Форшмак
Форшмак
Форшмак - национальное еврейское блюдо. Он может употребляться не только как закуска, но и как основное блюдо, к которому подают отварной картофель
Читать здесь: http://eva.ru/eva-life/read-15206.htm
неужели там яблоки? никогда б не подумала. В детстве бабушка делала обалденный форшмак. Сейчас, когда очень захочется, покупаю в бахетле и с черным хлебушком с маслом очень душевно.
Можно и без яблок. Тогда сахара больше нужно положить. Яблоки ему придают более нежную текстуру. Мы часто без яблок делали еще в России. Особенно зимой.
Добрый день, будьте добры и мне рецептик ваш, у меня многие ваши рецепты прижались:) спасибо заранее
У Белоники шикарный рецепт форшмака - никаких яблок, можете полюбопытствовать. очень простой рецепт и вкусно :).........
+100 - у Ники самый съедобный форшмак изо всех, которые я ела. И там нет ни яблок, ни... ХЛЕБУШКА, как в остальных рецептах.
По этому рецепту не форшмак, а простая "рубленая селедка":) в масле. Оливковое масло делает селедке совсем не такой вкус. Оно слишком ароматное.
Простая да не простая :-) Я ела много разных форшмачков и ответственно эаявляю, что форшмак по рецепту Ники - отличный :-)
Уважаемая, существуют десятки рецептов "правильного" форшмака. Каждая хозяйка готовит его по-своему и будет с пеной у рта доказывать, что именно её вариация форшмака - каноническая. Кто - то прокручивает селёдку, а кто - то её мелко рубит, и в том и другом случае это будет всё же форшмак, а не другое блюдо.
Не соглашусь. У Белоники переделанные рецепты под диетическое питание, о чем она честно заявляет. Традиционный рецепт, из которого убраны 2 из 3 основных ингредиентов не может называться настоящим. Вкусным - пожалуйста, кто ж спорит, но не настоящим.
Лично я бы точно не называла рецепт без хлеба и яблок настоящим, хотя бы по той причине, что он исторический, обусловленный условиями жизни, вынуждающими разбавлять более дорогой ингредиент дешевыми компонентами.
Вообще - то речь шла о том, будет ли называться блюдо форшмаком, если сельдь не будет прокручена в мясорубке, а мелко нарезана. А вообще зачастую получается здесь отстаивать своё мнение, что бороться с ветряными мельницами. "Лично я бы точно не называла рецепт без хлеба и яблок настоящим..." согласна с вами на все 100:-)))
Кушать мокрую белую булочку - еще то удовольствие! :-) Я всегда считала, что она в рецепте лишняя, что с успехом и доказала Белоцерковская.
Согласна, что булочка в рецепте морально устарела, но из песни слова не выкинешь;) Я ее тоже не кладу. Хотя оливковое масло в рецепте Белоцерковской смущает не меньше. Лучше что-нибудь нейтральное, типа рапсового или самое неароматное - масло из виноградных косточек. Оно не такое пахучее.
Да будет вам известно, что в большинстве случаев рекомендовано добавлять именно ароматное нерафинированное подсолнечное масло с запахом семечек.
Да, мне это известно. Лет уже сорок как:))) речь об альтернативе оливковому. Эта Белоцерковская решила ведь изменить классический рецепт. Вот и...
Ну уж нет. Масло- именно оливковое, первого холодного отжима. Рапсовое, говорите? Ну на нем разве что жарить, для меня это как техническое, если другого нет. :)
Блин, девушки, ну объясните мне, вот в те давние времена еврейские бабушки и не только откудь могли взять оливковое масло? Я понимаю прошли времена, дофига новых продуктов, но вот для меня форшмак это кусочек детства, и если я хочу хоть на чуть - чуть туда вернутся, я готовлю по тем старым рецептам без отступлений, экспериментировать я люблю, но есть блюда над которыми вот никогда не буду этого делать.
Очень простое объяснение, на мой взгляд. Наш родной форшмак в классическом советском и российском варианте ничего, кроме подсолнечного содержать не мог, так как другого попросту не было. А вот у европейских евреев оно (любое) было всегда. Представьте, что некоторые даже омлет на нем жарят:))) Дело привычки.
