Яблочные конвертики
Яблочные конвертики
Хочу с Вами поделиться очень простым в приготовлении, но потрясающе нежным и вкусным рецептом - "Яблочным конвертиком"
Читать здесь: http://eva.ru/eva-life/read-15088.htm
Делала такое, в самом деле очень вкусно! Но самый вкусный и нежный вариант таких конвертиков я делаю с заварным кремом и грушами! Язык проглотить можно!
Ну тогда слушайте! Беру слоёное бездрожжевое тесто раскатываю в тонкий пласт, режу его на квадратики. Варю заварной крем (4 желтка, 100 гр сахара, 60 гр муки, 500 мл молока, ваниль). Квадратики мажу кремом немного, кладу порезанную пластинками грушу, сверху грушу присыпаю ванильным сахаром и соединяю кончики квадратиков, выходят такие конвертики. Мажу желтком и в духовку 200 градусов, пеку пока не подрумянятся. Предельно элементарно и очень быстро!!!! Вкуснотища!!!!
клубника нужна свежая,а пуддинг я поищу рецепт,когда лень его варить,то беру в пакете порошок.
На квадрат теста (чуть раскатываю) кладу ложку столовую пуддинга,режу тонкими пластинами клубнику,посыпаю сахаром,защипываю и в духовку.Вкуснотищаааааа:-)лучше есть горячими или теплыми.Остынут,уже не то
Да ушшшшш.... Слоеное тесто - самый простой рецепт :) Ну, сложного ничего, но вчерась наполеон делала - весь день тесто туда-сюда раскатывала....
А Вы сами тесто делали? Раньше и я заморачивалась, тогда у меня целый день уходил на слоёное тесто. А теперь как появилось отличное тесто в продаже, то даже мыслей не возникает делать его самостоятельно.
ну а в москве приходится либо на другой конец за съедобным тестом ехать либо самим колупаться.
Попробуйте готовое слоеное тесто "Звездный" - оно очень качественное и вкусное. Ну реально, самой - на фик на фик....
А я "Звездное" тесто перестала покупать - мне в нем очень маргарин чувствуется, вкус выпечки портит. :-(
:)))
Охотно верю! ;) У меня домашние тоже любят "Наполеон" и "Медовый", с тортом действительно возиться приходится, я обычно делаю 20-22 коржа, руки к концу раскатки просто "гудят" :)
Но в данном рецепте, я использовала готовое тесто :)
Сейчас столько рецептов здоровой и полезной еды, в том числе тортики, зачем же так убиваться над наполеоном???? это прошлый век и голодное сов. время :)
И чем интересно так уж вреден Наполеон в сравнении с другими сладостями? В любом домашнем Наполеоне на порядок меньше вредностей, чем в самом распрекрасном магазинном :-) Один из вкуснейших тортов всех времен и народов :-)
Ой нет, я магазинные НЕ имела в виду, там используется пальмовое масло, маргарин, красители и всякие консерванты, чтоб торт не протух нечаянно :)
Насчет один из вкуснейших....всех народов - это Вы серьезно??? :) :)
Выше имели ввиду, что он есть во многих кухняъ. В италии милльфолио, во франции Мильфей. Но все же он очень на любителя. Классический я никогда не понимала. А вот из коржей тонюсеньких на маргарине (хрен знате почему на масле не то) плюс вареной сгущенкой смазанных - любимый мой торт. Не готовлю его никогда, мама делает. Съедаю чуть ли не одна. А теперь и ребенок почему-то пристрастился. Но в нашем доме столько сладкого перебывало и перепробовано, столько было всего. Но вот это мой личный хит, а муж и опять же ребенок больше всего безе любят. ТОже сама не делаю, лень возиться, мама делает. Ни один гость у нас ни один, ни другой торт не попробовал, это только себе любимым. Ну хрен знает почему нам вкусно от этого всего. При этом все эти торты - мое детство, но никак не детство моего мужа, не было у него таких. А вот без безе новый год не представляет.
А вот мне интересно, почему во Франции Мильфей, а в России Наполеон :) :) :)
в россии оливье, а во франции русский салат
французы считают картошку-фри американской едой, однако это френч фрайз (на "американском" языке)
все у этих французов не как у людей ))
тот наполеон, который принято делать в нашей семье, очень тяжело делать. Тесто несложно в китчене, а вот раскатать небольшой комок на 10 как пергамент коржей - это трудно очень, у меня муж раскатывал, когда сами делали. Приячем их даже снять невозможно, оно прям в руках расламывается. Но это не слоеное тесто, а типа песочно-слоеного, но прозрачное.
