Солите дома рыбу? Как?
Девочки, дайте, пжлста, проверенные! рецепты домашнего соления рыбы: семги-форели, скумбрии, сельди, мойвы.
Чего-то захотелось попробовать самой поделать рыбки, но чтобы муж не выгнал за пуструю трату денег, дайте, пжлста, проверенные рецепты. Какую еще рыбку можно дома солить кроме вышеперечисленных?
Коптить не смогу,нет приспособлений, только солить.
Спасибо всем откликнувшимся! Чмок!
На кг семги - 2 ст.л. соли крупной морской, 1 ч.л. сахара, обмазать семгу, положить шкурой вниз в пластиковый контейнер, в холодильник не ставить, часов через 10-12 можно есть. Ничо другое не солила.
любители да, я просто рыбу люблю, без посторонних ингредиентов :) еще и укроп добавляют, да че тока не добавляют, дело вкуса, имхо :)
) ясно) просто я слышала, что алкоголь (1 рюмка коньяка или водки (?) ) то ли вкус улучшает, то ли упругости ломтикам придает) Я серьезно)
семга должна таять во рту, а не быть упругой.но со вкусом коньяка я люблю.
В смесь соль-сахар-перец. Для вкуса и упругости, нравится мне так. Или коньяку чуток.
прям сверху лить? не пойму смысла: рыППки много, ложка водки как там распределится? может, внутрь лучше? )))
Нет, я сперва делаю смесь- соль+сахар+перец+чуток водки или коньяку. Потом этой смесью обмазываю рыбу. Что-то неуловимое появляется во вкусе.
а вот это ужо опасно, бо водки много не выпьешь, а вот белое, как нам известно... )))
я малосолю омуля северного, чира, муксуна, сига, хариуза. гольца, если повезет, тоже люблю.
убираю жабры, надрезаю с хребта от головы до хвоста. брюхо потрошу. просаливаю крупной солью. далее смотря какая рыба - можно подкоптить, можно завялить, можно так сразу. как правило, подвешиваю за глаза крюком. хвосты больше 1,5 кг солить расточительно - с них хороши сугудаи (сырая рыба с луком-солью-перцем, лимоном, уксусом - кто-что любит, можно есть сразу или уже через пару часов), пироги, жарить, коптить частями.
пряные посолы тоже приветствую, любые любимые травы, вплоть до укропа.
Недавно солила водным рассолом омуля, очень вкусно, спасибо за рецепт автору!
Проверенный рецепт и очень вкусный :-)
На 1 кг. рыбы (сельдь или скумбрия)
2 ст.ложки соли и 1 ст. ложка сахара (без горки) заливаются 1 стаканом воды...нагреваем...бросаем душистый горошек 4-5 шт., гвоздика 4-5шт.,чёрный перец горошек (несколько горошин) и лаврушка 1-2шт. Довести до кипения и выключить. Обязательно дать остыть.
Рыбу только потрошу, отрезаю голову, плавники и хвост. Кожу не снимаю и не режу на куски, т.к. во время засолки они становятся не красивые и помятые :-) .
Заливаем рыбу остывшим маринадом (маринад должен только слегка прикрыть рыбу, его не должно быть много) и оставляем на сутки (сельдь) или на 2 дня (скумбрия) под гнётом.
Я очень люблю селёдку именно суточной выдержки, т.к. она получается малосолёная... Чем дольше рыба стоит в маринаде, тем соленее становится.
мойву люблю пряную,соль+сахар+душистый перец свежемолотый.
сельдь обычную, но именно в тузлуке, сухой способ не понравился. и тот, что посолить на несколько часов, потом вымочить-тоже.
Еще вариант засола форели. Если разделывать целую рыбу, то лучше брать кусок из середины. Получается шкура с двух сторон. Моем, промокаем салфеткой.Разворачиваем, посыпаем смесью соль-сахар-перец с двух сторон. Смесь можно не жалеть,пересола не будет, рыба берет ровно столько соли, сколько нужно. На соль я кладу несколько лавровых листиков.Закрываем другой частью. В миску насыпаем смесь соль-сахар-перец, сверху кладем кусок рыбы и сверху присыпаем этой же смесью. В холодильник на день-два. Потом соль счистить, шкуру убрать, порезать и все. Пропорцию соли-сахара я беру такую: 2 ст.л. соли,одна ст.л. сахара и перца молотого столько, тоб смесь была слегка серая.