Ну я родилась не в Европе и вкус форшмака познала в СССР:-)) Ничего не имею против оливкового масла, сама его уважаю.
Значит, это на любителя. Я люблю селедку в самом натуральном ее вкусе. Единственное, что его не убивает (вкус и аромат рыбы) - это родное подсолнечное рафинированное. Остальное - другие запахи и ароматы. Особенно оливковое первой выжимки. Оно же так пахнет...маслинами:) Я даже тунец и сардины в оливковом масле не могу терпеть:) Хотя само масло использую повсеместно в других блюдах.
Мусечка, у Вас что там наскипидарено? :))) Можно мне опустить руки и отойти от стенки?:)
Не только "аутентичный", но и самый вкусный! Дамы же обсуждают современную трактовку, а не мой личный опыт;) Для меня форшмак - это вымоченная селедка, белая домашняя булочка, ПОДСОЛНЕЧНОЕ (хорошо слышно?;)) масло, яйца, яблоко, сладкая луковица и сахар. Обычный, прямо скажем, польско-еврейский форшмак. Тот самый, который моя прабабушка делала в Польше еще в 19 веке:))
Мне тут посоветовали быть гибче...хм...Мусечка, я изо всех сил стараюсь, Вы заметили мои усилия?:)
К чему - то всегда ведёт что-то. Согласитесь, что всё в нашей жизни – лишь банальное следствие, но чтобы понять следствие чего оно есть, нужно знать, что есть сейчас.
Чет я не поняла, где ваш то рецепт, тот которым вы весь топ хвалитесь? Не лень вам было 10 раз комментировать чужие посты, а рецепт - только в личку что ли? Разговор ниочем с вашей стороны
Именно что морально устарела :-) А знаете почему? Потому что раньше в форшмак клали булочку для того, чтобы увеличить массу готового продукта на выходе и накормить большее количество ртов ;-) Сейчас нет проблемы купить ни селедку, ни яйца, так зачем же булочка?
Согласна. Очень многие блюда еврейской кухни этим "грешат". И фаршированная рыба и "шейка" и тп.
Так ведь все дело в истоках еврейской кухни :) По словам их самих, вся их кухня основана на принципе "Дешевые продукты и масса трудозатрат, чтобы сделать много вкусной еды" :) Грубо говоря, из г-на котлетку. :) Раньше да, добавляли все, что дешево, для объема. Видимо, так булочка и прижилась там :) Надо попробовать без нее сделать :)
Можно конечно назвать ЭТО форшмаком, и даже не сомневаюсь, что это очень вкусно. Но это- не он в его классическом понимании. Спорить ни с кем не буду, конечно же. Просто пробовала разные в среде его изобретения :) Ничего общего с приведенным по ссылке. Но сделать так попробую обязательно. :)
не внушила мне рубленная сельдь доверия. уж простите.
она вкусняшка, но сие не форшмак ни разу!
я готовлю вот по этому рецепту,
и все мои девочки тоже (попробовав однажды)
http://miss-tramell.livejournal.com/181263.html
я ничего не рублю сечкой, у мине нет на это времени.
фффсе - в чашку от блендера Браун, и ножи сами все рубят. (не блендерить, а там, где ножи - как это правильно именовать - измельчитель что ли).
после чего - дать постоять в холодном месте, он так вкуснее становится. я сразу раскладываю по емкостям с закрывающимся крышками.
+100
я тоже готовлю по ней. только лук могу взять и белый.
но не репку, он ядреный.
а сельдь могу не вымачивать, и иногда для нового вкуса беру с травами. типа этой
"Я, когда приходят гости, вначале накрываю водочный стол на улице.
Только водка и закуски!" Неужели ВСЕ пьют водку? А с чем-то другим это чудо под названием "форшмак" можно?
Ага, значит и к чаю можно, а то так как-то прямо категорически - только водка и усе, я аж растерялась. :)
Коньяк не закусывают. Вот его я пью иногда, но к форшмаку водку говорят и ничего больше, а ее, вот засада, не пила и пить не планирую. :) Придется с чаем.
