йогурт домашнего приготовления
Товарищи, наконец-то дошли руки и сделала первый йогурт в йогуртнице(вернее, он второй, первый выкинула и несколько месяцев желания не было попытаться сделать что-то более удачное)
Делала на Эвиталии, одну банку оставила как закваску. Вот как правильно перезаквашивать - 200 гр на литр молока или 2 столовые ложки? Везде разные сведения. Кстати, первый йогурт выкинула, потому что готовила по инструкции - 1 флакон эвиталии на 2 литра молока. Второй раз делала 1:1, прям шЫкарный результат.
И правда ли, что в йогурт при заквашивании ничего добавлять нельзя (ягоды, варенье, ванилин)? И как тогда это впихивают на производстве?
Поделитесь тонкостями приготовления пжалста)
ничё дбавлять низя, тока перед жратвой.
у тебя баночки или бадья на литр?
я в баночки кладу по десертной ложке готового йогурта и размешиваю с молоком.
Свежее молоко и пастеризованное надо прогревать, чтобы прибить вредную бактерь хоть немного, градусов до 60-75 примерно, остудить до примерно комнатной и разливать по банкам.
По этому же принципу делается сметана из 6% молока или более жирных сливок, но кладется по ложке сметаны.
Главное не передержать, как густым станет, так в холодильник.
а нельзя сразу всё смешать, а не по баночкам? У меня стаканчики по 200 мл.А если делать из сливок, но на эвиталии, то чё получится? Я делала из молока 3,2
Можно смешать и разлить. Можно даже взбить с заквасочным йогуртом и разлить, будет немного другая консистенция.
Если сливки и закваска эвиталия, то будет густейший сливочный йогурт, не сметана по микробиологии, но такой же вкусный. Типа Турецкого йогурта.
Я на литр молока беру баночку йогурта, размешиваю и разливаю по баночкам, можно добавить сухое молоко или сливки. Но это все для первого раза, а далее закваской идет одна из баночек полученного йогурта. Так же закваску можно купить в аптеке.
у меня вопрос именно про конкретную закваску - Эвиталия. Знаю, что приготовление из закваски и из готового йогурта сильно отличается по времени. Вот жду тех, кто готов поделиться опытом. Про перезакваску тоже не поняла( Можно ли ещё раз перезаквашивать из перезаквашенного или только один раз?
# ( Можно ли ещё раз перезаквашивать из перезаквашенного или только один раз? # Можно и не один раз) но иногда "смешивайте кровь")) не к столу сказано)))
У них на сайте написано, что
"Полученный Готовый Продукт 2 литра разделить на 2 (две) части: 1,4 л. для непосредственного приема в пищу, начиная сразу курс лечения, и вторая часть – 0,6 л. для дальнейшего приготовления новых порций Продукта (Рабочая Закваска), хранить в холодильнике.
Для приготовления новых порций Лечебного Продукта вскипятить 2 литра молока, остудить до температуры 40° -43° С, снять пенку, внести чистой ложкой 150 гр. Рабочей Закваски (1 неполный стакан), все перемешать и закрыть крышкой. Емкость с заквашенным молоком обернуть в 3-4 слоя бумаги, укутать плотной тканью и поместить в теплое место на 7-8 часов для сквашивания. Затем поместить в холодильник. Через 3-4 часа Продукт готов к употреблению. Оставшуюся Рабочую Закваску использовать аналогично: из расчета 150 гр. Рабочей Закваски (1 неполный стакан) на 2 литра молока.
Таким образом, 1 фл. Расчитан на 5 заквашиваний, т.е. на 10 молока.
Дальнейшее разведение микробиологами не рекомендуется, поскольку биологическая активность микроорганизмов снижается. Продукт становится кислым и жидким."
Использую закваску Vivo, мне она больше других нравится. Банки стерилизую (привычка), молоко нагреваю но не довожу до кипения (на 1 л.молока 1 пузырек с закваской), в пузырек с закваской вливаю столовую ложку молока, все хорошо взбалтываю, выливаю в основное молоко, долго перемешиваю, разливаю по банкам и в йогуртницу (когда часа на 4 когда на ночь). Многое зависит от молока , беру домик в деревне отборное. Все добавки кладу перед употреблением, йогурт можно использовать до 5 раз, хранить его лучше дня 3-4.
