Буженина
Вычитала тут где-то на просторах, что буженину, пасторму, ветчину лучше запекать-тушить (речь о мультиварке) на 80 градусах. А меня что-то смущает температура меньше 100. Хочу послушать спецов
Делала буженину в духовке на ста градусах и на ста двадцати. При низкой температуре более лучше получилось, сочнее. Так что вполне поверю, что можно и при 80-ти получить хорошую вкусняшку
а надо ли геометрически ровный кусок мяса (допустим, его ж удобней) сначала обжарить на сковороде для "припечи сока" ? я всё никак не влюблюсь вот в это томлнение:mda но я ж пытаюсь влюбиться олениной, вот жеш..
На ловца...ты то мне и нужна:-)) Леночка, выручай, что с олениной делать, муж купил филе, примерно 1,5 кг. Я давно как - то стейки с соусом готовила, но уже не помню как. А что ещё можно?
а что любишь из филе, то и сделай:) у меня это мясо на всё, т.к. оно свежее и доступное, я все делаю, нет понятия, что это дичь и готовить ее надо только как дичь.
бефстроганов вкусны, отбивные вкусны, котлеты по-таймырски (по принципу киевских, но в середине клюква с маслом или брусника с маслом туго перетертая), тонко-тонко отбить, панировать дважды и во фритюре. опять же твой рецепт мяса по-охотничьи. я отличнейший кусок вырезки (если уверена олень молодой нет гона, или важенка) очень люблю на сухой сковороде с перцем-солью обжарить кусок, запечь полчаса и с брусничным соусом.
1,5 кила кусок можно и на 2 приема разделить (если на двоих). от одной заморозки вкуса не потеряет. я предполагаю, что оленина у вас не такая жирная и не такого вкусового качества как северная. как косуля скорей. тогда отлично может подойти с можжевельником на пиве как раз:) мясо нужно разузнать в любом случае.
Марин, удачи:)
офф.. чета не пишется мне письмо, нечего пока, я не забыла и не забросила, просто как-то нечего , не к месту рассуждения и всякое прочее. ну да ладно.
Спасибочки, мысль поняла. Лен, я пока информацию собираю, а там глядишь и у тебя просветление наступит, а вдруг сложится, жизнь ведь она такая;-)))
Тут читай http://eva.ru/jsf/forum/frame-content-post-message.jsp?topicId=2811483&boardId=24&messageId=70898360
Да, самое вкусное на 80 градусах, мясу достаточно 68-72 градуса внутри, чего оно и достигает через 6-8-14 часов в зависимости от размера куска.
Спрошу тут сразу, пока есть тема. У меня нет ни мульти, и духовка поломана. Есть аэрогриль, там тоже можно выставлять температуру, в нем получится буженина?
Правильная буженина получится везде, где нет фольги и пакета, но есть равномерный долгий нагрев.