для меня это "скучный" торт, хотя все его любим, но я вот оладьи из печени люблю, а процесс их готовки нет. И сейчас живу загородом, тут такая духовка, что я печенье на 220 пеку (в реале это примерно 160). Надо бы купить градусник внутрь, но не вижу его в магазинах. И уж если делать безе, то лучше макароны, это более творческий процесс )). Вот куплю градусник и буду пробовать, а безе и наполеон пусть мама делает. А вообще торт два шоколада какой-нибудь гораздо проще, чем тот же безе и не так нудно. Несколько противней безешек печь достаточно долго.
пекутся достаточно крупные безешки (столовой ложкой), но как френч кисс иногда делают. Их надо противня три точно. Внутри они должны быть мягковатые. Каждая обмазывается заварным кремом с маслом, все укладывается в торт, достаточно высокий (он потом в два раза почти осядет), посыпается грецкими дроблеными орешками. Вкусаый, зараза. Но печь долго, а обмазывать скушна.
но едва шепнешь "полет", сразу станет ,,, сладко
я столько названий этому слышала. У нас как-то с детства повелось безе и безе.
Простите, но безе, скажем так, - это просто десерт из взбитых с сахаром и запеченных яичных белков.И само по себе тортом это быть не может. Торт все-таки подразумевает наличие крема.
Торт безе, а не безе. Да хоть торт Мариночка, какая разница, это всего лишь принятое у нас название, я никогда не заморачивалась его аутентичностью.
В моей семье делают безе, смазывают их заварным кремом, укладывают их в торт. И в моей семье это называется торт безе. В других семьях это может называться как-то по-другому. Я ни разу в жизни не ела один в один такой же торт, такой же вкусный, поэтому даже не знаю, кто делает совсем такойи как это у них в семье называется.
Я, как и автор выше, немного в шоке, т.к. реальной работы с взбиванием белков в хорошем миксере, а потом обмазки на час-полтора, да, держать в духовке еще 1.5 часа +/-, ну так в это время своим делом можно заниматься.
Если вы имеете в виду Золотой орех (как-то так он назывался, я его пару раз пробовала, потом сама начала делать), там как раз сгущенка, а не заварной крем.
про взбивание в миксере вопросов нет, меренгу часто взбиваю для других рецептов. Меня утомляет печь три противня по 1,5 часа. Понятно, что есть чем заняться, но я не люблю делать что-то почти целый день.
И у меня духовка не для безе, оно получается как магазинное, приторно сладкое, адолжно быть мягкое внутри, чтобы хорошо пропитаться.
И для меня в сто раз проще запечь каких-нибудь куропаток, чем пожарить котлет.Ну не люблю я твкой нетворческий процесс как печь 4,5 часа, а потом еще промазывать почти час. Ну скучно мне.
Трюфели это быстро, творчески, а безе или полет или орех, неважно, это скучно. А если скучно, да еще и долго, то это ужас какой-то.
Шоколдный торт делать очень быстро и как-то динамично что ли. Макароны делать интересно, оттого не скучно, да они и разные все, то есть не однообразно.
я не знаю как это называется где, в моей семье это печется какими-то поколениями. С грудного моего возраста на каждом празднике был этот торт. Именно с этим кремом, другой мне не нужно. Этот конкретный очень вкусный при всех моих претензиях. Но, честно, никогда не ела в магазине или в гостях подобный торт, чтобы он был хотя бы съедобный, не то что вкусный. Он всегда дииииико сладкий, а этот не очень сладкий. Мы его втроем можем съесть за один присест, если не оторвать сило, а торт очень большой. Но оторваться невозможно.
Лана, что ж ты такой поток сознания в ответ на вполне простой вопрос вывалила?
У меня духовка не печет три противня одновременно, это не та духовка. Чтобы сделать три противня последовательно, надо каждый раз сделать порцию и долго отпекать. Общий процесс займет часа три примерно как минимум. Почему это для всех нормально? Я не люблю готовить один торт 5 часов. Параллельно убираться и глядеть на духовку я не люблю, так как готовлю всегда ночью. У меня режим такой, днем нет другого времени. Работать параллельно с выпечкой терпеть не могу - ни то, ни другое не получается. Да какая разница вообще? Я написала, что есть два торта люблю, а готовить нет. Да тут большинство кроме шарлотки вообще не любят печь. И что с того? зато они гуся запекают прекрасно, а другие с гусем не любят возиться.
Опять вас не понимаю, разложить безе на 3 противня - это минут 15 работы, при наличие мешка.
И зачем печь 4.5 часа? :scared2 за 4.5 часа безе превратится в камень.
Странно такое читать от "спеца по выпечке".
Сначала спрашивает каким крюком вымешивать тесто.
Потом безе становится проблемой. Мы на уроках труда и домоводства в 5-м классе пекли такое, получалось у всех.