На 1 литр я добавляю или 1 саше сухой закваски или 170 грамм (моя баночка) готового йогурта, Перемешиваю тщательно с нагретым до 38-40 градусов молоком и разливаю по баночкам. Малину, клубнику, бананы и прочие фрукты кладу в баночку непосредственно перед приемом вовнутрь :-)
Несколько хитростей:
1. баночки нужно стерилизовать и остужать. Лучше всего это делать в микроволновке.
2. йогурт лучше закрывать крышками.
3. лучше брать пастеризованное молоко большей жирности, 3,2%
4. чем дольше йогурт стоит в йогуртнице, тем он кислее. Оптимальным считаю 12 часов.
5. использовать в качестве закваски готовый йогурт, нужно не более 2-3 раз иначе он потом становится все более и более жидким.
Никогда не стерилизую банки, достаю чистые из посудомойки и все. Мало того, я еще и молоко не кипячу, просто беру ультрапастеризованное и заливаю прям из пакета, иногда даже из холодильника. И молоко чем жирнее, тем плотнее и гуще йогурт, из 6,5%ного вообще шикарный.
Из Эвиталии делала, брала один флакон закваски на литр молока, потом одну баночку йогурта оставляла на следующий раз для перезакваски. Но все равно не до бесконечности, потому что йогурт становится все кислее с каждым разом.
Фрукты-добавки уже в готовый йогурт. На производстве - ну там же стабилизаторы, красители и ароматизаторы, зачастую по факту многие от фруктов только семечки и шкурки добавляют, типа настоящий фрукт.
А еще мне больше Эвиталии понравились закваски, которые выпускает НИИ молочной промышленности (на Люсиновской), йогурт более плотный получается даже на 1,5%ном молоке.
Даже не кислее, а быстрее становится йогуртом, грубо говоря на два часа раньше. А следовательно за тоже время получается кислым.
да-да, там коагуляция молочного белка на кислотности завязана, если мне память не изменяет. Т.е. если сверху йогурта жидкость образуется, то точно передержали.
А я несколько раз делала йогурт, не в йогуртнице, а просто в банке) брала вместо закваски активию без добавок, на 1л молока 1баночку активии, всегда получался отличный плотный йогурт. Банки не стерилизовала ни разу, стоит такой продукт в холодильнике до 5суток)
Т.е просто смешали баночку активии и литр молока и оставили в тепле на....? Сутки? Часы? Все так просто?
Делаю почти также, но нагреваю молоко до 40 гр, не кипячу, потом уже вливаю активию. Делаю в пластиковой чаше тупперваровской. Вечером заливаю, утром все готово. Йогурт вкусный получается, не кислый.
Надо попробЫвать:mda
Думаю, что до 80 гр. греть не буду - это ж уже почти кипящее молоко, а вот до сильно-теплого состояния - да.
В 80-ти бактерии должны двигать кони весьма организованно. Что-то мне резко перестает нравицца та активия.
Либо анонимная юля что-то попутала, либо... активию можно кипятить и ей это пофиг:scared2
Анонимная Юля посмотрит рецепт и напишет, может она действительно что-то перепутала)))) Давно делала, могла забыть.
Активию я не кипячу)
Дело в том, что уже при 50 градусах температура жидкости ощущается, как очень горячая. При 80-и уже появляются первые "бульки". Поэтому я и засомневалась... вот насчет сорока градусов сомнений нет;-)
Господи, конечно я попуталась, большой пардон[-0< Перечилала рецепт "Идеальная температура для бактерий ийогурта 43-45 гр С. Если у вас нет термометра, вы можете определить температуру и без него. Она должна быть такой, чтобы вы могли удержать вмолоке мизинец, не обжигаясь, в течении 10 секунд..." (Ведическое кулинарное искусство)
Вообще можно взять любой йогурт без добавок. Я делала не только с активией, а брала те, что под руку попались. Результат одинаковый. У меня не порционная йогуртница, бадяжу прямо полную миску. :) Потом разливаю , добавляю по вкусу ягоды, или сахар. Сама люблю натуральный, без всего.
