карбонара-как правильно?
ела ее в куче вариаций, а что есть истина? нужно на днях приготовить, но именно правильную пасту.
и если кому не сложно, балоньезе тоже интересно.
Этим летом были в Италии, нам готовили повара-итальянцы, они делали так- на оливковом масле обжаривали чеснок, бекон(не сильно зажаривали, немного), потом туда пасту и заливали смесью желтки+ тертый пармезан. На наш вопрос- а как же сливки? очень удивились, сказали, что сливки в карбонару не нужны. Хотя, знаете, все готовят по-разному, вот взять наш борщ, кто-то фасоль добавляет, кто-то нет, кто-то любит квашеной капусты чуток добавить и т.п. вариантов тьма и это не значит, что какой-то "неправильный".
я вот думала, добавлять туда желток или нет, а вот чтобы сливки не добавить-даже и мысли не возникло:) а вон оно как бывает...спасибо.
Берете макароны, лук, сосиськи, помидоры, перетираете в пасту, добавив чеснока и соли по вкусу.
СосисЬки,это пипец......
Какие сосисЬки? Куда, в итальянское блюдо ????
расскажи лучше про перловку с гнилой капустой, да протухлыми свиными ушами-в этом ты лучше разбираешься,гурман из помойки,мля...
Этож классика, сверху украсить сеточкой.
Заметь, никого перетирание в пасту не удивило!!!
Весной была в Италии, и в каждом регионе заказывала Карбонару. Каждый раз было новое блюдо. :)
Мне больше всего понравилось в Венеции оно. Но совсем я такого у нас не видела. Паста как-будто в нежнейшем омлете. Во рту тает. А в Тоскане там был базилик. А в Риме было похоже на "нашу" Карбонару. Без сливок, истинно так. :)
После поездок по Италии, тоже исследовала для себя тему Карбонара. Недавно здесь уже обсуждали тему, поэтому повторюсь:
Для себя вывела любимый рецепт карбонара, много пробовала и со сливками, и без, и с чесноком, и с сырым желтком. Мой семейный такой:
На столовой ложке оливкового масла обжарить грудинку (можно бекон) до золотистого цвета, добавить 2 зубчика чеснока раздавленных ножом и порубленных (специально не очень мелко, чтобы не пригорел), тем временем ставлю отвариваться спагетти в соленой воде, они должны быть очень аль-денте, т.к. потом еще дойдут с соусом. Пару желтков взбиваю с 200гр. сливок, добавляю свежемолотый черный перец и тертый пармезан большую часть (2\3), ввожу смесь к обжаренной грудинке с чесноком и интенсивно помешиваю, соус от жаренной грудинки станет кремового цвета. К соусу добавляем откинутые на дуршлаг спагетти интенсивно перемешиваем, если суховато - добавляем немного воды из под спагетти. Подаем на горячих тарелках (важно, соус очень быстро остывает), припудренных свежемолотым перцем, сверху присыпать пармезаном (нет пармезана, любой твердый выдержанный сыр, главное не сливочный (типа тильзиттера, эдама, гауды)
Это скорее по мотивам карбонары, карбонара со сливками всё же не делается, ваш вариант больше похож на соус для феттучини со сливочным соусмо.
изначальный вариант - феттучини со сливками и с белым вином + копчености. А дальше могут быть региональные особенности. Правда, в основном, они (итальянцы) к феттучини, если подают соус с грибами, то добавляют их в мясной соус.
Я, правда, могу ошибаться, т.к. не во всех регионах была:-).
в том то и дело, что Карбонара в разных частях Италии я ела по-разному. В Римини, например, в 2-х местах было без сливок, в Риме со сливками и сверху на тарелке скорлупу яичную с желтком подавали, чтобы самим размешивать, так кстати и в Москве во многих итальянских ресторанах подают. На Сицилии нам карбонара принесли с креветками (!). В Лондоне в итальянском ресторане тоже со сливками была эта паста. поэтому я попробовав много вариаций этого блюда для себя вывела такой рецепт, и когда угощаю им друзей, многие так и говорят "А-аа, как в Италии". Я так понимаю, три слона в этой пасте - пармезан (пекорино романо)+ яичный соус, который доходит в горячей тарелке при перемешивании с горячей пастой+ либо кусочки ветчины, либо гуанчиале, либо бекона. Ну, и конечно итальянские спагетти. Остальное вариации и эксперименты.
И еще момент, в данном рецепте ко-во сливок 200гр. + пара желтков. По вкусу это скорее яичный соус, нежели сливочный, как например в соусе для тольятелле или фетучини с лососем или белыми грибами.
пармезан это пармиджано реджано он из коровьего молока, а пекорино романо из овечьего и у него вкус сильно отличается от пармиджано. Думаю в классическом варианте все-таки пармиджано используется. Ну или грано падано (сыр который по каким-то параметрам чуть не "добрал" до пармиджано).
Неть, в классическом, как раз и используется пекорино :-).
Гран Падано - выдержка меньше где-то 8-12 месяцев, а у Пармезана больше 2-х лет.
у грана да, выдержка меньше.
Работала в компании - импортере дорогих продуктов, мы с коллегами грану между собой звали "недоделанным пармезаном" ))))))))
Ну где-то так и есть, просто существуют люди, которым не очень нравится насыщенный вкус/запах Пармезана, а вот Грану они спокойно едят.
а что есть "Классический" рецепт, поясните пожалуйста?
Один на всю Италию, или как???
Классический, который лежит в основе различных вариаций, в том числе и со сливками. Который используют в ресторанах для итальянцев:-).
классическая карбонара делается с яйцом ,с копченой грудинкой и паrмеsаном, я делаю так))
http://ricette.giallozafferano.it/Spaghetti-alla-Carbonara.html
Я в курсе этих вечных карбонарасрачей, на тему правильности только с яйцами, но мне без сливок не вкусно.
Делаю так: на оливковом масле слегка обжариваю раздавленные половинки чеснока, выбрасываю, обжариваю грудинку или бекон. Бросаю пару желтков в отваренные спагетти, быстро перемешиваю, все в сковородку с беконом, быстро перемешиваю, подливаю сливок, чтоб не плавало, но и чтоб мало не было, чуть прогреваю и на горячую тарелку. Сверху сыр и свежемолотый перец, сразу есть