Куриный суп, вариации - ?
Всю жизнь готовлю куриный суп по древнему, то есть бабушкину рецепту. Все в восторге всегда, но хочется внести какое-то разнообразие.
Подскажите вариации на тему, плиз.
Варю сама так: куриная грудка на кости, в степени полуготовности репчатый лук мелконарезанный, в степени почти полной готовности курицы морковь и соль. Вермишель/спагетти и зелень отдельно, уже в тарелки чтобы не замутнять (есть такое слово?) бульон.
Попробуйте рисовую вермишель. Отварить её по рецепту, промыть в холодной воде, залить горячим куриным бульоном, в тарелку зелени мелконарезанной (мне вот обязательно - чтоб петрушка была) и половинку сваренного вкрутую куриного яйца. Дочка любит положить штуки три перепелиных, но она до пяти с лишком лет других-то и не ела. :-)
Второй вариант - в слегка кипящий бульон вбить сырое яйцо (взбить яйцо в чашке, тонкой струйкой влить в бульон, постоянно перемешивая).
Первый вариант мне знаком, а про второй можно поподробнее: как меняется вкус бульона? И на какой стадии добавлять яйцо?
Бульон сильно мутнеет?
Мммм... Вкус бульона становится насыщеннее, кмк. А вообще взбитое яйцо всегда применяли как оттяжку для куриного бульона, если тот как раз замутнеет. Вбивали яйцо, а потом процеживали через сито, бульон становился прозрачным.
В общем, бульон будет прозрачным, но при этом в нём будут плавать такие... лопухи свернувшегося яйца. У меня все любят эти лопухи выловить, съесть, а потом уж всё остальное. :-)
Если что - я самое вкусное ем "потом", а остальные домашние - наоборот.
Можно влезу?) Есть рецепт под названием "снежный суп" кажется, там яйцо хлопьями взбивается в бульоне, чтобы распадалось надо добавить немного уксуса или кислоты лимонной. Получается красиво и необычно. Еще в том рецепте кажется картошка участвует в супе, в классике -лапша/вермишель. Делала давно, вроде нравился всем)
А картофель не кладете? Я обычно кладу картофель, морковь, лук. И чередую рис или вермишель. Дети так любят.
У меня рецепт тоже бабушкин. Только вместо вермишели я его варю с клецками. Пару яиц сырых, соль и добавляю муки сколько возьмет, чтобы густое тесто получилось. Чайной ложечкой отщипываю маленькие кусочки и в кипящий суп. И минут пять после того, как всплывут кипячу. Дети очень любят.
а я с вермишелью "алфавит" люблю))))
в советском детстве - со "звездочками" еще варили.
Попробуйте добавить сырные клецки,минут за десять до конца варки. получается очень вкусный суп
как вариант приготовьте простой куриный супчик с зеленым горошком
рецепт http://online-cook.ru/recipes-soups/32-recipes-chicken-soups/504-soups-s-green-pea.html
Ну не классические итальянские, конечно, а что-то типа Макфы или Грандмулино. Варю разломанные пополам и добавляю уже в тарелку с супом. Хз откуда такая традиция, но еще бабушка так делала. Мне очень нравится )
я в такой суп еще яйцо разбиваю, и немного с мукой перемешиваю, а потом тонкой струйкой вливаю и мешаю. Вкусно получается и не обычно. (Мне бабуля подсказала)
Я готовлю примерно тоже так, но лук кладу целиком (не любим, клгда плавают кусочки), потов в конце выбрасываю, а вкус остаётся. Тоже вермишель или рис, добавляю чеснок и лавровый лист. А лучше всего с лапшой домашней особенно. Можно, если есть, немного красного болгарского перца, придаёт аромат.
не совсем понятна суть дискуссии.
куриные супы бывают только на прозрачном бульоне и только с вермишелью?
мы обожаем куриный- пюре с гренками.
еще - крем-суп Дюбарри
http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=557&t=33079
еще вот такой
http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=68&t=31997
в последнее время полюбили с булгуром.
