Кетчуп
Девочки, кто делает сам? Может соус томатный вкусный, чтобы к пасте, магазинные какие не пробовала не нравятся.Поделитесь рецептиком, плиз.
не могу не поделиться рецептом домашнего кетчупа от Эллы из Италии. Я и моя семья его просто обожаем. Все мои подружанки успешно его готовят. Сейчас в сезон планирую в эти выхи десяточек банок закрыть.
Это простой и шедевральный итальянский рецепт. Очень рекомендую
http://elladkin.livejournal.com/478970.html
Я делаю кетчуп домашний по рецепту Елены Чекаловой, мне очень нравится. Посмотрите рецепт если хотите, он в паспорте.
если вы хотите облегчить себе жизнь, то покупайте не готовые соусы к пасте, а уж лучше помидоры в банках, как правило итальянские: очищенные в собственном соку, порезанные, перетертые (POMI), если нет времени чтобы заморачиваться с помидорами (ошкуривать, рубить, тушить). Часто, особенно зимой, их качество намного выше, чем магазинных свежих помидоров, т.к. консервы делают в сезон, летом.
На основе консервированных помидоров можно приготовить за несколько мин.отличный соус к пасте, к пицце и т.д.
Самый простой (базовый)вариант:
на 1 ст.л оливкового масла припускаете порубленный 1 зубчик чеснока, вливаете маленькую банку протертых помидоров (если у вас очищенные целые, то их нужно предварительно провернуть в блендере)
Вся эта прелесть булькает 10 мин.на медленном огне, потом добавить базилик свежий, если нет, добавьте сухой орегано или смесь итальянских трав. Все, соус готов.
Эту базу можно расширять. Вместе с чесноком добавить репчатый лук, палочку сельдерея, можно морковь, ложку каперсов или маслины рубленные и т.д.
Добавьте еще несколько ингредиентов и говяжий фарш - будет простой вариант соуса болоньезе.
Базовым соусом можно залить обжаренные фрикадельки и подать с пастой тальятелле и т.п. Припустить в этом соусе морской коктейль - будет паста с соусом из морепродуктов.
Lololo, яблоки добавляют в домашний кетчуп в основном из-за пектина, который является природным полезным загустителем и гелеобразователем (ну, и аромат тоже). В магазинный для этой цели добавляют крахмал, часто модифицированный и стабилизаторы.
Сладкий сорт яблок поможет снизить кол-во сахара, который обязательно нужен в составе кетчупа для баланса с кислотой помидорной (иногда еще и уксуса) и как консервант. Рецепт проще вы навряд ли найдете, т.к. кетчуп либо уваривают по 6 часов, либо в несколько приемов, как в рецепте по которому я готовлю. Проще только простые базовые томатные соусы, как пассата и сальса.
По рецепту Чекаловой, который ваше дала Фырка я тоже готовила. Очень вкусный. Но там половину объема помидор занимают болгарские перцы и яблоки. Итальянский рецепт Элллы более помидорный, что ли и пряный. На самом деле его дольше писать, чем делать.