апельсиновое варенье
Всем доброго времени суток!
Ни когда не писала в этом форуме, но вот прошу совета - рецепта.
Очень надо сварить апельсиновое варенье, для дорогого человека.
Подскажите рецепт, пожалуйста и какие апельсины в это время года лучше подойдут !
Спасибо за внимание.
с уважением, Наталья
Я раз варила такое варенье. Купила апельсины, а они оказались ну ооочень кислыми. Но! Сироп получился просто оболденный, а вот мякоть жестковатая. Может кто подскажет другой рецепт. Я очистила апельсины от цедры, мякоть нарезала меленько, засыпала сахаром и оставила ночь настаиваться. На следующий день закипятила и оставила до вечера. Вечером еще раз прокипятить и разлить по баночкам. Сахар сыпала на глаз.
Делала один раз, мне понравилось - начальница посоветовала. Берете испанские апельсины, которые с толстой кожицей и сочные (хотя сомневаюсь что сейчас сезон для апельсинов - я делала зимой). Три крупных апельсина, моете щеточкой и прям в кожуре кладете в емкость и заливаете обычной водой, через сутки воду сливаете и заливаете новой и так три дня. Все это делается при комнатной температуре. Как мне пояснили, уходит горечь из шкурки и лишние масла эфирные. Далее, отрезаете попки немножко и прям с кожурой пропускаете через мясорубку, предварительно порезав для удобства. У меня мясорубки не было я "порубила" в блендере до кашицы, но чтобы кусочки шкурок были не прям совсем маленькие, а чувствовались, ну может с ноготок на мезинце (как то так). Затем предварительно купите Желфикс и делайте все по инструкции, как там написано. В кастрюльку с сахаром и варите так как написано на пачке желфикса, варить совсем не долго - все как в инструкции, разливаете по баночкам, варенье немного жидковато будет, но когда остынет - загустеет. Мне понравилось. Вот про сахар забыла написать, на три апельсина брала около 500-700 грамм, просто у меня остатки были, точно не помню.
У меня скорее джем. На три огромных апельсина и один маленький. Сок выжимаю, мякоть без косточек тоже закидываю туда. Ее не много, но кладу.
Когда апельсины еще целы, то натираю с легким нажимом шкурочку одного большого апельсина на самой крупной терке. И ставлю ее провариваться в воде с соком одного лимона. Варить до эластичных шкурок. Примерно вливаю стакан воды. В конце варки шкурочки слегка покрывает вода. Все это добавляю в свыжатый сок.
Смешиваю 0,5 стакана сахара с пакетиком пектина и помешивая сок всыпаю. Хлебопечка варит 1:20 при постоянной температуре и помешивании. В конце за 10 минут можно добавить бренди ложку или корицу. Или ни чего не добавлять. Вылить в баночку и дать остыть. При застывании он загустевает. Только после варки джем жидкий и льется. Еще вкусней, когда он постоит сутки.
Варила и в кастрюльке с желфиксом 2:1 вместо пектина.
Добавила желфикс (полпакета на данное количество) в сок с
корками, довела до кипения и всыпала сахар (стакан, поскольку в желфиксе значилась еще и лимонная кислота вместе с пектином, чтоб не сильно кисло вышло). 30 минут на плите проварила, залила в банку, остудила и в холодильник.
Утром джем был готов.
Беспроигрышный и очень простой вариант тыщу раз опробованный
http://belonika.ru/recipes/284/
