Соленые огурцы с водкой
Потеряла кучу времени на инете, пытаясь найти оптимальный вариант консервирования с добавлением водки. Либо люди не кипятят рассол, что я лично делать боюсь, либо ждут по нескольку дней, потом сливают и кипятят, тоже опасно. Либо кипятят с водкой, в таком случае не понимаю смысл, ведь она испарится. Также чтобы добиться изумрудного цвета огурцов заливать их кипящим рассолом недальновито. Может, залить водку в самом конце, как делают с уксусом? Какие у вас соображения?
я делала вот по этому рецептуВ банки уложить огурцы и зелень ( укроп, эстрагон, сельдерей,петрушку, вишневый лист, чеснок, смородиновый лист (внизу и сверху)
Крутым кипятком залить банку с огурцами 2 раза (лить на смород лист). Постоять 10 мин.Залить кипящим маринадом -
маринад на 3- литровую банку : 1,5 л воды, 2 ст.л. соли с небольшой горкой, 3 ст.л. сахара с небольшой горкой.
Под крышку налить 1 ст.л. укс.эссенции (70%) + 3 ст. л. водки. Закатать, перевернуть кверху дном, закрыть теплым одеялом.
Результатом довольна.
Спасибо, только тут не получится зеленых, будут обычными коричневыми, плюс смысл водки именно в том, чтобы заменить уксус. Я делала по рецепту Mulle из прикрепленной темы. Она там про кипячение вообще не говорит, такое впечатление, что рассол не кипятит вообще. Мне результат очень понравился, но я не рискую оставлять на зиму.
не коричневыми, конечно, но не ярко-зелеными. Мне был важен вкус, а не цвет. На счет сохранения цвета не подскажу.
Холодным рассолом заливают, так называемые, бочковые огурцы. Т.е. способ консервации не подразумевает герметичное закатывание. Если огурцы закрывают крышками, ограничивая приток воздуха, то только горячий способ может быть. Третьего не дано. С бочковыми много мороки в современных условиях. Нужно иметь погреб в котором выше 5-8градусов не поднимается температура и не понижается ниже ноля, и снимать регулярно плесень, промывая марлю (тряпку)которой накрывается гнет сверху.также бочковой способ предполагает большее количество соли, как консерванта.
Понятно, что бочковой - это только название технологии. по такому способу солят в небольших кадушках, пластиковых и эмалированных ведрах, в 5-ти литровых банках с широкой горловиной и т.п.
Так а можно перекипятить, ОСТУДИТЬ и тогда заливать? Либо залить горячим, и водку добавить в конце? Меня интересует конечно консервирование, чтобы дожило до зимы, желательно до конца великого поста, т.е. апрель-май.
Нет, кипящий рассол+соль, или уксус, или сахар - стерильная среда для консервации под крышками. Только так.Иначе все вздуется и забродит, даже если предварительно прокипяченной, но остуженой водой залить. А рюмочка водки - это миф.Сами посудите какая концентрация спирта на банку? Это же не спиртовая наливка.
Можно остудить и залить, но тогда обязательно стерилизовать банку с огурцами. ИМХО соленые огурцы должны иметь цвет именно соленых огурцов и быть вкусными. Сохранить зеленый цвет свежего огурца невозможно, даже с помощью водки.
Да, точно, стерилизация банки с холодным рассолом - тоже вариант. Только при стерилизации мне кажется все равно огурцы изменят цвет. Изумрудного цвета, только малосольные огурцы бывают, и то, через 3-4 дня все равно цвет изменят.Соленый огурец при любом раскладе не останется ярко зеленым, как свежий.
Мне именно цвет соленых огурцов нравится))) И чтоб никаких отрезанных кончиков.
вот это проблема, да-аа.
а что мешает перед подачей огурец почистить? Я свои огурцы люблю солить с маленькими хвостиками 5-8 мм, мне кажется, что от этого огуречный дух еще сильнее и очень симпатично. и конечно их (хвостики) потом не ем, держу за него маленький огурчик , откусил - хвостик в пальцах остался. А большие огурцы все равно перед подачей разрезаются, тогда и хвостики отрубаются.
я и носики не ем. это не проблема, но смысл отрезать потом, если можно отрезать сразу? я мариную только средние огурцы и их не режу-кладу целыми.
Например:
***Солёные огурцы*** от Патамушта Зануда
Состав
На 3 л:
Соль - 2 ст. л.
Сахар - 1-2 ст. л.
Уксусная эссенция - 1 ч. л.
Горький перец - 1/2 стручка
Сладкий перец - 1 стручок
Стебли укропа
Листья хрена
Чеснок
Лавровый лист
Чёрный перец горошком
Листья вишни, смородины
Приготовление
На дно подготовленных банок положить перец, листья, укроп, затем плотно уложить вымытые огурцы с обрезанными кончиками. Залить кипятком, подождать, чтобы вышли все пузырьки воздуха. Воду из банок вылить в кастрюлю в ней развести необходимое количество сахара и соли, прокипятить и вновь залить в банки. В каждую банку добавить уксусную эссенцию и тут же закатать.
