач шел.
а тут как раз на ебе ру хто-то то ли бредит, то ли троллит про бульончик.
захотелось поделитцо!
языками владеете?
можете тоже "образоваться" слегонца.
вторая часть битте, жамкайте и наслаждайтеся
http://rtl-now.rtl.de/rach-deckt-auf/lebensmittelluegen.php?container_id=128187&player=1&season=1
Осспади, да вопрос не в том, что креветки не гаМно, а в том, что гаМно в нашем рационе почти все, что ныне растет, производится и потребляется. Ну хочет автор бульону из креветок - пусть себе кушает, главное, чтобы в удовольствие:-9
Ну да, ну да! Ведь коровы, чье мясо вы употребляете, питается исключительно травой с альпийских лугов!!
Main Shrimp Chowder
на 4 порции
1 кг больших (неочищенных и сырых) креветок с головами
20г бекона (панчеты)
1 большого размера лук-порей, порезать полукольцами
3 картофелины среднего размера, порезать кубиками
¾ чашки сливок (30%)
3 ст. ложки сливочного масла
соль, черный и кайенский перец по вкусу
шнит-лук для посыпки
Приготовление:
1. Креветки нужно обезглавить, снять с них панцирь, но не выбрасывать ни то, ни другое, из них будет вариться бульон, который и является основой супа.
Креветки тщательно очистить, убрать в холодильник. Из голов и панцирей варим бульон в 10 чашках воды: на медленном огне, постоянно снимая образующуюся пену. Варим минут 5. Бульон тщательно процедить, панцири и головы выбросить. Бульон сохранить.
2. Теперь делаем основу супа: на медленом огне обжариваем бекон (панчетту) пока они не начнут выделять жир. Добавляем картофель и лук и обжариваем, время от времени помешивая, минут 5. Добавить 3 чашки бульона (остальной бульон можно заморозить до следующего раза, на нем можно приготовить
shrimp-bisk или какой-либо другой суп или соус), прикрываем крышкой и варим на медленном огне минут 10 или пока картофель не будет мягким. Снять с огня.
3. В отдельной большой сковороде растворить сливочное масло, добавить охлажденные креветки и сливки и довести до кипения. Дать прокипеть 30 секунд. Снять с огня, добавить сливочно-креветочную смесь в основу для супа, осторожно перемешать. Закрыть крышкой и дать постоять 10 минут. Посолить, поперчить и добавить кайенский перец. Разлить по теплым тарелкам и посыпать шнит-луком. Наслаждаться.
В ризотто с морепродуктами можно перед заправкой (в самом конце приготовления риса) добавить половничек-два горячего бульона. Но берите креветок диких и сырых в таком случае.
Можно для наваристости смешать с бульоном от варки яиц и сделать стюдень!))
А как же бульон от пельменей????
У меня ещё вода остаётся от бланширования цветной капусты...
Заморозить в формочках и по утрам умывацца, остатки досасывать! *зописал себе: купить огуречного рассола*
Вот не поверишь - читала я как то давно в русскоязычной прессе, что воду после варки макарон выливать не надо, а можно на ней суп сварить - полезно дескать)
а я представляете что видела)) работала на тимбилдинге, темой были кухни народов мира. люди разбивались на команды, и у каждой был повар, руководящий ими и помогающий приготовить несколько блюд национальной кухни.
и вот одна команда, кажется ливанская чтоли кухня у них была... готовила суп как раз из бульона креветок 8-0 мало того, бульон смешивался то ли с креветками в панцирях, то ли с панцирями без креветок. блендером погружным, в большоой кастрюле.
какое оно было на вкус не знаю)))) это я не к тому что советую приготовить, мне как и большинству в этом топе сие диковато
