как лучше посолить сельдь?
вообще, купила свежемороженую,чтобы попробовать какова она на вкус в жареном виде:) Но, что-то перехотелось пока это пробовать и захотелось просто обычной малосольной селедки(без пряностей).в интернете на столько разная информация, что я растерялась. кто-то пишет,что на литр воды нужно 6 столовых ложек соли, а кто-то одну,при этом держат ее в этом растворе одинаковое количество времени...в общем, кто уже знаток в этом деле, поделитесь рецептом? кстати, знаю, что есть два способа засолки, в растворе и сухой, влияет ли это на вкусовые качества? дополню: вес не знаю, всего две штучки.
Разница есть, при влажной засолке рыба останется прозрачной, при сухой станет плотной и мутной.
Мне нравится вариант обсыпки солью на 6 часов, потом 6 часов вымочить в кипяченой воде с двумя сменами воды.
:-о
и я так хочу.
а именно в просто воде кипяченой? когда менять? чтоб покрывала вода рыбу или прям плавала?
а омуля можно так? получится ли со свежей рыбой, я никогда не делала.. блин, омуля полно, надо кудатось его съесть.
Первый раз делали так с живой ставридой.
Еще свежую рыбу можно просто в сильно просоленную воду закинуть на пару часов и есть, она стеклянная получается, как живая (были случаи просолки за полчаса).
Менять кипяченую воду через минут двадцать, потом через час, а дальше уже пробовать, можно совсем малосольную сделать. Покрыть водой и менять для удаления лишней соли.
Технологию такой засолки откатали на пластинах махи-махи, меня их технолог научила, можно со свежей, можно мороженную, отлично получается.
Если не селедку, то на 2 столовых ложки соли можно добавить чайную сахара.
Если омуля много, то попробуй три варианта просолки одинаковой рыбы, получаются совершенно разные вкусы. Третий: как лососину все солят в сухую и в тряпку.
спс
мне именно понравилось на 6 часов в соли + потом кипяченая вода. ну и я люблю стеклянную. всякую такую очень даже. разные способы уже тоже пробуются, омуль сухой засолки будет жирён кмк, но пару хвостов засолю и так.
. у нас мало воды в этом году, мелководье привело разве что к омулю мигрирующему, а вся большая рыбеха очень не очень качественная, битая насекомыми. на зиму, боюсь, будем без рыбы:( перекрыли реку дамбой, чтоб резервуары были для города и заводов, не до рыбы тут уж. вот уж - где наводнение, а где засуха. мда.