Скумбрию солю так:слои порезанной рыбы перекладываю лаврушкой и черным перцем не молотым.Рассол: вода соль сахар и уксус.Пропорции в интернете можно узнать я на глаз делаю.На ночь в холодильник и все.
Скумбрия
. На 1 кг рыбы (две-три рыбины, разделанные филе-"бабочка" со шкурой) кладу 1 столовую ложку крупной морской соли. Крошу в ступке крупными кусками душистый перец и гвоздику (2-3 шт). Посыпаю рыбу солью так, чтобы не образовался сплошной слой соли. Раскладываю специи: перец, гвоздику и разломанные лавровые листочки (2-3 шт). Сворачиваю рыбу ковриком в рулон. Заматываю пластиковым пакетом, убираю сначала в холодильник до утра. Потом в морозилку. Перед подачей на стол нарезаю как рулет: шайбами.
Килька (анчоусы)
Свежую вымытую холодной водой кильку выкладываю в стеклянную емкость сплошными слоями "паркетом". Пересыпаю слегка крупной солью, кориандром, гвоздикой, черным перцем и душистым горошком. Слишком усердствовать не нужно, так как килька слишком нежная и будет слишком пряной. Закрываю неплотно крышкой и оставляю при комнатной температуре несколько часов. Потом убираю в холодильник. Утром рыба пускает сок. Чтобы она равномерно просолилась, ее нужно аккуратно перевернуть: нижний слой поменять местами с верхним. В принципе, ту, что была внизу можно есть уже утром. Ее готовность проверяется очень просто: рыбку взять двумя пальцами за голову, держа за глаза. Если тельце повисает вертикально вниз сразу за головой, то килька готова. Если она еще остается слишком упругой и держит хвостик горизонтально, то надо еще подождать.
:) Конечно анчоус. Я так привыкла ее килькой считать.
http://ru.wikipedia.org/wiki/Килька
??? я Вас не понимаю. так анчоусов Вы килькой ссчитаете или кильку анчоусами? но по сути, это все равно, т.к. анчоусовые и сельдевые-разные роды рыб.
Видимо анчоусную кильку:) Там в списке в Википедии про нее тоже написано. У нас только один сорт тут продается. Тот, что "шпрот"
Ну да, тот, что "европейский шпрот" называется. На всех прилавках на ценниках указано на двух языках: "anchois" на французском и "sprot" на фламандском:)
Вот и пойми их после этого. Но, вкусные они очень:)
до недавнего времени я считала что умею солить рыбу, однако попробовав на праздном столе у знакомой-обалдела. она солит на глазок, буквально щепотку сахара добавляет и посыпает специальными специями для засолки рыбы и вуаля
<лосось. Всякими лишними приправами только портить его, вкус самой рыбы не чувствуется. меня научили так: стакан сахара на стакан соли крупной, ну смысл 50 на50 всегда в зав-ти от веса рыбы, чтоб засыпана была. В пластиковый контейнер 0.5 см соли на дно, куски подготовленные, просушенные слегка бумажным полотенцем шкуркой вниз, и пересыпать все осталные, прижать, закрыть крышкой ( кто из подруг легкий пресс ложит, если крышка не прижимает), на 24 часа в холодильник, выташить, обмыть водой, опять просушить слегка, чуть-чуть масла оливкового, сложить в тарелку, под пишевую пленку на 24 часа оставить просто в холодильнике, самый вкус для меня на 3-4 день, самые вкусные и нежныекуски в 2-2.5 см толщиной, от магазинной не отличаю, есть еще соль у нас с копченым ароматом, не пробовала, но тоже вкусно получается, говорят Да, и держать всегда под пленкой пока не с*едите.
А он водой не подходит? Соли как-то многовато. На какое кол-во рыбы это? Ведь лосось не впитывает лишнюю соль.
вчера купила толстолобика (речная рыба, костлявая ;)) на 2,5 кг.
порезала кусочками по 1,5-2 см толщиной и этот кусочек ещё пополам (где хребет). каждый намазала смесью соли и сахара - 2 ст. л. соли+ 1 ст.л. Смесью обмазывала без усердия - боялась пересолить.
Взяла 5 крупных луковиц, крупно порезала. туда выжала лимон, 1 ст. л. соли, немного душистого перца, 2 ст.л. уксуса 6%, перемешала. туда же растительного масла - на глаз, думакю где то полстакана.
и оставила постоять полчаса - в отдельных посудинах рыба и лук.
Потом всё перемешала. и с 6 до 10 вечера кастрюлька стояла просто на столе. а на ночь поставила в холодильник.
сегодня утром - готовая рыба. попробовала - вкусно
