Рыбные блюда
Собственно сабж - рыба :) Давайте поделимся любимыми рецептами и вкусными сортами рыбы!
Мои фавориты - ледяная, морской язык (не пангасиус), камбала, дорада, сибас, тюрбо.
Рецепт почти всегда один.. Запечь в рукаве/фольге с овощами. А хочется разнообразия :)
если хватит терпения сделать из камбалы филе, то жаренная в панировке просто отпад.
дораду и сибас жарю без фольги в духовке, хороша пикша просто печеная в последний момент присыпанная сыром.
Жаренная барабулька(если найдете хорошую свежую) просто класс. Котлеты из щуки.
Вообще рыба хорошего качества просто жаренная прекрасна почти любая.
Проще сказать, какую рыбу не готовлю. Ту, что труднее всего купить в Москве-свежевыловленную морскую, и еще всякие типофиле квадратиками. Все остальное любимое и делаю все что можно, от копеечной замороженной мойвы и нататени, до лососины, осетрины и стерляди.
Свежую, конечно, муж с рыбалки привозит речную. Ее тоже готовлю всю, солю, делаю балыки, тефтели-котлеты, уху варю и т.п.
Та, что в магазинах на льду лежит: дорада, сибас, всякие морские черты и окуни, осьминожки и мини кальмарчики с барабулькой - тоже все было заморожено и разморожено. Это нужно иметь в виду и повторно не замораживать.
Поэтому проще назвать рыбу, тогда можно будет сказать, что из нее готовлю.
Сразу скажу, из сибаса делаю только сырое карпаччо, а оставшиеся скелетоны коплю для бульона рыбного. К дородо равнодушна, поэтому иногда покупаю для себя если более-менее свежа и ничего другого нет.
Барабульку готовлю двумя способами.
1. Так всегда жарили в Крыму на отдыхе (много лет подряд ездили в бухту Новый свет, где Шаляпинские гроты, завод знаменитого Новосветского шампанского князя Льва Голицына и рядом еще Массандровские вина)
Короче:
Чистим от чешуи и внутренностей (благо чистить барабульку очень легко, ведь не окунь), соли, обваливаем в муке и жарим на раскаленной сковородке в большом кол-ве раст масла. Получаются семечки, и костей не почувствуешь.
2. Второй способ более диетический и средиземноморский. Таким манером жарю еще мойву, благо в Ашане она продается мороженная одна к одной и по 5 копеек.
Также почистить и выпотрошить (мойву так не нужно, а у барабульки крупная чешуя). Посолить и сбрызнуть лимоном.
Выложить на противень, застеленный бумагой. сверху немного сбрызнуть маслом (лучше оливковым) и запекать в духовке до румяной корочки.
Еще добавлю, раз уж рука разбежалась по клаве.
Когда запекаю так мойву, то из половины делаю домашние шпроты. Они на магазинные не похожи, но рецепт прибалтийский, давно от подружанки из Риги живет у меня.
Беспроигрышный! Только одно плохо, оторваться нельзя. Я потом мезим пью)))
Ох, а у меня мойва в морозилке лежит, вся еще икряная. Но я держусь. Сейчас на детокс - диете, еще 2 дня((
Из барабульки делают царскую уху, потому что у нее жир оранжевый.
Варят уху из остальной рыбы, 3-4 вида и последней кладут барабульку.
Мариную анчоусов. Из разных сортов рыбы делаю фаршированную рыбу. Жарю ламаншскую камбалу, из трески делаю или котлеты в смеси с морским окунем, или просто пеку в духовке. Форель речную варю на пару. Морского волка или жарю или запекаю в фольге с чесноком и петрушкой. Лосося солю, запекаю в духовке с медом или тушу в сливках с овощами, из красного тунца делаю тар-тар. Пикшу жарю. Звездочета запекаю с фруктами.
Обожаю рыбу любую.
я не фанат анчоусов, не знаю покупают или нет, но там все дораха - факт, в самой лавке ваще в 2 раза дороже, чем в тырнет-магазине)) зато вкууууусно и свежо :)
Я фанат хамсы но покупать ее за такие деньги для меня по меньшей мере дико. :)
И никогда не покупаю крупную барабульку здесь. Невкусная совершенно. Да еще и дорогая.
