Куриный рулет
Хочется сделать куриный рулет как магазинный, с "желейкой" сочный такой, получается обычно суховатый. Читала, но еще не пробовала - говорят добавляют в рулет желатин... Интересно, а если немного агар-агара посыпать и сливочное масло еще? Вообщем буду благодарна, если поделитесь своими секретами.
я неоднократно делала куриные рулеты,но если я делаю в ветчиннице,то нарезаю курицу,добавки различные-грибы,болг.перец,морковь ,затем в миске мариную в различных травках-приправах и засыпаю желатином.Ставлю в холодильник где-то на ночь,затем в ветчинницу вставляю пакет для запекания и выкладываю всю массу. Вот тогда он получается с желе. Лумаю,что слив.масло давать не стоит,просто также уже подготовленные куриные пласты на ночь замариновать с желатином или агар-агаром.
Или так-КУРИНЫЙ РУЛЕТ С ГРИБАМИ И СЫРОМ-как делаю я-может кому-то пригодиться.Беру две крупные куриные грудки,снимаю кожу и вынимаю косточки.Затем отбиваю филе как можно тоньше,приправляю перчиком свежесмолотым,солю.Далее делаю или готовлю заранее начинку-обычно свои-лесные грибы,но можно и шампиньоны,мелко нарезаю,слегка обжариваю с луком.Натираю сыр-любой,можно и колбасный и плавленный в брикетиках по 100 гр.На пищевую пленку выкладываю внахлест подготовленное филе,на один край выкладываю начинку из грибов и посыпаю тертым сыром,иногда-если есть-рубленной зеленью поверх сыра.При помощи пленки сворачиваю рулет,сверху совсем чуть смазываю медом и соевым соусом и немного карри,перевязываю суровой ниткой.Затем помещаю рулет в рукав для запекания,кладу в форму для запекания и помещаю в нагретую до 180 гр. духовку где-то на час.Минут за 5 ,надрезаю рукав для образования золотистой корочки.Готовое изделие кладу под гнет на 3-4 часа.Далее нарезаю острым ножом.Писала долго-но готовится быстро и получается очень вкусно-как на каждый день,так и для гостей.
Спасибо, ветчинницы правда нет, делаю в духовке , как вы и писали отбиваю куриную грудку, солю перчу, обычно делаю рулет с черносливом, сворачиваю с помощью пленки в рулет, рулет кладу в фольгу и закручиваю с двух сторон как конфету (рулет получается тогда плотный и правильной формы) А на ночь обязательно мариновать или можно отбить, присыпать желатином и в духовку, как думаете?
ну на ночь может и необязательно, но часа на 2-3 -точно,за это время и мясо промаринуется и желатин в соке,выделившемся от мяса, успеет "заработать", как я думаю...
А свернуть без пленки не получится?
И еще вопрос: а зачем готовое изделие под пресс? и каким должен быть этот пресс? спасибо.
Я иногда делаю тоже куриные рулеты с разными начинками, но я их просто варю перевязанными ниткой( кстати сворачиваю без пленки)в кастрюле с приправами и также под гнет. Но ваш вариант в духовке да еще с медом и соевым соусом сверху точно должен быть вкуснее. Вас очень полезно читать :). Попробую.
я крылья куриные так мариную-с приправками, соевым соусом и немного меда-близкие уважают, поэтому и рулет стала так мариновать, но без фанатизма, чисто для аромата. А сворачивать пленкой просто удобнее...
курицу режут(окорочка),солят,добавляют сух.желатин,утрамбовывают в пакет из под молока,и на водяную баню..такой есть рецепт
Вчера сделала с добавлением агар-агара и ура получилось как хотелось с "желейкой" как в магазине) Делюсь с вами рецептом: Грудки отбила в пленке, посолила, немного поперчила, сверху присыпала агар-агаром, с помощью пленки свернула рулет, рулет завернула в фольгу, сформировала "конфетку" для плотности рулета и поместила его на пол дня в холодильник. Вечером запекла, утром как надо, режь и ешь)
У меня в паспорте рецепт, сто лет назад делала фотки.
Без желе, сочный за счет начинки...
Пресс все-таки нужен. Лишняя жидкость выходит - рулет получается правильной формы. Плюс, как бы плотно вы его не скручивали, во время готовки он "разойдется" все равно.
Кстати, у нас продают готовую тушку курицы без костей на коже. Очень удобно для такого рулета
обычно делаю из грудок, и скручивая как писала выше ( сначала с помощью пленки, потом затягиваю в фольге) и он не разваливается и плотный получается...
Я вот так делаю, только вместо индейки куриное филе: http://parovarim.com/bljuda-iz-pticy/rulet-iz-indejki-s-syrom-i-gribami-na-paru.html
