Трюфели в дом.условиях
Как изготовить?
В моем детстве у нас был популярен рецепт трюфелей из детской молочной смеси.
Пачка масла, пачка какао, пачка детской смеси. Все смешать, половину какао отложить, накатать шариков, внутрь воткнуть мороженую ягоду, обвалять в оставшемся какао.
Сейчас, наверное, есть рецепты поинтереснее? Спасибо.
да. Шоколад, сливки, сахар, сливочное масло. Это настоящий трюфель. Качество будет зависеть от качества ингредиентов. Но если со сливками и маслом еще можно фантазировать, то из дешевого шоколада получится полная хрень однозначно.
а как сделать так, чтобы сама конфетка была плотная, а внутри мягкий трюфель ? :)........
т.е сама конфетина получится не такая как магазинный трюфелёк ? :think.........
в европейских лавках я брала конфеты с фисташковой начинкой, те были вкусные, в нашей деревне конфеты ручной работы - мне не нравятся, в кафе тоже конфеты так себе, маргарином пахнут :).......
Так конфетины-то были ручной работы, вот я и интересуюсь техникой приготовления. давайте, рассказывайте, что знаете о процессе готовки трюфельков :) ............
а чем европейский трюфель от домашнего отличается? Для меня европейский трюфель это ганаш в какао-пудре. Доманий может быть из любого под рукой, конечно же. но речь вроде о классике.
может в начинку сливки с школадом, а с наруже больше шоколада и масло.? гадаю Тоже жду ответа профессионалов. А вообще дома делать шоколаднэ конфетытот еще гемор... мне так не промешать точно..
а может для начала в маленькой плошке сделать, ну если не получится - чтоб выбросить не жалко. Винсор знает как делать, может расскажет ближе к вечеру, подождём :)......
по большому счету трюфели один из самых легких рецептов. Для меня Прага в сто раз сложнее, как минимум времени гораздо больше.
топится шоколад. Вообще, он должен темперироваться. Но это сложный процесс, на пальцах не объяснить, а после такого объяснения не сделать .поэтому кому особо интересно можно глянуть в ютюбе или еще где. Темперирование это нагрев, охлаждение и снова нагрев до определенных температур, после которого шоколад становится после затвердевания хрустящим, не таящим к рукам и блестящим. Блеск тут не нужен, но хруст важен, конечно. кто не хочет и не умеет так делать, можно просто расплавить шоколад, но будет не идеально, как в кондитерских.
Берем скатанный шарик трюфеля вилочкой (специальная шоколадная или что-то подобное), окунаем в шоколад, даем подстыть и окунаем второй раз, затем обваливаем в просеянной какао-пудре.
Также продаются готовые шоколадные шарики с дырочкой, в которые надо залить начинку и закрыть крышечку шоколадом.
заливается ганаш в форму и сотавляется в прохладном (17С. Если совсем жара в доме, то холодильник) месте на сутки. Потоя я режу кубиками, руками в ерчатках катаю шарики и обмакиваю в просеянную какао-пудру. Я не окунаю в шоколад, потому что и так вкусно.
спасибо, а какой марки шоколод покупать, российского у нас нет. есть фазер и линдт, ну и местной фобрики калев. Вы выше озвучили что очень многое в конфетах зависит от шоколада ингридиентов тоись :).......
Зависит исключительно от ассортимента в магазине. иногда шикарный выбор, иногда не такой уж и большой. для первого раза попробуйте вхять 70%-ный шоколад из имеющихся какой получше. В шоколаде при прочих равных обычно цене можно доверять, если только он не упакован в шедевральную упаковку. Я на делаю на шоколаде Valrhona, но у меня есть возможность его купить. Не знаю, есть ли он у вас. это высший пилотаж.
купите guanaja 70%, из нее лучшие трюфели из горького шоколада, если вы такие любите.
Нужно растопить шоколад на бане либо в свч на 50% мощности. Можно не полностью, а частично, то есть кусочки шоколада плавают в жидком шоколаде.
Довести до кипения сливки с сахаром. Вылить небольшое количество сливок на шоколад и перемешать лопаткой до твердого комка. Снова добавить чуть сливок и снова перемешать. Потом добавить уже оставшиеся сливки, перемешать лопаткой. В конце, если количество позволяет, то перемешать блендером, но погружая его по диагонали, чтобы не запустить воздух. Подождать пока остынет до 35С и добавить под блендер сливочное масло (комнатной температуры). Залить в поднос с бортиком и оставить при 17С на сутки или хотя бы на 12 часов. Скатать шарики, обвалять в просеянной пудре и снова поставить на сутки в прохладную невлажную комнату или же в холодильинк, если таковой не имеется.
Если все правильно сделали, то они могут храниться неделю спокойно, но вряд ли они и сутки проживут, особенно если поблизости будут какие-нибудь мужчины, в том числе и нелюбящие сладкое вообще и шоколад в частности. Сожрут и ни одну не оставят. Если сахар заменить на инвертный сахар, то и 3-4 недели хранятся, не теряя качества.
Правильно сделанный трюфель не должен быть сладким - то есть после него не должно хотеться выпить чай. Должен моментально таять во рту, оставлять приятное послевкусие в виде букета, а не в виде сладости.