к спецам по варенью))
Все время жидкое выходит. Не люблю переваривать, но пытаюсь выпарить его как-бы проварив лишнее время, но все равно жидкое. Слива, 1:1. И вишню пробовала варить, тоже жидкое-жидкое выходит. Можно спасти ситуацию? Из 3 кг сливы получилось 2.5 л сиропа! и сверху немного слив плавает! Если в банки разлить, пустое варенье получается) Вылить лишний сироп?
Сливы можно измельчить, не добавляя воды варить-выпаривать, постоянно помешивая, пока масса не уменьшится на треть, и только потом добавить сахар.
Для того, чтобы варенье стало более густым, в конце добавляют сок лимона или лимонную кислоту.
Чтобы получился джем, нужно выпаривать долго или добавлять Конфитюрку или Желфикс (в составе пектин и лимонная кислота).
Расскажите технологию. Как Вы его варите? Что за сорт сливы берете? Мне показалось, что сахара слишком много.
сахара не много, варит не правильно. варенье надо варить несколько дней. на очень медленном огне, где-то по 15 минут как закипит. снять, оно остынет, а на следующий день опять варить. тогда получается густой сироп как мёд, а ягоды как цукаты, а у автора...непойми что, жижа какая-то :)......
Ну и сливы должны быть качественные, синие продолговатые такие, и резать только половинками, а не мельчить - как выше советовали :)........
Для меня многовато сахара. Я варю сливу (зеленую или синюю). Сахара беру из расчета 600г сахара на 1 кг сливы. Если не слишком кислая. Если кислая, то 700 г сахара.
Сливу чищу (режу на половинки). Засыпаю половиной сахара так, чтобы слива вся была покрыта и оставляю до утра в холодильнике под пленкой. Назавтра, когда пустит сок, досыпаю оставшийся сахар и варю, снимая пенку на большом огне около получаса. Накрываю сеткой и довариваю назавтра еще пол-часа. И все. Варенье густеет уже в банках. Последний раз получилось такое густое, что даже из перевернутой вверх дном банки не вываливается, ножом резать можно:) Ягоды целенькие и прозрачные. Варю из не слишком переспелой сливы в большом плоском медном тазу.
я тоже засыпаю ягоду любую и она стоит до тэ пор пока не даст сок, потом варю. три дня по полчаса - вполне себе достаточно :).........
но я варю по 15 минут после закипания, и до полного остывания держу на плите. в общем получается то что надо и ягоды прозрачные, никакой жижи :)........
Фрукты не будут переваренными при выпаривании,если делать варенье маленькими порциями (не больше 1 кг ягод) и варить его в широкой посуде/тазу.
я перешла на замораживание 1:10 с сахаром, если не целиком. небольшие удобные контейнеры очень приятно доставать и потреблять зимой, да к тому же полезней.
всё в измельчитель, либо даже пюрированием лёгким, очень вкусно, в сто раз лучше варенья (на мой вкус)
да, в кулинарии иногда используется варенье или конфитюр. но это бывает (у меня) редко, тогда я покупаю хорошего качества джем или варенье маленькими количествами.
короче, варенью , конечно же, быть, но только у бабушки:)
а у меня не большая, обычная на три отсека. я не накапливаю много еды, мне не привычно.
и у меня три отсека. в одном замороженные овощи(смесь,цветная-брокколи), в другом мясо, в третьем рыба. и это не горы, а так, пару кусков мяса, одна курица(утка), семга какая-нить, печень, бульоны, пельмени. и все, увы, трем кг ягодам нет места.
пошла инспектировать свои отсеки: 2 больших и один нижний маленький.
в верхнем мясо 2х1кг и дичи немного (гусь и утка), кусок сала, грибы.
второй: рыб 2, кусков рыб 2, 0,5кг фарша рыбного, бульона 2х1,5л. кальмар 1, креведко 6 шт.
в третьем 6х0.7 ягод (клубника, ч.смородина, клюква, малина, брусника, черники горсть). 10 перцев болг., корень пастернака нашинков. и корень петрушки нашинков., мякоть помидорОВ 10х0,2, перец-огонек 5, бутылка егерьмастера 0,5:-о, лёд, дрожжей 100гр.
места полно, если честно.
варенье имеется вне холодильника:) абрикосовое, вишневое и малиновое. эт подарки, нищитова:-Р