Может мы наблюдаем крушение очередной евской легенды и Винзор печь сладости не умеет, как не умеет жарить мясо и рыбу?
Главное правильно себя везде подавать.:-)
Но читать то, что нам писали выше да, странно.
тесто бывает разное, Некоторое перемешивается насадкой, которая называется лопатка, другое крючком. Песочка - лопаткой например. Пельменное - крючком. Если тесто мне не очень понятное, то я спрашиваю. Мне не стыдно спросить, если я не знаю. Да я и не обязана знать, я не повар.
я где-то сказала, что у меня безе не получается? Я написала, что моя духовка НА ДАЧЕ плохо печет. И там бывают ПЕРЕПАДЫ НАПРЯЖЕНИЯ, а значит никогда не знаешь получится безе или нет. Термометр внутрь духовки я не купила пока. Вот с утра может быть при выставленной температуре 200С внутри 150С, а через час уже 180С. Тут дачи вокруг, лес и загород.
вы давайте мне клеймо не ставьте. Я нигде себя не позиционировала, как спеца по выпечке. Что-то мне известно, что-то я вообще не в теме. Например, пирожки дрожжевые никогда не пеку и не пекла, хлеб в духовке тоже. В шоколаде что-то понимаю, в некоторых французских десертах разбираюсь. В советских тортах не разбираюсь и начинать не собираюсь. Мне тут зарплату на еве что ли платят, что вы такие претензии предъявляете? Вы для начала откройтесь, а то говном поливать любите. хоть узнает что вы из себя представляете. Мне-то не стыдно за свои слова, поэтому и не скрываюсь.
Вот тут написано, что вы жарить мясо умеете:
http://eva.ru/jsf/forum/print-all.jsp?topicId=3156344
Народ упрекаете в котлетах и супах.
блин, пожарить нормальный кусок мяса, сделать к нему хороший зеленый салат это на еве понты. Охренеть дорогая редакция. У меня нет никакого комплекса кроме того, что я не буду есть что попало. Еда должна быть вкусной, отдых приятным, цветы красивыми, дача любимой. Это не понты, а нормальная жизнь. А зафигом тогда работать как папа карло, если еще и в этом всем себе отказывать? и на все свои понты я зарабатываю. С какой радости я этого стыдиться должна? vinsor V.I.P. 01.09.13 22:10
пирожные французские, сейчас в каждой приличной и неприличной кондитерской есть. Если сделать хорошо, то это очень вкусно.
Делаются на основе меренги, то есть взбитого белка с сахаром, к которому добавляется миндальная и сахарная пудра. Выпекаются и соединяются начинками, лучше на основе ганаша. Бывают миндальные, фундучные и фисташковые. В Москве продаются от 50 до 200 руб за штучку. Сейчас очень многие домохазяйки их делают. Сделать их можно и даже нетрудно на первый взгляд, но добиваться идеального результата можно годами. Кто ел макароны у Пьера Эрме, забыть это невозможно.
http://www.google.fr/search?q=macarons&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=UxiFUqOfJ6To4QTotIGQCA&sqi=2&ved=0CAcQ_AUoAQ&biw=1414&bih=919
Вы решили меня просвятить? :-) Опоздали, я их пеку.
Просто дело в том, что это не произносится как макарОны. Les Macarons - там звук точно будет не О.;-)
Вы точно французский язык в школе проходили?
если че, я французский знаю хорошо. И про макароны знаю все что можно.
А кондитерский французский я знаю, наверное, лучше всех в россии (без ложной скромности). МакарОны произносятся именно с О. И на русском кондитерском языке именно макарОн. Позвоните любому кондитеру, кто их хорошо делает, и вы удвитесь, что только так и никак иначе он это не называет, как бы ни написано было это в меню его кондитерской.
свЯтить вас не собиралась, у меня нет для этого полномочий, да и даже не знаю кто это.
Это вы про тех кондитеров, которые розы из яблок по полдня крутят, тогда спасибо, не надо.
Про французский кондитерский лучше всех в России, м-да, во французском О носовое, соответственно не звучит, как чистый О. Ну да, простите, вы же французский в школе учили.:)
вы дуро? носовое Н. В транскрипции macaron это макарОн
а для вас там какая буква? если у, то когда говорят макарУн, то имеют ввиду английский вариант macaroon. Двойная О в английском читается как У. Но макароны это французский десерт, а не английский. Вы хоть покажите свои шедевры, чтобы мы полюбовались или только пернуть в воздух можете.
Я про шеф-кондитеров хороших ресторанов России, многих из которых знаю лично. То что вам не нравятся их розочки, это ваша проблема. Вы, наверняка, любите сумочки из массы для моделирования. И любите дальше.