На днях зарулю в магазин, закуплюсь и попробую. За ночь при Т чуть выше комнатной приготовится?
Ну можно взять любой йогурт без добавок. Я первый раз делала сама лет 9 назад, тогда не было такого разнообразия йогуртов, а тем более заквасок))) и активия вызывала наибольшее доверие:-)
Мой опыт:беру чуть больше литра молока и половину мензурки сухой закваски.Если молоко стерилизов-подогреваю, если обычное(не долгоиграющее)-кипячу и оставляю остужать.Закваску перемешиваю с небольшим кол-вом молока в отдельной посудине-чтобы без комочков
))).Потом все это выливаю в ковшик с подогретым молоком, снова перемешиваю и по банкам.Обычно запускаю йогуртницу на ночь.Утром можно есть.
Одну банку оставляла на "развод".Читала, что можно раз пять так делать, а потом снова на закваске.Ну раза три-четыре свой йогурт точно использовала для "заправки", потом снова сух.закваска.
Дык йогуртом потом и оздоровитесь. Может в самом деле чуток разводить и шприцом вытягивать, порошок то там водорастворимый?
А зачем нужно подогревать молоко? Я стерилизованное наливаю из холодильника, все заквашивается, даже не знала, что нужно подогревать.
Докладаю! Ни фига у меня йогурт не получился из своего((( Уже 6 часов квасится - молочко молочком( Чё не так-то делаю?
да все говорят, что на перезакваске за 3 часа зреет *блин, что-то я думала что всё гораздо проще*
да я от избытка информации уже окосела) Не знаешь кому верить))) Буду ждать. Кстати, он уже простоквашицца начал, то ись процесс пошёл!
Вот ты нетерпеливая, жди еще, первый небось из порошка ваще 12 часов делался.
Жди до 8-10 часов.
Я делала на Эвиталии, не понравилась мне консистенция. А на активии очень хорошо получается.
Держу 8ч.
Продолжаю отчитываться) После 12!!! часов в йогуртнице (закваской служил свой йогурт на Эвиталии) получилось нечто среднее между йогуртом и простоквашкой. Если йогурт из Эвиталии слегка кислил, то эта перезаквашенная фигня не кисленькая нисколько. Думаю, что больше этот йогурт нельзя перезвквашивать
бранд. по отзывам очень хорошая - с высокими бортами. первый-то йогурт у меня получился замечательный. возможно дело в молоке - покупаю чё под руку тут попадёт (читала про молоко с антибиотиками, типа из него фигово получается)
От молока зависит, из мягких пакетов получается плохо.
Тебе принципиально сделать именно из этой закваски?
у нас тут ничего другого не продаётся. И по Эвиталии только восторженные отзывы у всех. Мне йогурт понравился, который из самой закваски получился. Просто хотела сэкономить на закваске и сделать новую партию из своего. Из мягкого пакета, кстати, у меня даже питьевой йогурт не получился)))
А я как раз всегда делала из мягких пакетов молока, у которых срок годности маленький, всегда получался довольно плотный йогурт, и водой не отходил.
у меня получилась простокваша(((
но вкус-то правильный, как у йогурта, кислоты нет
почему же расслоилось?
Прижившийся рецепт отсюда, с Евы и успешно применяемый: 1 литр 6% ультрапастеризованного молока Домик в деревне + 1 бут. или Активии натур. или Иммунеле (лучше его). Молоко грею на батарее до комн.температуры, добавляю закваску, взбиваю миксером и разливаю по баночкам. Через часа 4 все готово, выключаю и банки в холодильник, йогурт плотный, без водички. Один раз забыла на всю ночь, утром выключила и ничего, все нормально, ничего не перестояло
Вопрос - зачем на БАТАРЕЕ? В доме нет градусника, чтобы температуру молока измерить или в чем проблемы?
Ну... на батарее вряд ли можно нагреть до 40-ка градусов??? :-)
Розария, а вы не пробовали закваску в аптеке покупать? Сухую? Мне больше всего аптечная нравится, из неё получается особо плотный йогурт.
