Какой сыр для сырного супа?
Какой плавленный сыр лучше всего брать для сырного супа? Попробовала сделать со специальным "для супа с луком" - как-то не очень. А вы с каким делаете?
Нам больше всего нравится янтарь или дружба.
Но я в такой суп ещё добавляю(сейчас меня тут закидают тапками:-)) зажарку: нарезанные сосиски с морковью и луком.
Без сосисок, моим такой суп не очень нравится.
Дружба, Янтарь, Виола - именно так по приоритету, в пластиковых корытцах. Но я много сыра кладу, баночка большая на литр примерно.
Делала и на мелких фольговых, но их на кастрюлю супа надо немеряное количество, а мне надо, чтоб он.. почти тянулся :) Да и вкус не догоняет :oops
Опишу свой способ. Возможно, что другие форумчанки готовят иначе. С удовольствием их почитаю и постараюсь опробовать их вариации.
Все легко и просто. Чищу и нарезаю картофель (Сколько вы обычно делаете на суп. Я люблю жидкие супы.)бросаю его в кастрюлю с водой и ставлю на огонь.
Сырки мелко нарезаю. ИМХО так они лучше расходятся в воде (на небольшую кастрюльку делаю минимум 6 сырков).
Вода в кастрюле закипает. Убавляю огонь на самый маленький, чтоб вода едва кипела.
Нарезаю сосиски (Берите те, что вам больше всего по вкусу. Я иногда добавляю пару охотничьих колбасок) и пассерую их в минимальном количестве раст.масла с мелко нарезанными морковью и луком. Т.е. получается такая зажарка. Когда зажарка готова(я люблю когда сосиски чуть поджарятся и на них появляется легкая корочка) добавляю её в кастрюлю и следом добавляю нарезанные сырки. И хорошо все перемешиваю чтобы сыр растворился.
Соль, перец, лавровый лист - по вкусу.
Все томится минут 5-10 и суп готов.
bonnichka написала, что делает с другими сырами. Надо будет попробовать такие вариации:-)
На 2-х литровую кастрюльку по средней луковичке и морковке, сосисок наверное парочку можно, но я с сосиской не пробовала.
Часто летом на даче свекровь готовит детям сырный суп из сырков для супа.
Только она туда еще зеленый горошек замороженный добавляет и плюс зажарку из моркови и лука. Подает его с гренками. Детям срашно нра.
А что происходит с сыром в супе? Пардон за наивный вопрос, просто мне никогда не приходилось сыр ни варить, ни кипятить. С теоретической точки зрения он должен превратиться в чистый казеин, нет?:)
Скорее в казеиновый раствор:))
В данном рецепте речь идет о плавленных сырах, при кипячении в воде они просто образуют насыщенный раствор, с присущим сыру ароматом и передают так называемому бульону, определенную текстуру. Конечно, использование плавленного сыра - это эконом вариант. Сам плавленный сыр швейцарцы и изобретали перед первой мировой войной, как способ дольше хранить (консервировать) сыр. И увлекаться таким рецептом не стоит. Но как вариант походных, или дачных, или быстросупов - вполне.
А так, вообще, использование сыра в первом блюде встречается во многих мировых кухнях. Французы, например для супов и соусов используют сыры с благородной плесенью - дорблю,камамбер или бри. Или, например, тот же самый грюйер в знаменитом луковом супе. Или те же итальянцы со своим пармезаном, один минестроне чего стоит, они туда даже корочки от него бросают - очень вкусно.
Еще чеддер очень вкусно в супы добавлять. На его основе кучу овощных супов можно намутить, у меня любимые с цветной капустой и морковный.
сыр разойдется полностью. предварительно его следует порезать небольшими кубиками и помешивать, растворяя. Сыр нужно добавлять в самом конце, его варить не нужно, его просто расплавляют в воде (или сливках, или бульоне -зависит от конкретного рецепта)
Иногда сыр, конечно добавляют и в середине готовки, например, как в финском сырном с лососем, но это обусловлено тем, чтобы не мешать и не разбить рыбу лишний раз, поэтому ее закладывают уже в сливочно-сырный бульон.
Вы сырное фондю пробовали?
Там вообще один сыр с небольшим кол-вом вина и сыр не плавленный, но все равно расплавляется и имеет однородную текстуру, хотя и густую.
Фондю я ем тут регулярно. Я от него не слишком в восторге, так как в него принято добавлять вино, что придает сыру не слишком аппетитный аромат: сильно смахивает на перебродившую жижу. Но оно пользуется большой популярностью в народе. Для фондю используется специальный сыр. Это не плавленый и не твердый сыр. Он называется "раклетт". Мягкий и без терпкого запаха. По сути у него вид пластелина:)
это в готовых наборах такой сыр, а в классике, вообще, швейцарский грюйер, эменталь и чеддер. Это основное трио. И как правило нужно хорошее вино добавлять, которым потом будешь запивать. Я сама тоже не маньяк фондю, но как вариант, раз в зимний период сырный и пару раз мясной, ну, еще пару раз шоколадный, если дети одолеют совсем.
у нас раклетт используется для раклетт, а для фондю смесь грюера, емменталера и еще чего-то вроде.
я в сырный суп кладу много сырков для супа - поэтому жестоко пригорает :( Дочь любит когда блендером его в крем превращаю и сверху греночки и ложку горошка свежемороженного. Тоже согласна, что супчик не очень полезный на плавленных сырках, но такой вкусный!
на прорыв можно, потом всякие солиплаители, или как их там, теряют концентрацию. правда, я много сырков не кладу. пару на пару литров.
конечно сливки можно, для сырного супа годятся и просто кофейные 10%,
можно,конечно, сливки соусные - 20%, но тогда поменьше кол-во. 33% и выше - для взбивания, там уже помимо сливок всякие "волшебные" ингредиенты для стабилизации присутствуют.
Для меня это тоже летний дачный суп, я и кабачок и цветную капусту кидаю и перец запеченый и грибы, в общем что есть под рукой.
Готовлю с сырами типа виола, президент, хохланд, они легко расходятся в кипятке, не мгновенно, конечно, люблю сырный суп пюре с сухариками и сметанкой, на копчёностях обожаю
Тоже с виолой и президентом. Добавляю картошку, обжаренную немного морковь, укроп и чеснок.
Делаю с Виолой или Дружба из "корытца". Добавляю обжаренные грибы с луком и картошку.
Я по старинке с сырками "для супа" с луком и с грибами. Варю на воде картошку нарезанную мелкими кубиками, добавляю жареные шампиньоны/лисички + лук и морковь. В готовый добавляю мелко нарезанный укроп немного и лук зеленый, гренки по настроению. Особо густой не делаю, на 3 литра - 4 сырка.