Знаете, в отличие от вас, я вас не оскорбляю.
Видимо, этот пост и есть истинная, а главное, доброжелательная Винзор, на сим раскланиваюсь, понимая, что в кулинарии, как и в готовке, вы ничего не смыслите.
вы проработали переводчиком лет 20 ? или жили во Франции ( франко-язычной стране ) лет 20 ? ))
с чего вы взяли, что у вас " А кондитерский французский я знаю, наверное, лучше всех в россии (без ложной скромности). " ?))))
я проработала 12 лет, кроме всего прочего переводя стажировки во франции и в москве. Во Франции бываю с 15 лет регулярно с тех пор. Перевела около 100 профессиоанльных стажировок и мастер-классов французов (итальянцев, австрийцев и испанцев тоже, правда они на французском говорили) за это время. Кроме того посетила очень много раз французских фабрик по производству шоколада, декоров, фруктов и др. ингредиентов, поэтому с продуктами знакома очень хорошо, мягко говоря. Разницу между инвертным сахаром и сиропом глюкозы объясню )) Можно я возьму себе медальку? В сфере, в частности, кондитерки работаю со времени окончания института, то есть с 95 года. И всегда с французами или бельгийцами так или иначе, правда были и американцы даже и итальянцы. Сладкое я люблю, процесс его изготовления тоже, смотрела и видела его много раз, многое повторяла дома. Общалась в поездках с кондитерами в Питере, Екатеринбурге, Новосибирске, не готоря о Москве. Так как сама имею доступ к миру профессионалов, при этом им не являюсь, то мне всгда было интересно поделиться своим опытом с такими же как я, которым этот мир неведом. На этом мое резюме закончим. Здесь этого все равно не сложилось.
ну, я-то вам пишу под ником ? и тока ща подвалила.
как бы..у всех есть тот или иной опыт...
но..
вон Лизон прожила во франции 35 лет. а ее французский - так себе...
лично я бы не стала бить себя пяткой в грудь насчет шведского. несмотря на швед. среду, страну и семью ... мне бы вашу ..наглость )))
ах, да.. у всех есть опыт. тот или иной. я работала и имела вход в рестораны и кухни , знаю технологии, калькуляции и пр. при сем.. ага.. никогда бы не заявила " я лучший шведский переводчик, знающий лучшие рецепты булочек " .. на всякого молодца найдется...
в москве стажировок французских на пальцах пересчитать. А чтобы еще и готовить это дома - почти никто не готовит. При этом я почти не знаю терминов по кухне и не все процессы точно понимаю, не спец в этом деле. Поэтому речь только о кондитерке. Вы спросили - я ответила. Я не переводчик ни по профессии, ни по образованию, ни по основной деятельности. Поэтому это - часть работы, часть хобби, почему бы этим не гордиться. Я не умею рисовать, танцевать, петь и плавать. Не люблю убираться и готовить супы, жарить мясо и запекать рыбу. В кондитерке если именно практика, то мне как до звезды, но в переводах я разбираюсь. Присылайте любой кондитерский перевод,и мы выясним это легко. Лучшие рецепты я не знаю, но я люблю сладкое, и семья любит, поэтому если есть возможность, стараюсь их для себя добыть. Никогда не говорила, что мой рецепт - лучший. но среди мною опробованных какие-то варианты считаю крайне удачными опять же на мой вкус.
и есличе, то мой французский так себе, я не про язык вообще, а про термины и технологии.
Можно, я воспользуюсь тогда случаем и попрошу перевести этот рецепт, если вам не сложно, конечно, а то гугл-переводчик такое выдает...
Tarte Bourdaloue aux poires
Ingrédients:
- 1 pâte brisée
- 4 poires
- 50 cl de lait
- 3 jaunes d'oeufs
- 300 g de sucre
- 40 g de farine
- 75 g de poudre d'amandes
- 4 cuillères à soupe de confiture d'abricots
- 2 gousses de vanille
Préparation de la recette :
La veille : faites bouillir le lait avec la vanille et le beurre.
Pendant ce temps, mélangez la farine, le sucre puis incorporez les œufs d'un seul coup, versez ensuite le lait bouillant.
Mélangez doucement afin d'obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes, laissez refroidir, puis ajoutez le rhum.
Placez au réfrigérateur 24 h au minimum, 48 h au maximum.
Le jour J : sortez la pâte du frigo au moins 1 heure avant la cuisson.
Préchauffez le four à 300°C (thermostat 10).
Versez la pâte dans les moules, en ne les remplissant qu'aux 3/4.
Posez les moules sur une tôle, et faites cuire à 300°C (thermostat 10) pendant 5 min, puis baissez à 180°C (thermostat 6) et continuez la cuisson pendant 1 h au moins. Le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux.