Меня научили делать мегапростой, но супервкусный куриный суп.
Делаю в мультиварке, правда.
Складываю туда кусочки курочки (любые, сырые), картофель дольками, морковку кубиками, лапшу домашнюю, прованские травки Заливаю водой и на тушение.
Суп получается афигенски ароматный, именно с классическим куриным вкусом из-за отсутствия как раз зажарки, т.к. курица имеет свойство впитывать запахи (лука, повторюсь, совсем не кладу, он явно здесь лишний)
Хорош также этот супец со свежим укропчиком!!!
к куриному супу больше подходит петрушка(что касается классики). а вот прованские травки-это явно не классический наш куриный суп.
Ну, будем честны - и петрушки, и укропа.
А прованские травки я добавляю.
Не пахнет ни луком, ни зажаркой, ни лаврушкой. Пахнет курицей - это супервкусно.
Надо будет попробовать ваш рецепт. Как-то в мультиварке готовила, не очень понра, на плите вкуснее. Но вот все таки вкус бульона от самой курицы зависит, если домашняя, так в любом случае вкусно получится.
Pepsi, спасибо вам! Вчера пришла домой в 10 а супа детям на сегодня и нету, а в холодильнике 1 грудув куриная как раз размороженная, вот и вспомнила про Ваш рецептик - пока мультя варила, а чуть слюной не захлебнулась, няня сегодня звонила - дети по 2 тарелки умяли. Подумать только никогда бы не подумала, что без лука действительно так ароматно и красиво получается.
делала не режиме "куриный суп" минут 40 наверно, когда выключился - добавила вермишель паутинку, Лаврушку и перец и еще на подогрев 5 мин
У меня Куко, Вы ниже пишете что 3 часа готовился, а это не много? у меня минут 40 ну + 5 мин с вермишелью
В панасе тушение от 2 часов, это же медленноварка.
идет процесс томления, за счет него вкус получается очень насыщенным.
У вас тоже вышел псевдо куриный лагман?
Лапшу все же стоит класть попозже, добавить помидоров и кинзы, получился таки лагман *ржот*
Для получения таки куриного супа праванские травы класть не надо.
Время тушения в Панасонике около 3 часов.
Самое смешное, всё неправильно, но суп исчез мгновенно! *кланяицца за идею Пепсику*
я на следующий день остатки доедала - реально вкусно, а про трудо и време емкость вообще молчу, короче супер для работающей мамы и детей без продленки, обедающих дома
Ага, на тушении стояло три часа, лапша была около часа, получилась сильно разваренной, мне кацца, что ей нужно не больше получаса.
Хотя последнюю тарелку срубали через день, лапша осталась такой же.
Может мне не нравится потому, что люблю недоваренную.
Зато понравилось добавить еще помидоры кусками.
Похоже по этому принципу можно сделать много разных супов.
Сегодня на ночь поставил щи из квашенной капусты, отменно получились.
на курином бульоне готовлю, помимо домашней лапши, зеленые щи на шпинате или щавеле, как раз сегодня щавелевый готовила,т.к. щавель перед зимой срезала)
еще на курином готовлю грибной из шампиньонов или вешенок, на лесных грибах готовлю без бульона.
С клёцками очень любим, банально яйцо с мукой и потом в суп капаю... картофельный только на курином бульоне люблю
У меня любят "томатный" суп на потрошках домашней курочки с рисом. Рис, картошка, лук с морковкой слегка припускаю с очень небольшим количеством масла. В самом конце добавляю сок томатный из помидор (выращиваем свои на участке). Я заготавливаю его много. И добавляю много зелени петрушки. Из приправ - душистый перец и лавровый лист.
Попробуйте без печени - будет лучше. Правда. Печень в супе придаёт лёгкую горечь бульону.
Куриный бульон, капуста (немного) + картофель + морковка + имбирь + вермишель. Вкусно :-))
С отрубным квасом интересует?
