"Оливье" с крабовым мясом
Кто то тут писал, что это очень вкусно. Рецепт сразу не спросила, а теперь ну очень хочется этого самого "оливье" с крабом:-) Кто-нибудь подскажет рецепт?
Мне кажется, такой оливье делается по привычному семейному рецепту, только вместо мяса или колбасы кладется мясо крабиков. Я одно время делала с seafood flakes, вот такими, как на картинке. Но сейчас как-то разочаровалась, "вернулась к корням" и делаю его с копченой куриной грудкой.
дело в том, что обычно я делаю с языком, реже просто с мясом и кладу ну сильно маринованные огурцы. Получается вкусно, всем нравится, но вот, боюсь, к крабам такие кислющие огурцы не пойдут.
Предлагаю действовать методом научного тыка: а) смешать все ингридиенты, кроме огурцов
б) отложить небольшое количество в отдельную мисочку, добавлять понемножку огурцы и пробовать...
в) или заменить маринованные огурцы свежими...
Маринованные огурцы клали в советское время ввиду отстутствия свежих. Сейчас вроде все есть. http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BB%D0%B8%D0%B2%D1%8C%D0%B5_%28%D1%81%D0%B0%D0%BB%D0%B0%D1%82%29
Допускаю, что это вкус, знакомый с детства. Попробуйте со свежими огурцами. Я когда-то тоже уважала только соленые, пока не попробовала один раз со свежими. Совсем другой коленкор.
Огурцы в такой салат идут свежими, можно смесь свежих и солёных, но не маринованные. Можно еще больше углубиться в аутентичный рецепт и добавить туда каперсы и ланспик.
Мне кажется, просто замените колбасу или мясо на крабовое мясо и все.
Кстати, спасибо за наводку, надо попробовать :)
Тот же самый оливье, только вместо колбасы, курицы или мяса кладется крабовое мясо.
что вы называете крабом? мясо нестоящего краба или крабовые палки с названием "мясо краба"? во втором случае и пробовать не стоит, в первом случае с настоящим крабом лучше сочетается свежий огурец, зеленый лук вместо репчатого и майонез лучше на 1\3 разбавить либо сметаной либо йогуртом натуральным. Еще обратите внимание на мясо криля, очень хороший вариант. С крилем можно и соленые огурцы и маринованные.
Прочитала Вас и задумалась, мож я, постепенно изменяя под себя рецепт оливье, делаю неправильно? Я кладу зеленый лук, репчатый только в винегрет. Свежие огурцы и чуть маринованных для пикантности. Заправляю по разному, когда сметаной, когда майонезом, когда пополам. А есть он - настоящий рецепт оливье? Кто как делает? интересно стало :)
Скажу вам как на духу. Как и любое блюдо, оливье я пробовала делать в разных вариациях,и с языком,и с бужениной, и с крабами, и с раковыми шейками,и с мясом криля, и с домашней ветчиной из индейки, и вместо маринованных огурцов с каперсами, и как я называю зимний вариант с солеными огурцами и репчатым ошпаренным луком и еще всевозможные вариации,
НО, в новогодние и на семейные праздники делаю всегда только 1 вариант: докторская колбаса (причем не та, что толстая в синюге или с подкопченным ароматом, а Клинская в целлофане или такие же аналоги - без лишних специй и ароматов), плюс свежие огурцы, зеленый лук, укроп, домашний майонез.
+1, и я так же, и готовила и пробовала со всем, а больше нравится по вкусу с колбасой, как ни крути.:)
Вы знаете, я тоже. И особенно мерзким на вкус казался тот самый аутентичный (по возможности) вариант. Было очень обидно,, потому что я его приготовила на НГ. Теперь я делаю оливье нормальный, совеЦкий. Причем в двух вариантах всегда. Мужу с колбасой, себе с мясом (последнее время с индюшиной пастормой).
И я не могу, мне тоже невкусно. А вот мужу вкусно. Ну вот ностальгирует он... Поэтому мне и приходится делать два варианта, а в последнее время - три. Сын начал тоже его есть, НО горошек он не любит, поэтому ему в порцию его не добавляю.
я эти вьетнамские сказки через день в инете читаю. Там еще перепелиное мясо, паюсная черная икра, каперсы, соловьиные язычки, и молоко единорога. Все пишут, никто не готовил.
или один раз вы----нулся и забыл, как страшный сон.
вы едите в ресторане, а я готовлю и ем в ресторанАХ - разница небольшая, но вьетнамские сказки никто не отменял)), а как в ресторанах называют блюда в меню, это дела фантазийные. но если вам было вкусно, спорить не стану. ничего нет странного в этом. меня только смешат заявы типа "рецепт 1905 года"
давайте общими усилиями выдадим рецепт 2013 года, как вы думаете, получиЦЦа?
ЛеХко :-) По поводу рецепта - шефы такие забавники... и ввести в меню особый рецепт, это уже половина успеха, а если еще и правильно его преподнести... :-) В общем, ела я салат после рекомендий, которые себя оправдали.
Курицу и язык отварить, бульон процедить, добавить желатин, поставить в холодильник до застывания.
нарезать отварной картофель, курицу, язык, яблоко и огурец. Добавить отварные креветки, оливки и каперсы, перепелиные яйца, нарезанные половинками.
Дальше я сделала имитацию "сои кабуль" - соевых бобов не нашла, раздавила консервированную фасоль с кайенским перцем, добавила бульона.
Перемешать салат с этой самой соей и майонезом.
Украсить половинками перепелиных яиц, икрой и порезанным ланспиком.
А у нас в одной кулинарии продают, так и называется оливье 1905 года. Ни разу не тянуло купить, красная икра ведь моментально заветривается. Да и в ресторане не заказала бы.
Я знала, что салат свежий. Я ела его в ресторане своего знакомого, по его совету :-)
крабовое мясо или крабовые палочки?? мясо я бы вообще не советовала портить этим салатом, оно очень нежное и очень легко перебить его вкус, а вот с палочками делала или как выше на фото кусочками(но это те же палочки тока в другой форме:)),я кладу все те же ингридиенты,только вместо консервированных огурцов только свежие или 80% свежих и совсем чуток консервированных, и добавляю немного яблока или ананаса,совсем чуть чуть,чтобы подчеркнуть вкус(а не перебить его)