Блин, не тем я занимаюсь, не тем. Надо хамсой торговать.
А меня муж заволил щукой и судаком :-(
Рыбу люблю. Хоть речная, хоть морская.
Считаю, чем меньше изгаляешься над рыбой тем она вкуснее.
Да я вкурсе :-) просто уже надоела.... 3 месяца по 2-3 раза в неделю ездит на рыбалку. Хоть продавай.
У меня тоже самое :) Я часть рыбы замораживаю. Крупную сразу на филе и в морозилку. Среднюю муж чистит, потрошит, и в морозилку :) Зимой свежей не будет.
Вчера линей накоптили целую кучу.
А вы копченую потом морозите? Сколько она так может лежать?
Мы сразу на стол выставляем, а вот зимой не покоптишь и хотелось бы ее в таком виде сохранить.
Она после разморозки будет более влажная, мы пару раз форель копченую морозили, наловили столько, что не съесть. Прогретая в духовке нармуль, я про горячего копчения.
Холодного копчения переносит отлично.
тоже самое, но я уже не парюсь, а все в фарш пускаю, филе не морожу - места нет для филе. Сегодня меня ждет килограмм 12 свеже-пойманной щуки + опять едет вечером на рыбалку.
готовлю котлеты и рыбную запеканку
Давай я расскажу, хотя я уже здесь о ней когда-то писала. Слизала этот рецепт в нашем Лидо. Пробовала готовить с филе лосося и с филе трески - и так, и так вкусно.
Отварить картошку до полуготовности(минут 10), нарезать кружками. Много лука кольцами. Порезать меленько хоррроший пук укропа. Разобрать кочан цветной капусты на мелкие соцветия. Нарезать филе рыбы.
В форму уложить слоями - картошку, лук, рыбу, укроп, капусту, картошку. Слои присаливать и присыпать перцем или любимыми пряностями. В конце залить жирными сливками - и в духовку минут на 40.
Если выкинуть из рецепта капусту и лук, то можно попробовать. Мои не едят обработанные овощи :( А без них это уже будет другой рецепт, наверное не буду т пытаться :)
Если не едят - и не пытайся. Там в этих луке и капусте вся прелесть. Это единственное блюдо, в котором мой муж с удовольствием уплетает цветную капусту:)
Рецепта как такого нет, прочитала давно где то, в итоге довела то того что едят мои домашние:
Много много натертой моркови тушится с порезанным луком, потом все укладывается слоями, морковь с луком чередуется слоем фарша щуки, сверху смазать майонезом чуть чуть и в духовку минут на 30-40.
Просто обзавидовалась:( Я рыбу только на рынке "ловлю". Нет у меня в семье рыбаков...
Рыбных котлет и жареной щучки хочу....
Спасибо:) Я тут начиталась, и наловила на рынке трески - сегодня сделала под маринадом:) Так что пока удовлетворилась:)
Да и мы с мужем и дочкой полтазика усидели:)
Мы сегодня груши собрали - 10(!!!) ящиков. 2 себе оставили, 2 соседям отдали, остальные повезем в понедельник на работу - коллегам:)
Ну вот зачем ты мне портишь настроение? :) от слов "яблоки и груши" у меня уже рвотный рефлекс :) За вчера и сегодня- снова около 100 л сока, пакет сухофруктов, еще это гадство висит на ветках и валятся на земле. Уже решили с мужем, какие яблони пойдут под срез. 3 штуки наметили. Сил нет :( Кто бы забрал эти яблоки. Груши еще не снимали с одного дерева.
А мы ВСЁ сняли!!!!!! И это щщщастье - пустые деревья и чистая трава под ними!!!!
(Ну, то, что в деревне урожай никто не трогал - фигня, не на глазах - нас и не волнует:))
Рулеты рыбные никто не делает? Хочу рецепт.
