кваш капуста вопрос
Первый раз сделала чуть чуть- на пробу, получилось вкусно, в этот раз удвоила порцию,сейчас стоит 2й день, рассол какой-то скользкий, толи так и было в первый раз, толи так быть не должно и пузыриков брожения не было,а сейчас невооруженным глазом((( рецепт капуста+морковь+соль каменная+немного сахару (2ст.л на 2,5 кг)
у меня так было-я думаю, тут либо сорт капусты меня "подкачал", либо, подразумеваю, что квасила в кастрюле нержавейке 18/10 стали, так что теперь делаю только в пластмассовых ведрах для пищевых продуктах, больше такого казуса не было
а употреблять то ее как думаете можно? В моем случае мне кажется точно не из-за посуды, я эмалированную и в 1 и 2 разе использовала
Все правильно, пузырики должны быть. В тепле капуста должна стоять 3 дня. Каждый день надо капусту протыкать (я протыкаю большой деревянной ложкой). Через 3 дня плотно уложить в банки и в холод.
я делаю из зеленых( других нет ) получается всегда супер . очень давно получилась сопливая , потому что по незнанию использовала йодированную соль . с каменной солью любая капуста получается .
У меня была каменная тож, я вот теперь думаю может жмакала ее долго слишком или еще прочитала что то что у кочерыжки не использовать и от нее побольше места оставить(((
Это верно. Я так первый раз посолила и расстроилась, что не получилось Сейчас более тщательно выбираю капусту
Холодно у вас, видимо, поэтому и не идёт процесс сквашивания. Я прямо к батарее кастрюлю ставлю, тогда нормально. Если стоит просто на столе - тоже сопли получаются.
в первый раз может пожарче было там же? ну или меньше ее было-быстрее прогревалась:)
Сорт капусты не для засолки. Я один раз 9 литров нарезала - вся сопливая оказалась. Лучше брать чисто белые кочаны, хотя и они не гарантируют.
Где-то читала, что, если капуста еще твердая, можно промыть и залить новым рассолом. Да, ну ее.. :)
А дайте ваш рецептик посола плиииз! сколько чего и на сколько кг капусты?
а вот посмотрите такие рецепты, самые классические.
способ 1
на 5 кг уже нашинкованной капусты
100гр соли
40 гр сахара
перец-горошек
лаврушка
800 г моркови
Шинку. мелко. на терке бернер.
на 3суток в тёплое место (рядом с батареей и не откр форточку), под гнёт. протыкать палочкой для отхождения газов 2 раза в день. пробовать. как будет готова (например, вечером вы нашинковали, на следующий день получается первые сутки, затем вторые опять же вечером, потом третьи и на эти третьи сутки вечером будет готово). отожмите от сока сильно-сильно и плотно уложите в баллоны/контейнеры и в холодное место.
способ 2
в 3-х литровый баллон
1.5 кг нашинкованной капусты
500г моркови
рассол:
в 1 литр воды добавить 1 ст л соли с горкой
и 1 ст л сахара с горкой, 3-4 лаврушки, перец-горошек.
вскипятить рассол и остудить до 30гр (почти комнатной темп)!
залить капусту в баллоне рассолом. стоит при комнатной темп одни сутки, пробуйте, может, двое. слить рассол, отжать каждую жменю, затем в холодильник.