Démoulez encore chauds.
Заранее, очень-очень благодарна
Тесто бризе (от меня - типа теста для киша, песочно-слоеное, во франции продается в готовом виде)
4 груши
50 сл молока (500 мл)
3 желтка
300 гр сахара
40 гр муки
75 гр миндальной пудры
4 столовых ложки абрикосового конфитюра
2 ванильных палочки
накануне,
довести до кипения молоко с ванилью и сливочным маслом (от меня - не вижу масла в рецепте)
одновременно перемешать муку, сахар. Затем ввести яйца в один заход и влить закипевшее молоко.
аккуртано перемешать до получения жидкой консистенции теста, похожей на блинное, охладить и затем добавить ром.
поставить в холодильинк минимм на 24 часа, максимум на 48 часов.
В день приготовления
достать из холодильника как минимум за час до выпечки
разогреть духовку до 300С (термостат 10)
Залить тесто в формы, заполняя их до 3/4 объема.
поставить формы на лист (противень), выпекать при 300С (термостат 10) в течение 5 мин, затем опустить температуру до 180С (термостат 6) и продолжить выпечку, оставив еще на 1 час минимум. У каннеле (от себя - это тип кексиков, во франции очень популярных) должна образоваться коричневая корочка, а внутри он должен бысть достаточно мягким.
Достать из формочек пока горячие.
От себя,
если это рецепт каннеле де бордо, то их лучше печь в металлических формочках с антипригарным покрытием либо в медных (в идеале). Если в силиконе, то это будет все что угодно, но не каннеле.
ps в рецепте нет масла, а в процедуре нет груш. Может, вы несколько строк пропустили?
чуть скорректировала перевод. Принтер сейчас не работает, а с форума не очень удобно переводить, поэтому сразу кое-что не углядела
2 ванильных палочки????
У вас русский не родной или вы не видели ванильные палочки?
Может вы ваниль с корицей путаете?
2 gousses de vanille
2 ванильные палочки
в чем вопрос заключается?
палочки - видела
корица - cannelle
выражайтесь яснее, я не понимаю вас
я могу предложить несколько компаний, где они продаются. Запросите прайсы. У всех палочки.
http://yandex.ru/yandsearch?text=%D0%BF%D0%B0%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BA%D0%B8%20%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%BB%D0%B8&clid=9582&lr=213
общепринятое выражение на кондитерском языке - палочка. Стручок крайне редко употребляется.
На стручок Гугл дает минимум вдвое больше отзывов, все же в России люди живут в пространстве знания ботаники и русского языка, а не кондитерских иноземных терминов.
Может в этом проблема и стоит быть попроще?
Я тя щаз убью. :dash1 Я как это вижу, меня дергает в эпилептическом припадке. :dash1 Но, елки, если я так переведу, боюсь, меня признают профнепригодной:-)
Как говорится: "Что позволено Юпитеру, то не позволено быку".:-)
а также кондитера. Но ведь и у юристов договора, а у слесарей слесаря. Это как-то свойственно профессии такое произношение.
Желатин это листы, а не пластинки. Желтки и белки - желток и белок. То есть взбить белок с сахаром здучит более профессионально, в отличие от взбить белки с сахаром. Хотя в обывательской среде будет белки все же. Палочки - все же палочки, а не стручки. Но рецепт это не лекция по предмету, а всего лишь рецепт. И люди, которые профессионалы в своей профессии, предпочитают свой лексикон, если он, конечно, не противоречит правилам русского языка. Так же как и копьютерщики не будут серьезно относиться к обывательским терминам, также и в любой другой профессии. Ну можно долго рассуждать, но я так часто слышу, что хороший был мастер-класс, жаль что опереводчик - домохозяйка. Это отнюдь не комплимент переводчику.
И в любом случае если кого и корежит от слова палочка, то не стоит хамить, как это сделано выше. Я не права?
Не права.
Тут не слет кондитеров.
Гугл на "палочки ванили" выдает "стручки ванили", особенно, если начать открывать ссылки, то там именно продажа стручков.
Взбить белок - это вполне по-русски, а вот палочка ванили - это безграмотно, равно звОнишь и лОжишь, только дополнительно показывает отсутствие базовых школьных знаний.
Давай я начну все продукты называть их химическими формулами и структурами, а чё, мне несложно и будет весьма красиво, химики будут в восторге, всем понравится?
то есть в ответ на просьбу перевести рецепт потом такой комментарий это не хамство?
"ванильных палочки????
У вас русский не родной или вы не видели ванильные палочки?"