В идеале это филе рыбы большое и внутри сыр и зелень, может еще что-то другое лучше. Никогда не готовила, но хочется.
Что положить внутрь и какое филе взять, чтобы не развалилось, и как правильно приготовить? Мб в фольге или в тесте.
если филе, то грех его в котлеты превращать, так запечь с сырком или со сметанкой с яйцом, вкусно даже из минтая. А котлеты я делаю из щуки(охлажденой, кожу снимаю, с хребта снимаю мяско), в фарш добавляю лук, яйцо, соль, перец, мускатный орех. Обваливаю их в сухарях и на сковородку. Можно варить на пару. Можно в серединку положить твердого сыра по небольшому брусочку - он расплавится и будет вкусно.
Ела нав Балтийском море такие рулетики, в сливочном соусе, начинка- соломкой нарезаные овощи и крошечные креветки. Овощи были чуть хрустящие, сама рыба суховатая.
я делаю рулеты из филе тилапии (камбалы,гренадера, рыбы-талисмана).
рулетики небольшие, порядка 6-7 см, филе разрезаю вдоль.
для начинки морковка, порей и сыр бри. для соуса рыбный бульон, слив масло, бри, соль и перец.
начиняю, закрепляю зубочисткой и запекаю в духовке.
Подробнее писать?
Филе разрезать на полосы. Сбрызнуть лимоном.
На 600-700гр. рыбного филе, беру 1 среднюю морковку, 200гр. сыра бри, 1 стебель лука порея.
Морковку нарезать соломкой
лук порей тонкими колечками
Сыр небольшими кубиками
на раст. масле обжарьте морковку и лук минут 5.
К овощам добавить половину сыра (остальная в соус пойдет)
Положить на каждый кусок с широкой стороны: овощи с сыром, свернуть рулетом, закрепить шпажкой, проткнув через весь рулет насквозь.
Форму сбрызнуть раст. маслом. Выложить в нее рулетики, открытой стороной вверх, т.е. стоймя. Прикрыть фольгой и в разогретой до 200 духовке минут десять запечь.
Тем временем, 500 мл рыбного бульона довести до кипения и уварить на среднем огне до 1\4 объема. Добавить туда сливочное масло 1 ст. л., оставшийся сыр и постоянно помешивая проварить 5 мин. Огонь убавить. Добавить соль и белый свежемолотый перец.
Выкладываем на тарелку рулетик и сверху поливаем соусом. На гарнир обычно использую к ним рис.
Мама делает фаршмак, всем нравится, а мне нет. Но я и пельмени рыбные не ем.
Эти очень мясные, люблю с красным. Опять же, мясо это обычно полусырое, и загриленное, то есть с дымком. Так что именно с красным хорошо.
Скумбрия под маринадом
несколько забытый, но такой вкуснющий!!!
http://new-recipes.ru/vtorye-blyuda/blyuda-iz-ryby/skumbriya-v-tomate.html
Только мой любимый папа делал так.
До момента "И доливаем в сковороду воды на 1,5 – 2 см. Можно посыпать приправами. Накрываем крышкой и..." все по плану.
А дальше. На 3-4 часа в духовку. Только кастрюлька должна быть без пластика. Или м. делать в стеклянной форме.
Вот после этого все кости будет мягкие, как в консервах. А запах..а вкус... ням! За уши не оттащить!
Я в 90-е этих консерв назакрывалась... Сосед был рыбак, всегда делился. Закрывала так разную речную рыбу, в поллитровые баночки раскладывала и в духовку на 4-6 часов. Действительно очень вкусные консервы получались, косточки пропаривались и не чувствовались даже у самой костистой рыбы. А скумбрию я сейчас готовлю на сковороде газ-гриль вот так :http://www.chef.com.ua/recepty/Seledka/skumbriya-na-skovorode-gaz-gril-5643.html Получается очень сочная, мягкая, с зажаристой кожицей. Раз в неделю обязательно покупаю скумбрию, мариную, и на решеточку. Вкуснотень!
Почему это забытый рецепт? Тут в каждом рыбном топе пишу этот рецепт, многие готовят, из самой разной рыбы :)