Дык я не знала, что это аптечная :-) Вчерась на свою закваску посмотрела - Генезис, а на второй пачке не разобрала, сильно витиевато написано :-)
Отвечаю ))
на батарее почему? потому,что мне так удобно ))), и потому что я вообще не заморачиваюсь с температурой молока. Вынула пакет, положила на радиатор (а летом на полотенцесушитель в ванной) и забыла про него на час или полтора.
Вот честно, никакого умысла особого )))
Самое главное, все получается! и вкусно! дети едят только такой йогурт, кладут в него мед, или варенье, или вот старшая отруби еще.
Кстати, пробовала я и сухую закваску из аптеки, не очень понравилось - получилась типа простокваши и мои не стали есть
Когда покупаю закваску в аптеке беру там инструкцию и строго по ней, получается отлично из 2 литров, 1,2 выпиваем и 0,8 на закваску, далее из новой. Делаю не в йогуртнице, а квашу все в кастрюле. Потом можно по формам, сверху пару чайных ложек черной смородины с сахаром.
У меня йогуртница мулинекс. Подогреваю литр молока (Авида, Лакомо или молоко, которое в автоматах продается), чтобы было едва теплее комнатной температуры и добавляю грамм 100 "Снежка" (комнатной температуры), размешиваю ложкой секунд 5 и разливаю по банкам. Оставляю на ночь. Йогурт получается без воды, пышно-плотненький и едва сладкий (мои не едят классический кислый, так и получился этот рецепт). На Эвиталии пробовала, но получается не всегда, немного водянистый.
У меня тоже фирмы Brand. Наливаю ульрапастеризованное молоко (комнатной температуры)+йогурт Активия натуральная, размешиваю все это и на ночь на 8 часов. Получался всегда!! Пробовала другой натуральный йогурт либо актимель-не то.
Вот почему у всех получается йогурт из баночки активии с литром молока, а у меня не получился? Вроде все делала, как здесь написали, а за 8 часов не загустело, и даже за 12 - вода водой. Что делаю не так-то?
в чём делаете? Молоко греете? Я вроде наблатыкалась, но йогурт и правда разный получается из разного молока
Делала в пластмассовой чашке тупперваровской. Подогрела, добавила активию, размешала, забыла на столе на ночь.
Делаю на эвиталии в мультиварке на режиме йогурт.
Беру таблетку на литр молока 3.2%. Молоко кипячу, остужаю до 40 градусов (если без термометра, то руке горячо, но терпимо :-)).
Таблетку развожу двумя чайными ложечками молока (из этого литра :-)), выливаю в молоко. Распределяю по баночкам и в мультиварку на 12 часов. Потом в холодильник.
ЭТО ПОЛУЧАЕТСЯ ЗАКВАСКА. Ее есть можно, но лучше оставить "на развод". Опять берем литр молока, кипятим, остужаем до нужной температуры и из приготовленной ранее закваски-йогурта берем 3 столовые ложки с горкой, размешиваем, разливаем по баночкам. Ставим уже на 8 часов. Полученный йогурт ставим в холодильник на 2-3 часа и лопаем с удовольствием.
Новый делаем опять по схеме из первого литра закваски.
Закваска, проверено, хранится в холодильнике до месяца (!) более нельзя.
Все добавки: варенье, джем, фрукты кладем в готовый йогурт по вкусу.
делаю в кастрюльке и не парюсь, чего там может не получится. Наши бабушки всю жизнь делали кисломолочку.
не сквасится. У меня оказалась бракованная йогуртница, она работала через раз. Т.е. один раз 40 градусов как надо, а другой раз еле тёплая. даже учитывая то, что молоко я в неё ставила тёплое, за 12 часов ничего не сквашивалось. Один раз я после такого несквашивания включила йогуртницу на 12 часов ещё (в этот раз она включилась как надо). Так вот, йогурт заквасился, но имел привкус половой тряпки, т.к. при низких температурах активизтровались левые бактерии)
балин, у меня ночь стояло молоко и день стояло и до сих пор молоко. естессна температура градусов 30 максимум держит, но я думала, что компенсирую бОльшим временем, а выходит, что все испортила и ждет меня вкус тряпки:( щас заплачу, я эту закваску днем с огнем искала(живу в тундре, млин). йогуртницы и мульти нет.