Подливка.
Девочки, дети просят подливку БЕЛУЮ, как в садике! Что там может быть???? спасайте!)
Пы.Сы. говорят ею поливают котлеты)
растопите сливочное масло, добавьте мелко нарезанный лук, взбейте блендером в кашицу. добавьте молока или сливок, можно молоко и сметану, соль, перец, взбейте венчиком. добавьте немного муки и взбейте, прогрейте но не кипятите. мускатный орех, соль
мускатные орехи в закладке для д.с. не присутствуют,лаврик и тот не разрешается..
а ее свекровь свои приправы носит:) и таки прививает детям вкус, что уж:)
Думаю, в детсаду что-то вроде поджаренного лука, может еще с морковкой, там же к зажарке добавились пара столовых ложек муки, слегка все поджарилось, и туда же пара столовых ложек сметаны и чуть водички (густота регулируется по желанию). Только от муки в подливке часто бывает изжога.
морковь не даст белого цвета даже муке со сметаной.а изжоги у детей не бывает.
в детсаду не жарят. Только тушат. Там и сковородок-то нет, только здоровые листы для котлет и ежиков...Технологические карты кстати есть в инете.
думаю, что это классический соус бешамель. мука+сливочное масло+молоко+соль. другого варианта нет, не думаю, что там мускатный орех и белый перец добавляют.
на всякий случай рецепт соуса бешамель, вдруг не знаете))
2 ст. л сливочного масла
3 ст. л. муки
2 чашки (200гр) горячего молока
соль
(мускатный орех и свежемолотый белый перец в саду опускают, скорее всего, но я с детства приучала детей к специям)
растопить масло в сотейнике с толстым дном, деревянной ложкой подмешать муку, перемешивать 2 мин., чтобы масло и мука вспенились, но не потемнели!
Снять с огня.
Когда прекратится кипение масла - влейте молоко горячее интенсивно помешивая венчиком для взбивания.
Вернуть на огонь, довести до кипения. Проварить помешивая до загустения. Добавить по вкусу соль. Дома я конечно детям делаю и с мускатным орехом и с белым перцем.
Не горячего молока!!! Принцип соусов на основании ру именно в контрасте температур. Пожарили муку в масле - получили ру. Если сразу горячий ру заливаем жидкостью для получения соуса, то заливаем холодной жидкостью. Если мы сделали ру впрок и храним его в герметичной посуде, то его в виде крошки можно добавлять в кипящую жидкость. Разность температур именно и повзолит размешать соус так, чтобы без комков.
Блин, уж сколько раз твердили миру.... а воз и ныне там.
ниче не поняла... Что получили??? что такое "ру"????
У меня никогда бешамель не получается. Хоть холодное молоко, хоть горячее. Комочки, хоть тресни
для бешамель муку не жарят, а добавляют в растопленное сливочное масло и доводят до вспенивания, без изменения цвета муки
в пропорции, чтобы масла было больше.
в базовом соусе: 2 полные столовые ложки мягкого масла и 3 ст.л. муки на 2 чашки молока.
меня это соус несколько лет доканывал. я пробовала несколько вариаций пропорций, холодное-горячее молоко. и пр. пока как-то случайно в кулинарной школе ГасрономЪ не прошла класс по соусам. Это не реклама школы. Это реклама изучения базовой мат части. Можно купить учебник "Технология общественного питания" и пон нему легко все освоить, не палясь на такие школы. Школы имеют смысл авторские, когда конкретно к мастеру с его опытом и личным перечтением основ.
Ру готовят загодя, как затяжку для соусов и подлив. Хранят в холодильнике и используют по мере надобности. Но это в ресторанах, когда за день несколько блюд потребуют загущение соуса с помощью РУ.
Если делать бешамель на основе заготовки ру, то тогда конечно, другая технология. А сам базовый соус именно так и готовят, как я написала выше.
Где вы прочитали, что я поджарила муку. для РУ да, муку обжаривают. Для бешамель берут масла больше и муку не обжаривают. И потом, кипящее масло с мукой снимают с огня и постепенно вливают горячее молоко. Эти азы преподают в первый же день на любом классе по соусам. В инете много чего написано, из-за этого основная путаница. Повара. как правило, дают рецепт бешамель на основе заготовки РУ, отсюда и путаница, поэтому он часто у неопытных комкуется и требует протирание через сито.
Глупости вы говорите. Обжаривать - это образно. Топится масло, тда добавляется мука. Без карамелизации - белый ру. С карамелизацией - тёмный ру.
Независимо от приготовления - домашняя кухня или индустриальная - ру это мука, растворённая в растопленном горячем масле. Так что не на те мастерклассы вы ходите. Сходите в школу.
если хотите что-нить крякнуть весомое, то хоть свой полный рецепт дайте. будет что предметно обсудить. а так, как всегда у анусов - столько букв, и так мало смысла. приготовьте по рецепту базовый бешамель, от двух ложе слив. масла не обеднеете. вы несколько раз сказали слово "глупость", и понятие РУ несколько раз употребили (вероятнее всего вы пару дней назад о нем прочитали, иначе были бы терпимее и с удовольствием делились бы своими знаниями, а нее словоигрием!) На сем откланиваюсь, диалог окончен! Итак анусам очень много чести в последнее время я воздаю!
Странная вы какая-то. Дело не в рецепте, а в руках, в голове и в минимальных практических навыках.
Ведь не зря же крахмал сначала смешивают с небольшим количеством воды и потом вливают в кипящую жидковть.
То же самое с мукой. Если вы её горячую смешаете с горячим же молоком, то мешать надо будет в разы сильнее, чем если вы её же смешаете с холодной жидкостью.
Так что данный вами сверху рецепт просто применять надо правильно.
Растопить масло, добавить муку, активно рамешать. Образуется давольно густая если не сказать плотная масса. Туда заливаем жидкость. Если в соусе присутсвует кислота, то сначала добавляем молоко, когда оно полностью связалось мукой, только тогда добавляем кислоту. Помешивая досести до кипения. Прокипятить минимум 5 минут. Это уберёт запах и привкус муки из соуса. Добавить специи по вкусу. В бешамель идёт белый перец и мускатный орех.