я не буду спорить про палочки. Мне все равно. В моей сфере они палочки, в сфере математиков у корицы трубочки, а арбуз вообще ягода. А хамство в ответ на потраченное время это хамство в любой сфере. Странно, что для кого-то это не так.
да и рецепт явно странный, был только для проверки, Но и это все норм, тут свои волчьи законы.
помидоры это кто? ну ты их как называешь в обычной жизни? Мужа отправляя на рынок, попросишь купить пару кило ягод включая помиодоры? Или все же овощи и в том числе помидоры?
Ну а ботаник может обидиться, поэтому для ботаника будут стручки и помидоры-ягоды, а для кондитера палочки.
И вот слово курд кондитер не знает, а домохозяйки только его и знают, говоря о заварном креме. Напиши курд в рецепте кондитеру, он глаза вылупит, что это вообще за хрень.
Блин, ну что тут объяснять. Чтобы грамотно перевести для определенной публики, надо зависнуть надолго в этой области. У нас тут форум переводчиков?
И ты не ответила является ли хамство нормой.
"Ребята, давайте жить дружно!" ;)
Каждый высказал свое мнение, в чем-то помог и на этом спасибо! :)
Ведь у каждого из нас свои рецепты, свой жизненный опыт и свои знания, мы все сюда приходим поделиться советом и набраться опыта, а не ради того, чтобы "разложить по частям ваниль" или пр.
Я благодарна буду любому совету/замечанию или мнению, но только давайте без оскорблений и унижений обойдемся, пожалуйста! :)
У меня тоже духовка не фонтан, думаю максимум на 180 греет, но на тот же Киевский у меня уходит в общей сложности часа полтора времени (время в духовке я не считаю).
А безешки на противнях я делаю, когда кошкам делаю еду, чтобы белки не пропадали, учитывая мой фиговый миксер и такую же духовку - 20 минут + духовка.:-)
Тут как бы спор ни о чем. для меня десерт мне нравится, если на него уходит чистого времени с учетом духовки час, не больше. Духовку я не могу не считать, потому что заняться тортом могу начать не раньше 9 вечера, днем работа не позволяет, в выходные тоже то спорт, то еще что. Начать в 9 вечера и закончить в 2 часа ночи один торт - ну его нафик.
Во-вторых, мне скучно делать такие торты. Дело не во вкусе, а в процессе. Он не динамичный. Вот сделать шоколадный торт - бисквит, шоколадный мусс, шоколадный глассаж, фруктоая прослойка, штрейзель. Каждая запчасть делается недолго и все они разные. Это мне интересно. А тупо напечь три противня безе, сделать крем и еще час обмазывать - ну это не мое. Мне движуха нужна. Я и пирожки дрожжевые поэтому не люблю - долго и нудно. Вот лазанья поживее. Ну это чисто мой характе. Я же не говорю, что это правильно. Просто у меня отношение к еде и к готовке вот такое. Что еще я часто делаю - трюфели, мармелад, бокалы, тарталетки - все это ОЧЕНЬ быстро и динамично. Эклеры в небольших количествах - скучновато, но их хотя бы один противень и быстро пекутся, то есть все же быстро.
я как-то пристрастилась. Особенно гениально было углядеть, что из из мешка высаживают. Для меня их высадка самый гимор. Н и крем долго
Вы пьете? :-) Эээ мой любимый торт Наполеон и его готовила моя мама, и именно об этом я написала :-)
Какая разница прошлый век или нет. Если очень любишь Наполеон, то будешь его делать! Вот что меня меньше всего в жизни интересует, так это модные веяния в еде. :)
Моя подруга ВСЕГДА на все ДР делала наполеон. После салатов с майнезом да потом мясо из духовки и потом жиррный наполеон - это издевательство над организмом.
Но даже не это главное :) Весь ДР она рассказывала, как она готовила тесто и как она устала!!! Прям героизм какой-то...
Не знаю, что за Наполеон она делала, но у меня никогда не был он жирным. И зачем над собой издеваться, если тесто можно готовым купить?
Она из мазохисток :) дак выше тоже написано, что "весь день тесто катала"
так не у всех же кулинария под рукой с хорошим тестом. Вот меня всегда удивляют люди, которые покупают тесто в пятерочке, делают какую-то хрень и все это еще и гостям предлагают. Сиидишь и не знаешь как отвертеться. По мне покупное тесто, коржи0 взбитые сливки с сахаром - это все для себя любимого пока никто не видит, но никак не на общий стол. Не умеем делать - покупаем готовое или учимся делать все. Жрать невозможно местное тесто, какой уж из него наполеон.