Это национальный молдавский суп ЗАМА, готовится на бульоне из домашней курицы, с добавлением нарезаных соломкой лука, моркови, корня сельдерея и лапши из домашних яиц, в конце приготовления добавляется отрубной квас, который имеет насыщенный аромат и придает супу кислый вкус.
На Заму обязательно зовут на следующий день после свадьбы, это такой оттягивающий супец! :)
Давным давно увидела по ТВ рецепт Ю. Высоцкой, где она обжаривала кусочки грудки с имбирем и кажется соевым соусом для супа. Соевый соус я не добавляю, переделала рецепт под себя, теперь только так и готовлю:
КУриную грудку (2 большие), порезанную на небольшие кусочки обжарить (припустить) на растительном масле (я делаю на оливковом), добавить имбирь -кладу на глаз, на 2 грудки приблизительно чайную ложку порошка без верха. Все хорошо перемешать, дать пропитаться. Потом кусочки курицы переложить в кастрюлю, залить кипятком, поставить на огонь. Сразу кладу морковь. ДЛя этого супа люблю много моркови, порезанной брусочками. Туда же мелко-нарезанного болгарского красного перца, я кладу 1/4 от крупного перца. Отдельно отвариваю макаронные изделия и добавляю уже в тарелку. Часто добавляю зеленый горошек, зеленую фасоль или брокколи, иногда замороженную смесь (кукуруза+горошек+брокколи). Хочу отметить, что всегда овощи варю отдельно и как макароны/лапшу добавляю каждому в тарелку, кто что любит. Получается радостный цветной нежирный суп с теплыми пряными нотами имбиря.
по-бердски деревенский курий
http://greenarine.livejournal.com/2012/10/01/
... получил деревенский суп. Густой и чрезвычайно ароматный. Потому что курочка правильная, домашняя, и перец чёрный, свежемолотый, и зелень обязательно кинза, а не какой-нибудь там укроп. И никакой, боже упаси, лаврушки. Отварить курицу, процедить бульон, сварить в нём целую морковь, головку репчатого лука, полчашки раса. Когда рис будет готов, лук и морковку выловить и выкинуть. Добавить курицу, поварить ещё немного. Убрать с огня. Взбить яйцо с молотым чёрным перцем, влить тонкой струйкой в горячий суп, непременно помешивать, иначе яичные хлопья получатся крупными, а нужно, чтобы тонкой паутинкой. Посыпать щедрой горстью измельчённой кинзы.
Усё.
Есть с брынзой, зеленью и правильным лавашем. Вот так.
Не хватает только красной солёной капусты, но она у меня ещё не поспела. В наших деревнях эту капусту крошат в тарелку с супом. Прямо перед подачей. Она не успевает свариться, остаётся хрустящей и сочной, только придаёт супу кислинки.
Звучит очень многообещающе. Вкусно, короче. Вроде все известно и понятно, но все-таки по-другому. И брынза, и капуста. А-ааах, красота.
А по поводу красной соленой капусты можно подробнее?
это ЖЖ писательницы одной, не про еду
где-то она там выкладывала рецепт, относительно близко к теме про суп
http://greenarine.livejournal.com/166502.html?thread=22276454#t22276454
Про капусту всё просто. Солить со свеклой, морковью, острым перцем чили, чёрным горошком, чесноком и петрушкой))).
(+лаврушка)
Я разбираю курицу, отделяю мякоть и измельчаю в бендере, и добавив сырое яйцо, формую фрикадельки, которые провариваю в бульоне. Мои обожают именно такие из варенного мяса. Очень нежными они получаются.
Второй вариант, это сбиваю сырые яйца с большим количеством чеснока, перцем и соком лимона и очень осторожно, тщательно мешая бульон вливаю эту смесь и выключаю огонь. Зелень отдельно, вермишель не требуется.
Есть еще вариант когда добавляю грибы к куринному супу.
"курочка доброго короля".
