Карбонара вкусно- как?
Или другой соус без томатной пасты, вкусный.
Только не слишком сложносочинённое, пожалуйста, подскажите.
В кастрюльку вылить 100-150 гр. 10% сливок, закипятить, добавить 30 гр. порезанного кубиками сливочного сыра (или потертого на тёрке), хорошо перемешать и помешивать, пока весь сыр не растает, затем добавить порезанный кусочками сыр Дор Блю (тоже 30 гр), тоже растопить.
Вариант 2: На сковороде растопить кусочек сливочного масла, добавить мелко порезанный репчатый лук (примерно половина средней луковицы), слегка обжарить (до смягчения), добавить кусочек замороженного шпината, растопить шпинат, далее - как в рецепте выше сливки и сыры.
Всё время размешивать, чтобы не было комочков.
Так карбонара всегда без томатной пасты. the карбонат или ветчину, режу тонко-тонко, обжариваю, туда чеснок, лук мелко тоже обжаренный, потом сливки, сыр и сырое яйцо - в этом вся фишка карбонары
я очень люблю готовить пасту, мои любимые - карбонара (бекон, репчатый лук, обжарить, добавить 200 мл сливок 20%, как закипит туда же спагетти недоваренные (аль-денте), перемешать, накрыть крышкой и выключть. Второй вариант - с красной рыбой, обжарить штук 5 зубчиков чеснока, порезанных, в масле, вытащить, отправить филе красной рыбы в это масло, дабавить те же 20% сливки, довести до кипения, следом макароны, или с морепродуктами (креветки или креветки плюс кальмар) тут сначала чеснок 5-6 зубчиков порезанных, потом сливки до кипения, потом макароны и последними креветки, чтобы не стали резиновыми) все варианты при подаче посыпать натертым пармезаном. Можно и с соусом песто и свежими овощами (помидор, огурец, перец) приготовить, тоже вкусно.
я вообще рыбу не люблю, но один раз попробовала, и неожиданно понравилось. Она не жареная, а слегка "подернутая" теплом. Буквально выкладываю и сразу же переворачиваю, Чисто чтобы яркого цвет убрать. Вобщем, нам это отчего-то вкусно. При этом болонезе, например, никто не любит.
не обязательно соленую брать)
я делаю из той, что дома в наличии - малосольной, свежей или замороженого филе.
я для себя вывела любимы рецепт карбонара, много пробовала и со сливками, и без, и с чесноком, и с сырым желтком. Мой семейный такой:
На столовой ложке оливкового масла обжарить грудинку (можно бекон) до золотистого цвета, добавить 2 зубчика чеснока раздавленных ножом и порубленных (специально не очень мелко, чтобы не пригорел), тем временем ставлю отвариваться спагетти в соленой воде, они должны быть очень аль-денте, т.к. потом еще дойдут с соусом. Пару желтков взбиваю с 200гр. сливок, добавляю свежемолотый черный перец и тертый пармезан большую часть (2\3), ввожу смесь к обжаренной грудинке с чесноком и интенсивно помешиваю, соус от жаренной грудинки станет кремового цвета. К соусу добавляем откнутые на дуршлаг спагетти интенсивно перемешиваем, если суховато - добавляем немного воды из под спагетти. Подаем на горячих тарелках, припудренных свежемолотым перцем, сверху присыпать пармезаном (нет пармезана, любой твердый выдержанный сыр, главное не сливочный (типа тильзиттера, эдама, гауды)
Тот случай, когда обязательно нужно. Из-за того, что там в соусе яйца и жир от грудинки и сливок, которые при соприкосновении с холодной тарелкой моментально остывают, густею, а также сама паста моментально остывает, нужно подогревать тарелки. Для этого не обязательно спец отсеки в духовках иметь или срец диспенсер покупать.
Можно тарелку поставить на кастрюлю, в которой только что варилась паста и на огонь, остатков воды хватит, чтобы прогреть тарелки, только после этого тарелку нужно ставить на полотенце, чтобы конденсат обтереть. Можно над кипящим чайником на крайняк.
Вдохновилась Вашим рецептом - сделала. Очень вкусно получилось, спасибо большое!:-)
на здоровье! согласитесь, он еще простой очень, а вкус изысканный. и дети, ровно, как и муж его просто обожают.
Этим летом была в гостях у подруги в Калабрии. Она готовила также, действительно очень вкусно. У меня дома тоже прижился этот рецепт.
здесь аутентичный рецепт - скрольте, там картинки http://ricette.giallozafferano.it/Spaghetti-alla-Carbonara.html
здесь наш - русский http://javapower.ru/?p=116
на Сицилии я пробовала один рецепт карбонара, в Риме четыре штук разных, в Милане - еще пару вариантов, не говоря о других регионах, в который я не была. Это все равно, что написать: рецепт пиццы аутентичный. Сколько областей в Италии, столько и рецептов пиццы. И вообще, как рецепт может быть аутентичным??
Я вам больше скажу, каждый кулинар втайне считает, что только он обладает никому доселе неизвестными сакральными знаниями как правильно отварить и откинуть макароны.
а вот у меня нет такой самоуверенности. готовлю с 13 лет, и каждый день думаю, что я новичок, только за хвост слона подержала. НИРАЗУ не была в себе уверенна, хотя столы в командировке на 300 человек с одной помощницей накрывала.
это очень правильная позиция. как раз так и думают самые маститые кулинары. оДин очень известный шеф говорил - как только я почувствую себя мастером, я умер в профессии. Поэтому надеюсь, что буду чувствовать себя дилетантом еще очень и очень долго.
в начале пути как было? приготовила,все съели, похвалили и ты счастлива и довольна. Теперь с опытом, с изучением технологии, с большим количеством успешных блюд и с еще большим количеством проб и ошибок, всяческих терзаний стало больше. Радуешься, конечно, когда всем вокруг вкусно, когда все сыты и довольны и едят с удовольствием.Но внутри сидит неуспокоенность и недовольство все равно. Пробуешь, и сразу в голове работу над ошибками проводишь. Я в свою книгу рецептов по несколько раз дополнения и изменения с комментариями в один и тот же рецепт ввожу. Иногда после кучи нововведений и изменений останавливаюсь на первом варианте, но тогда уже выбор вполне осознанный:))
400г спагетти
200г грудинка (панчетта) или гуанчале, нарезанные квадратиками
4 яйца
3 ст.ложки тертого граны или пармезана
3 ст. ложки тертого пекорино
долька чеснока
ол. масло ЭВ
перец
Поджарить грудинку на сковородке на масле с чесноком, который потом убрать. Взбить 2 яйца+2 желтка с сырами, добавить соль. Готовую пасту добавить к соусу, перемешать, тут же добавить грудинку. Тут же подать. Сверху свежемолотый перец
Знаю, что тема старая, но вот наткнулась в сети на видео - просто и понятно. И не важно, что эта итальянская бабушка всё по итальянски да по итальянски, но блин, понятно же всё и без перевода
https://www.in-sta-gram.com/reel/CplwqAiolnE/?igshid=MDJmNzVkMjY=
убрать дефисы в названии ресурса