Просто Вы избалованы хорошим вкусом и высокой кухней. Для кого-то и "Звездное" из супермаркета будет вкусным тестом. Я, например, предпочитаю покупать тесто готовое, чем делать самой. Ну не получается у меня сделать слоеное тесто воздушным и нежным. А получается нечто сухое и грубое, как ни расслаивай. И, о ужас, я Наполеон люблю еще и со сгущенкой и сливочным маслом.
Заварной крем делаю в исключительном случае, когда нет под рукой сгущенки.
Да, и, какой кошмар, мой "Наполеон" гости едят с удовольствием, еще и с собой просят.
Если у вас есть хлебопечка, то она чУдно вымешивает слоеное тесто, после этого, теста из магазина вам точно не захочется.
Спасибо :). Хлебопечки пока нет, у подруги периодически ем оттуда хлеб, боюсь, если приобрету, поселюсь возле хлебопечки :oops
Не поселитесь, не бойтесь, уж насколько я любитель всяко-разной выпечки, но хлеб у нас поглощается в магазинных пределах:-))
Не скажите :)
ИМХО, нет ничего лучше, чем домашняя выпечка! :) Я до сих пор не встречала в продаже вкусный, магазинный Наполеон, то у него крем течет со всех сторон, то он слишком сухой, то крем не вкусный... Уж лучше я "помучаюсь", но зато в полной уверенности буду, что мои родные этим тортом не отравятся и что с удовольствием все съедят. Разве может быть что-то лучше, чем довольные лица близких? ;)
Ой, а у нас есть офигительный наполеон в продаже!
С нежнейшим Шарлоттом и хрустящими, легкими, не жесткими и не резиновыми коржами.
Зашла сейчас к Вам в паспорт, чтобы посмотреть, где же вкусный Наполеон все-таки продают :) Эх, жаль, далеко..., с удовольствием бы продигустировала ;)
Значит Вам повезло, что есть в продаже вкусный Наполеон :)
Вы не поверите, но я делаю Наполеон по рецепту даже не прошлого, а позапрошлого, XIX в., когда-то он достался от соседки моей маме. А соседке, 1923 г.р., от ее матери, обучавшейся на курсах для кухарок в 189...-каком-то году.
В этом месяце уже дважды делала Наполеон, мне его заказывают на ДР мои родственники и знакомые в качестве подарка. Все они разного возраста, некоторые советского времени не застали :)
Ух! Даже интересно стало :)
У меня тоже "старый рецепт" (от тетушки перешел, но не настолько древний) :)
А можете поделиться рецептом? (шаркая ножкой)
Рецепт самый обычный, раньше без всяких особых заморочек готовили, но он прижился в нашей семье, и я уже почти 30 лет им пользуюсь:
1 яйцо стереть со 0,5 стакана сахара, добавить 200 г размягченного сливочного масла, 1 стакан сметаны, 3-3,5 стакана муки, 1 ч.л. разрыхлителя или немного гашеной соды. Вымесить тесто, разделить на 10 частей-колобков, поставить в прохладное место (я ставлю на подоконник застекленной лоджии, она у меня расположена на кухне).
Брать по одному колобку и раскатывать корж. Наколоть вилкой в нескольких местах. Можно раскатывать на бумаге для выпечки и на ней сразу переносить на противень. Но я "наматываю" на скалку. Раскатывать коржи нужно от середины к краям.
После того, как корж испечется, прямо на противне вырезаю ровный круг по контуру перевернутой большой плоской тарелки. Обрезки пойдут на посыпку.
Крем обычный заварной. На эту порцию теста: 3 яйца стереть со стаканом сахара, 3 ст. ложки муки, 0,8 л молока, ваниль или коньяк для ароматизации обязательно. Масла сливочного 200 г. вбить, когда крем немного остынет, лучше Валио.
Хочу заметить, что мука очень тонкого помола типа "Французской штучки", "Снежной королевы" и др. сорта Экстра не подходят для таких коржей, они просто "ползут" на противне. Лучше брать муку высшего сорта.
Нужно приноровиться, чтобы коржи выходили тонкими и не рвались, по необходимости нужно подсыпать муку на стол при раскатывании коржей, ну, или для начала сделать их меньшим диаметром.
Попробуйте, думаю, у вас обязательно получится!
На всякий случай еще добавлю: количество сахара в креме можно увеличить до 1, 5 стакана, но у нас все не любят совсем сладкое, поэтому крем делаю именно так. Так что смотрите по своему вкусу.
У меня домашние тоже сильно сладкое не едят, в этом плане мы схожи ;) Спасибо еще раз! :)
Спасибо за рецепт, сделала и с яблоками и с грушей, и вместе, все просто, но получается как-то изысканно что ли :-) Обожаю тонкое тесто и много начинки. Добавила еще корицы - в общем, СПАСИБО! :-)
А можно замороженное слоеное пластинами использовать?
