запечь осетра для юбилея
знатоки,прошу ваших советов.То, что готовлю сама-считаю, не для юбилея. Рыба с головой-хвостом чуть более 2 кг
Зафаршировать его! И подать с головой и хвостом :-)
Рецептов много в нете, посмотрите.
Вот здесь пошагово описан процесс:
http://thetasteof.it/2013/04/13/фаршированный-осетр/
А вот, рецепт с евы но не фаршированный, а просто запеченый:
http://eva.ru/recipes/contest/contest-photo.xhtml?contestEntryId=274271
Вообще-то фаршированная рыба- это и есть рыбная котлетина под шкурой :) Вынимается филе, к нему добавляются другие продукты, делается фарш, и им уже начиняют рыбный "чулок". Классика жанра, так сказать :) Делала неоднократно судака и щуку. Других рыб делают также.
Фаршированный это и есть рыбная котлета, а вы что думали? :-) Нет, можно конечно его нафаршировать курятиной с грибами, но зачем тогда осетр? :-)
Если бы это был мой осетр, то я бы его замариновала в этом рецепте:
- сливочное масло;
- сок одного лимон;
- укроп (мелкопорезанный);
- каперсы:
Масло размять, добавить лимон, укроп и каперсы. Рыбу посолить/поперчить, обмазать смесью и завернуть в фольгу, дать полежать при комнатной температуре несколько часов. Затем, не разворачивая фольгу, затолкать его в духовку и Запекать полчаса, при температуре 200 градусов. Как-то так.
я постоянно готовлю,Но чел хочет прям супер-пупер, почему и решила посоветоваться...похоже, пока ничего нового не услышала, жаль...
почему не знает? хочет , чтобы было а-ля горячего копчения, но понятно,что так не получится, хотя бы приближенный вариант...тренироваться некогда особо и рыбу она практически не ест...
Вам главное его красиво подать :-) Такие блюда как поросенок, дичь, осетр - должны быть украшением стола, что, собственно, юбиляру и требуется.
1.не портьте рыбу фаршировкой
2."на пару юбиляр не хочет" -очевидно,что у вас нет пароварки,так и напишите.Осетр,не котлета на пару 3.сделайте в духовке в фольге,чтобы не пересушить.
Только зафаршировать в меру :) Была на одном юбилее, там подавали осетра, нафаршированного форелью, внутри которой креветки :) Так испортить рыбу- это они постарались! :)
Юль, мы его еще вчера обсуждали...просто для себя-одно, для юбилея- как будет резаться, крошиться и т.п. об этих ньюансах пыталась расспросить знатоков...
подозреваю,что стерлядко...сейчас в Перекрестке по 299 рябчиков за кило...а у сестры юбилей-готовит она отлично, но рыбку бы хотела иметь на столе красивую,не котлету,и вкусную...
slava1989, ввиду моего очень хорошего к вам расположения, специально посмотрела в "Кулинарии" (большой красивой книге 1959 г.) все, что касается стерляди. Предлагается лишь стерлядь заливная (кусками), так же как и любая осетровая рыба. Заливается слоями, с добавлением раковых шеек :) и икры. Будет нужно, сообщите, напишу вам рецепт подробно.:)
спасибо,дорогая Совушка! боюсь , хреново у нас с раковыми шеями...а заливное сестра традиционно из судака готовит, оно в меню уже числится:-9. В принципе решили не изгаляться-соль-перчик,чутка постоит и в духовку.Далее лимончик ,потом уже на блюдо,подача, красота и т.п.
Осетрина, равно как и любая другая рыба из этого семейства, включая стерлядь, самодостаточна, поэтому требует минимальных кулинарных манипуляций с ней. Это точно. Думаю, ваше решение правильное.
П.с. Хрен не забудьте подать с ней )
http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=s-pLeT9Tdxk правда готовят два дИбила:(
а мне Балаханов очень нравится, только без пары с ведущим...спасибо,немного не то...
я готовила, никакого "привкуса его личного говница" не было...моя рыбка, наверное имела отдельный саузел:-)
Какие проблемы? Моё дело - предупредить, диких осетров в магазине не продают, тем более по 300 рублей :)
Это тоже цена за садковую рыбу.
Вот цена на не садковую, но еще не дикую рыбу http://lavkalavka.com/catalog/ryba/ryba-svezhaya/osetr-ohlazhdennyy-ot-aleksandra-pochepcova
Не вопрос, если результат не важен, то вперед!
Мелкие осетры никогда вкусными не были, а уж садковые, так ваще.
Но, на юбилей канешно можно, если никто до этого нормальных осетров не ел...
все просто,лучше в пароварке,соль,перец,если мороженный,то можно майонезом смазать.