как минимум один раз за зиму готовлю на компанию друзей, когда выезжаем "на снег".
http://www.vkusitsvet.ru/wp-content/uploads/2010/01/%D0%9A%D1%83%D1%80%D0%B8%D1%86%D0%B0-%D0%BA%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%BB%D1%8F-%D0%93%D0%B5%D0%BD%D1%80%D0%B8%D1%85%D0%B0-IV.pdf
а знаешь, как заходит после сноу-батлов и прочих развлечений на свежем воздухе! ууу...
правда, после него народ расползается по диванам )))
варю "янтарный бульон" по рецепту Анны Кляйвини (морковь разрезать толстыми пластами, а лук - кольцами, и обжарить на сухой сковороде до коричневого цвета, можно добавить корень сельдерея и пастернак), отварное мясо перемалываю потом блендером, добавляю немного сливок и делаю к супу пирожки из слоеного теста.
По типу молдавской замы- в куриный суп добавляется рассол из огурцов или помидоров соленых. Знаю, что там технология совсем другая и рассол специальный, но мне так вкусно, неразвитый вкус дает себя знать)))
Зама просто вкуснотища. Моя бабуля очень вкусно готовит её с домашней лапшой и чтобы обязательно курочка домашняя была. А дома и помидорки с рассолом добавляю.
Очень вкусно добавить минут за 5-10 до готовности соленые помидоры порезанные и немножко рассола от помодор этих. В тарелку потом зелень накрошить.
У меня самый вкусные детские воспоминания - чихиртма на курином больоне...
а вбив яйцо - когда выключать? и почему то мне кажется, что лаврушка и перец "забивают" вкус бульона. Я просто отвариваю кур. грудку с крупной луковицей (потом ее выкидываю) - петрушки в конце. А вермишель лучше отдельно паутинку и добавляю в тарелки. И сухарики или батон с чесночным маслом.
Варю в мультиварке, раньше на плите делала также, только надо было за пеной следить и своевременно нагрев уменьшать.
1 целая курица без грудки, 1 луковица-тщательно мою, шелуху один слой оставляю, жопку с корнями срезаю и кладу целиком. 1 морковь чищу и тоже целиком кладу. Получается отличный прозрачный бульон приятного золотистого цвета. Ближе к концу варки добавляю соль. Как сварилось-лук и морковь вынимаю шумовкой и выбрасываю.
Курицу разделываю, кости убираю, нарезаю куриное мясо в суп. Вермишель варю отдельно, раскладываю по тарелкам перед подачей и заливаю бульоном. Лук и картошку в курином бульоне я не люблю, морковь не любит сын. Летом на даче добавляю зелень в тарелку, сама я именно куриный бульон люблю в чистом виде, без зелени и специй.
Иногда делаю лапшу домашнюю к бульону.
Она там практически не образуется, не знаю как это происходит, но когда только осваивала этот прибор, постоянно проверяла. Нет пены, снимать нечего. Иногда минимальный налет на дне кастрюли и все, он там и остается когда бульон (совершенно прозрачный) переливается в другую кастрюлю.
А почему мерзость? Вы при жарке курицы тоже пену снимаете? или при тушении?
Мы любим суп из курицы, к-ый в нашем семействе называется "чихиртма". Уж не знаю, насколько соответствует классическому рецепту). Кажется, у грузин это вообще не суп, но все же)
Обжариваем на сливочном масле лук (много) до золотистого цвета, туда же кладем куски курицы, обжариваем совсем недолго. Добавить нарезанный зеленый перец. Добавляем чайную ложку муки, еще чуть-чуть обжариваем. Потом заливаем водой, ждем пока закипит. Когда покипит на медленном огне 15-20 минут, добавляем горстку риса. Честно говоря, не могу сказать точно, сколько риса, кладу на глаз. Приблизительно 2 ст. ложки. Когда рис сварится, снимаем кастрюлю с огня и даем постоять 2-3 минуты. Потом тоненькой струйкой вливаем взбитое яйцо, быстро и тщательно размешиваем (я вилкой размешиваю) и добавляем нарезанную киндзу. Крышку не закрывать! Мы с мужем любим уже в тарелку добавить капельку уксуса.