Грибы кто-нибудь квасит?
Короче, хочу квашеных. :) Не соленых и маринованных, а таких... с кислинкой. Ну кто в курсе, тот поймет.
Стоят у меня сейчас на балконе под гнетом, соль, листья всякие. Две недели стоят. Плесени нет, проверяю.
Не квасятся они. Тупо солятся и все.
Или рано переживаю?
Грибы, когда солятся, сначала должны сквасится, потом их переносят в холод. Значит у вас на балконе довольно прохладно. Нужно сначала поставить их в более тёплое место до закваски, потом перенесёте в холод.
Бабушка моя говорила, что после 40 суток соления они с кислинкой будут. А в тепло я бы не рискнула ставить.
Да, раньше еще, когда грибы солили в бочках, они квашенные получались. Грибы не варили, а сначала долго вымачивали, потом бочку дизенфицировали можжевельником, укладывали грибы, зонтики укропа, листя черной смородины, чеснок и соль и держали под гнетом на холоде. Но тогда и осень не такая затяжная была, холода наступали раньше..
В прошлом году после полутора месяцев в холодильнике мои грибы были вкусные-ум отъешь, но соленые. Не сквасились.
В этом году решила на балконе держать, там вроде пока теплее, чем в холодильнике. Тоже стоят под гнетом с зонтиками укропа, листьями смородины и хрена.
Нет, я их и так съем, соленые-то, но хотелось бы до совершенства довести.
Короче, мои в холодильнике уже около месяца стоят девственно нетронутые. Вчера воодушевившись вашим топиком пошла проверять и тоже чуть не отъела себе ум, вкуснотища! Но без кислинки. Как мне теперь уберечь их от себя? Они до рождества должны дожить, муж о моем фирменном салате мечтает!
Все гениальное просто. /горделиво/
Пробовала много разных вариантов грибных салатов и с консервированными грибами из баночки, и со взбитыми сливками, и с молотым перцем, и с маионезом, но сама больше всего люблю из волнушек, груздей и серушек с луком, чесноком и сметаной. Грибы можно мелко порубить, но я люблю крупненькие кусочки, чтобы чувствовать структуру. Главное - дать настояться и не сожрать :)
Как вариант подачи - разложить на такие кругляши из ржаного теста, не знаю, продаются ли у вас. Вечером фото выложу.
ну смотря какие грибы-то..
грузди обязательно засопливятся и заквасятся по истечение 40 дней, но при +4+6, в подвале обычно, где темно и влажно. крышка с проветриванием, т.е. плотное хб, либо над гнетом просто марля, не капрон и не железная.
квасила как-то раз белые, сердце кровью обливалось, но в результате как раз кислые такие, что на зиму самое оно.
в этом году грибов у меня нет.
а на балконе (с) вот не уверена в успехе кампании, опять же какая соль и сколь ее там было..
Чернушки и валуи.
Тарелка, на которой гнет стоит великовата. Марля да, есть. Может, какую тарелочку поменьше найти? для проветривания. Решетки вот никакой нету подходящей.
Соли много. На первую пробу даже с перебором.
мож, и не закиснут что соли дофига:mda?
ну и соль какая-нить не такая (надо ж на что-то свалить неудачу)
еще думаю, что всякие листья могут до наобборот явиться дубящими веществами (типа листьев вишни), тогда всяко плесень не заведется..наверно.
ыыы, посоветовала бы поменьше туда смотреть и через пару недель мож чего и сквасится:)
я точно не знаю как надо на балконе, но в подвале почему-то киснет нормально (руками родственников, правда).
А родственники руки туда суют? *ехидно*
Ты бы у них в погребе температуру замерила штоль.
Мне оченно надо чтоб сквасилось. Я теперь вкус развиваю. :)
У моих родственников там вино и темпер стабильно +5,5*С. у свекров нет вина, погреб глубже и реально холодно, думаю, +2 или +3. в обоих случаях почему-то квасится. вот думаю там витают эти необходимые плесени уже годами, там влажно, темно и всё такое.
у меня погреба нет и грибов нет, вкус развить не получается. приспособленчески примыкаю к поеданию грыбоф.
Офф......Всю сознательную жизнь мечтала спробовать соленые валуи. Но так и смогла найти ни одного не червивого гриба, они вылезают из земли уже наполовину пожранные. Где вы их взяли?
Да поехали в Подмосковье за "приличными" грибами - а валуёв оказалось полным-полно. Рядом со старыми и червивыми кучно так молоденькие пёрли. Некоторых вообще из земли выкапывала. Да и в основном ножки у них черные-пустотелые. Обрезала - ничего себе так. Кой-какие, правда, попались с червяком, ну так трое суток вымачивания червякам шанса не оставили. :)
Валуи и чернушки (то ли подгруздок черный, то ли черный груздь - путаю я их на картинках))). В прошлом году солила чернушки, примерно трехлитровую банку и литровую - ассорти: валуи, чернушки и волнушки. Соленые очень вкусные они. Но вот захотелось попробовать таких, как в бочонке, что ли.