Прошу рецептиков варенья
Девочки, поделитесь хорошим проверенным. Клубничное варенье хочется сварить и вишнёвое. Спасибо!
Присоединяюсь к просьбе. Вишни (не черешни) уродилось так много, что впервые в жизни подумываю о том, чтобы сварить из нее варенье. :)
Косточки вынуть, засыпать сахаром, перемешать и дать постоять пару часов. В широкой посудине на огонь, когда закипит снять пенку и варить, переодически капая на блюдце каплю, когда капля не будет растекаться, то разложить по вымытым сухим банкам и либо бумагой закрыть, либо закатать крышкой. Сахар по вкусу, чем меньше сахара, тем дольше уваривать прийдется.
обязательно нужно вынимать косточик, т.к. помимо того, что это просто неправильно и неудобно есть вишневое варенье с косточками, так еще косточка вишневая содержит очень вредное вещество, которое при нагревании становится токсином и вызывает отравление.
Купите машинку для удаления косточек. Я сама делаю по-старинке, как еще в детстве бабушка учила. Переберешь ведро вишни и пойдешь на речку))
Простой обычной шпилькой для пучка, той стороной где петелька заводишь в дырочку от плодоножки и легко вынимаешь косточку. Вишня получается с дырочкой с одно стороны и сок не вытекает. Муторно, но вишневой варенье того стоит.
А я вот помню в детстве очень любила именно варенье с косточками. Никаких отравлений не было, точно помню. Без косточек не хочу. :) Не то. имхо
Машинка у меня есть.
В детстве тоже иногда таким вареньем и компотом угощали,мне очень нравилось, и вкус от косточек был специфический, ореховый такой. Тогда даже никто про токсичность косточек и не знал, считали просто, что с косточками хранится меньше.
Теперь, когда знаешь, что косточки ядовиты, то как-то уже рука не поднимается домашних и гостей таким угощать. Если, например, сделать наливку вишневую и не вытащить косточки, то достаточно будет 100гр выпить сразу, чтобы почувствовать тошноту и недомогание.
Я никого угодщать не буду. :) И дети мои никаких варений не едят. Так что рисковать здоровьем буду я и муж, он согласен, я спросила. :)
Наливки ненавижу. Вообще сладкий алкоголь не лю.
а я на свою голову начиталась литературы))))
почти все современные книги по консервированию и заготовкам уделяют большое внимание не просто рецептуре, а именно полезности/вредности тех или иных продуктов. Да и кулинарные ТВ каналы не отстают. Вот и перегрузили))
Хотя, по большому счету я вообще придерживаюсь мнения, что консервированные овощи и варенье нужно употреблять, как амброзию, по чайной ложке 1 раз в месяц)))
Конечно, от ложечки любимого вишневого варенья с косточкой никакого вреда не будет.
Вот у меня подружанка консервирует все десятками-сотнями. У нее под домом погреб в котором до потолка армады банок. И это все за один сезон съедается. Вот мы с ней на эту тему постоянно и спорим. Я например, сделала уже варенье из зеленого крыжовника, у меня получилось 10 банок по 0,5мл. Точно, штук 8 из них уйдут на подарки. так и с айвовым и вареньем из перцев будет. Вот только вишневый джем зажимаю почти весь для себя)))
так он уже отошел ( я имею в виду зеленый,висит уже вполне себе созревший) до 25 июня его готовят. или есть еще молодо зелено??
Не при нагреве, а со временем. Поэтому желательно все варенье и компоты где используют фрукту с косточкой съедать за одну зиму. Нельзя хранить годами эту консервацию.
Вполне можно и не вынимать. Просто не храните тогда это варенье долго. Без косточки оно может стоять и не один год, а вот все что с косточкой не надо хранить больше года.
Помимо варенья я делаю джем вишневый.
В джем сахара кладут в 2 раза меньше и варят всего 5 мин.
на 1кг ягод - 500гр. сахара.
Удалить у вишни косточки и провернуть ее в комбайне (можно в мясорубке с крупной сеткой)Проворачивать в комбайне не в пух и прах, а чтобы кусочки все-таки были покрупнее. Я сейчас пользуюсь погружным блендером.
К прокрученной вишне добавляем сахар, постоянно помешивая доводим до кипения и провариваем на медленном огне 5 мин.
Разливаем по маленьким баночкам, заранее простерилизованным вместе с крышками. Закручиваем, переворачиваем, укрываем одеялом до полного остывания.
Нет ничего лучше, как утренняя чашечка кофе, круассан или рогалик со сливочным маслом и вишневым джемом. Аааааааа)))
Для джема (как впрочем и для варенья) лучше брать поздние, осенние сорта, т.к. они более ароматные и мякоть у них не водянистая.
ммм.как Вы вкусно написали :) Большое спасибо.А когда появятся в продаже эти поздние сорта?В прошлом году вишню пропустила...
сначала идет такая бледно красная, когда увидите потемнее, на черешню похож, тада и нужно брать.
У меня из горячо любимых прижились еще 2 рецепта. Айвовое варенье (рецепт взяла у Белоники) и варенье из сладкого и острого перца с яблоками (итальянский рецепт Эллы Мартино). Делаю много, т.к. большую часть дарю, когда хожу в гости. Мои подружки меня уже спрашивают, беду ли я в этот сезон делать айву и перцы)))
http://www.belonika.ru/recipes/126/
http://elladkin.livejournal.com/239016.html
а вы попробуйте 1-2 баночки сделать. итальянцы ведь "не дураки" это старинный рецепт мармелада. причем его можно и нужно подавать к мясу, как наш брусничный соус. К дичи вообще суперенно. Подавала с олениной камчатской,друганы уверяли, что в ниццах такого не едали))))
я его когда дарю, то его берегут подружанки для самых изысканных обедов)))
Обязательно сделаю варенье из перцев.
И прошу у клуба рецепты джема, варенья, чего угодно из апельсинов и мандаринов. Пересмотрела на ютюбе ролики - но чего-то надо подправить в консерватории. Может секреты есть?
почитайте страничку про конфитюры и джемы у белоники.от лукового мармелада до сладких маслин.
там все рецепты реальные и опробованные огромным кол-вом народа. такого разнообразия и реально вкусного трудно где еще найти.
http://www.belonika.ru/recipes/?dish_type=10
И я сварила. И даже вкусно получилось:) Но у меня еще ее море, еще варить придется чтоль? Что-то из нее еще делают? Кроме вареников и тортов. Это у нас никто есть не будет.
у меня экспромт в этом году, закрыла сливов-абрикосовое.
Сорт слив не знаю, подарили ведро сладко-кислых, больших, красно-желтого цвета.
Сливы припустила на огне с оочень маленьким кол-вом воды, дабы избавится от косточек, перетерла через сито. Вышла однородная сливовая масса, в нее добавила сахер из расчета 800гр на 1 кг и абрикосовые дольки. Два раза прокипятила с перерывом, сняла пенку и вышла вкуснятина.