***Огурцы*** от Golomisik
И огурцов (фотоотчета нет, но рассол тот же 1,5-2 ложки соли на литр воды, + еще в кипящий рассол для запаха добавляем перец горошком и несколько лавровых листиков. Из зелени я кладу в огурцы листья и корень хрена, листья смородины, вишни, дуба, зонтики укропа, эстрагон и по 1 небольшому лавровому листочку в каждую банку- но не тот, что в рассоле, тот после использования выбрасываю, он только для запаха. Еще порезанные пополам дольки чеснока и несколько колечек острого перца. Перед укупориванием, так же как и в патиссоны, добавляю по 2 столовые ложки 9% уксуса в каждую банку и быстро закрываю).
Да там много таких, сами посмотрите.
запуталась я совсем.
еще раз, в чем ваш вопрос??
можно ли консервировать холодным рассолом или можно ли уксус при мариновании добавлять просто в банку?
холодным рассолом солят только бочковые огурцы, те, которые не закупоривают плотно крышками,
уксус можно добавлять просто в банку, так и грибы консервируют.
в чем ваш вопрос??
Рыбка, видать, начинающий "консерватор")))) и страдает полной фигней. Ук. эссенцию действительно добавляют в самый последний момент, "под крышку" перед закрытием.
Кто добавляет под крышку, кто кипятит вместе с уксусом. Вопрос был в водке: кипятить водку не имеет смысла, в отличие от уксуса, поэтому вопрос был можно ли водку под крышку. Т.е. рассол кипячу, а водку добавляю уже в банку и тогда закручиваю.
Вот рецепт, по которому я делала. Я тут не вижу никаких указаний про кипячение:
только вчера закрыла огурцы. Быстрый и приятный рецепт, если есть прохладное место для хранения. Огурцы вымыть, обдать кипятком и быстро охладить холодной водой. В банку сложить травки: 5-6 листков смородины, 5-6 вишни, 20г корня хрена, 3 зонтика укропа, иногда добавляю листья хрена, иногда петрушку. Сложить огурцы в банку. Приготовить раствор для заливки. На 1,5 литра 75г соли и 50г водки. На 3-х литровую банку идет как раз около 1,5 л раствора. Залить огурцы раствором, закрыть пластмассовой крышкой, убрать в прохладное место. Они остаются ярко зелеными и хрустящими, оч хороши для салатов. Воду беру на даче из крана ( не кипятить!), в Москве - Шишкин лес. Сфоткаю- выложу в паспорт.
Да у автора загоны по цвету огурцов, а не способу хранения. Нафига этот цвет нужен
Рецепт понятен. Соли норм, как раз 3 ст.л.
Одно но, что это может храниться только в холодильнике.
У вас есть место для этого в холодильнике, тогда -вперед, у меня погреб, сейчас там 9+, рядами стоят банки с консервами, вчера посчитала - 104 шт., из них огурцов - 25шт. и это еще я конфитюр луковый не делала и сливовый чатни только 2 баночки,и конфитюр из перца 1 банка осталась, нужно повторять, и помидоры только ведро замочила, а на зиму в банках пока нет, еще и перец сладкий закрыть нужно и еще несколько мечт новых.
По поводу цвета сомневаюсь, но вы ведь уже закрыли огурцы по этому рецепту, так что ждем от вас позднее отчета. По идее, все равно огурцы должны цвет поменять со временем, малосольные, залитые холодной водой со временем тоже цвет меняют.
Может, конечно, водка как-то работает в этом направлении))) я имею в виду цвет сохраняет,
А 50гр на 1,5 литра - это точно не для стерильности.
Короче, ждем отчет через месяц, лучше фото))
Да я же их уже съела! Вот:
http://eva.ru/topic/24/3155548.htm?messageId=81851956
А как же будете есть такое количество? Или вы на продажу?
Количество небольшое. Обычно больше делаю, сейчас просто достройка дома у меня,
во-первых, 104 банки - это 9 видов консервов (икра кабачковая, огурцы соленые, салат из огурцов, баклажаны, варенье из райских яблок, чатни из слив, ткемали, варенье из черноплодки и яблок (нстойка из черноплодки), протертая черная смородина). Во-вторых, мы сразу начинаем употреблять консервацию, зимы не ждем, и в-третьих, я больше половины презентую детям живущим уже отдельно-друзьям-родственникам.
Автор, чего вы боитесь? Мама всегда солит огурцы без уксуса и закрывает пластмассовой крышкой. Заливает холодную воду (правда, качество воды здесь отличное), ничего не кипятит. Всегда хрустящие соленые огурцы. Правда, не ярко-заленые.
Да, но такие только в холодильнике можно хранить или в погребе, при комнатной температуре не получится, а автор, я так понимаю, хочет и рассол, и цвет, и хранение))
Я все поняла, девочки, спасибо. Просто я не поняла в этом рецепте, что речь идет о холодильнике. Что такое погреб я очень смутно себе представляю. Спасибо, что разобрались.