я раньше в него кусочки черного шоколада заворачивала, но с яблоками наверняка вкуснее
Тогда еще вопрос :) как его раскатывать? Подруга по тлф обьясняла мудрено, я не поняла :)
Как достанете тесто из морозилки, вскройте пакет и дайте ему самому потихоньку оттаять, едва тесто будет становиться мягче, можете один квадрат сразу рзделить на 4 части, тем самым, будет проще раскатать. Если у Вас тесто будет прилипать к поверхности стола, можете присыпать поверхность немного мукой.
Вот, нашла информацию для Вас, тут подробно написано:)
"Во-первых, если вы купили замороженное тесто, подождите, пока оно само разморозится. Пусть оттает на столе, а не на батарее или в микроволновке. Раскатывать тесто или нет, зависит от того, какой толщины тесто вы купили. Если толщина его больше, чем один сантиметр, то, слегка присыпав мукой стол и само тесто, раскатайте в пласт в толщину 0,5 – 1 см. Очень тонко раскатывать не надо.
Если спросить опытную хозяйку, как раскатать слоеное тесто, то она скажет, что раскатывать нужно только в одном направлении, например, только от себя. И ещё один секрет: разрезать слоеное тесто нужно очень острым ножом. "
Vinsor, ты чаво такая возбужденная? Реально, твой менторский тон несколько напрягает, особенно в этом топе.
"кондитерский французский я знаю лучше всех в России"- это ли не попытка возвысить себя над другими участниками?
я вообще не понимаю, из-за чего сыр-бор. В ветке кто-то написал, что в современной кухне почти не осталось любителей наполеона. Я в ответ написала, что я люблю и часто ем современные десерты, однако наполеон и безе люблю очень, хоть и не люблю это готовить.
Дальше меня обвинили во всех смертных грехах, начиная от того, что я не умею делать безе и заканчивая тем, что во моей семье неправильно называется торт, хотя и я не оспаривала аутентичность названия, и начиная с прабабушки у меня это называется так как называется. Далее сказали, что я вру, себя позиционирую мегакулинаром, готовить не умею, разницу с крючком и лопаткой не знаю и еще кучу всякой муйни, не относящейся к обсуждаемой теме. Теперь во мне пол-Евы разочаровалось, хотя я вроде не секс символ, чтобы мной очаровываться. Перешли к названиям и носовым звукам. Слово pardon для всех пардон. а в макароне что-то не так.
По работе я кроме всего прочего часто перевожу французские стажировки, поэтому знаю именно эту часть языка очень хорошо. Кто-то умеется готовить мясо, кто-то занимается дизайном квартир, а это мое умение. я не претендую ни на мясо, ни на дизайн,и в топах про готовку рыбы моих реплик и нет почти, тем более советов и рецептов. Я не собиралась поднимать тему языка, но именно мне начали рассказывать про носовые звуки почему-то. В дискуссиях про итальянкий язык, я, заметьте, не участвую.
Любой бы завелся. Эта тема разве обо мне?
Да ну?! Какой день наблюдаю за топом и правы многие- ты сразу начала отвечать в стиле "Самдурак", прости если обидела
Честно? Если бы вы из себя что-то представляли, то просто бы посмеялись, и не стали отвечать, а ваши маниакальные ответы и темы имени себя как раз и наводят на мысль о том, что анонимы и задели за живое. Надо ж тАк психовать из-за того, что что-то где-то написал. Персен или афабазол пить не пробовали, если вас от постов на форуме тАк колбасит.
не обращайте внимания.Здесь любит эта шайка,во главе с защитой в виде модератора,глумиться,выживая нормальных,тактичных форумчан.Кстати,спасибо вам за советы,всегда дельные и полезные.
Раз уж пошла такая пиянка, то скажите мине, где в нерезиновой купить тонкие трубочки для коктейлей, такие черенькие, атож толстую соснёшь и кактелю нету, мне к следующей пятнице нада *страдаит*
Ты чё, мне раз в пять тоньше надо, иначе мне бухла на этот мерзкий Голос не хватит *пирживает*
Муж мечет эти конвертики как семечки и требует ежедневно продолжения банкета :-) Вот казалось бы проще некуда. а такая прЭлесть :-) Еще раз спасибо!
Честно сказать, когда особо выбора нет - беру первое попавшееся :-) А если есть, то беру какое-то на сливочном масле, ну и Морозко, Звездное тоже беру...
Лена, еще раз спасибо! У меня получилось:)
http://eva.ru/R9xR
Правда некоторые растопырились:)Но начинка не вытекла. Для меня и это кулинарный подвиг:) В след раз учту все нюансы.
Очень, очень вкусно!