Тээкс, я уже говорила, что тапки принимаю в лучшем виде? :chr2
А терь обьясняю, в моей семье и нашем кругу общения, водку не употребляют, а мой форшмак уважают. Пьют исключительно пиво, виски и коньяк. Это я и дети можем форшмак под чай. А вот остальные не - не. У нас всё благоразумно, с чем и как употребляют коньяк и виски знаю, я образованная :tongue2 У нас всё в меру;-) Зачёт?
А вообще как по мне так коньяк и виски(хорошие, знаю какие, плавала) лучше всего под хорошую сигару, грешу иногда.
Заводила тут недавно топ с рецептами от Бориса Бурды, была на его кулинарном шоу на еврейском форуме :)
Вот такой рецепт давал :
2 большие селедки
молоко
3 яйца
1/2 батона
2 кислых яблока
2 луковицы
зеленый лук
сливочное масло
сахар
перец
горчича
уксус
растит. масло
Отделив от селедки филе, замочить его на ночь в молоке.
Отварить яйца, отделить желтки от белков.
В желтки добавить перец - и черный молотый, и душистый, чайную ложку горчицы, две столовые ложки уксуса (лучше яблочного или виноградного), две чайные ложки сахара, четверть стакана хорошего растительного масла, и все это хорошенько перетереть.
А тем временем замочить в том же молоке полбатона со срезанной коркой.
Перемолоть селедку на мясорубке или в комбайне, перемешать с желтками и всем, что при желтках, перемолоть еще раз вместе с двумя кислыми яблочками, двумя средними луковками, частью белков и замоченным хлебом (не забудьте отжать). Еще раз хорошенько перемешать.
Теперь осталась собственно икебана.
Выложить полученный продукт в селедочницу, посыпать мелко нарезанным зеленым луком и украсить остатками белков, зеленью и сливочным маслом.
И еще- "фишка" его еврейской бабушки- она кладет туда еще дробленые грецкие орехи.
Чайка, этот рецепт нужно давать с осторожностью, а лучше сразу делить на два, бо мы с мужем так впечатлились рассказками Бурды - о, это он мастер! :-) Что взяли полбатона, две огромные сельди и далее по списку и у нас получился небольшой тазик форшмака. Вот клянусь! Пришлось срочно обзвонить друзей и раздать, шоб не пропала жрамка :-))))
В моем случае он готовил на 100 человек примерно- сколько вместилось в зал :)
А разговоры от него- это да, заслушаешься! :) Это он мастер :)
По первой фоточке спецеврейское блюдо, украсить ветшью, чтоб не ели, потом убрать эту гадость сверху и сожрать всё самому *ржот*
Я еще не отметилась в топе про форшмак)) бабушка всегда делала, как у Бурды, только, как выше написано, другие пропорции. Я тоже так делаю))))
Делала по рецепту Белоцерковской: вкусно, очень)), но не аутентично.
Гостям делал и так, и этак (выше) канапе"э": всё улетало первым в любом варианте :)
Интересно почему в этом филе самые тонкие кости таки сохраняются? Толстые растворяются, а тонкие нет? Чета как-то странно. Помнится читала где-то или видела :think, что про химию это все таки байки. :)
Тоисть рыбу чистить от костей не надо, положить лимон и все? Что же тада еврейские мамы из карпа все кости стараются достать, не знают про такой волшебный способ:-). Лимон рУлит?
А попробуйте просто положить косточки в лимонный сок. Уверяю вас, ничего не растворится.
Очищенное филе можно "продрать" двумя вилками, продев их друг в друга и прочесав ими мякоть насквозь. Кости остаются торчать. Тогда их легко доставать.
Иногда попадается очень удачно почищеная: норвежский харинг/матиас. Малосольная и жирная. Аж масло течет. Ни кожи, ни головы, ни хребта. Только две половинки филе, болтающиеся на маленьком хвостике. Любовь моя!:)
не читала все сообщения, поэтому заранее прошу пардона,может повторюсь...но готовила свекровь, отчим мужа по национальности чистопородный,вот она готовит по рецепту Бориса Бурды, отчим считает, что он самый правильный-http://www.eda-server.ru/books/burda/forshmak.htm
