Мясная начинка в пирожки
Не представляю, как сделать, чтоб вкусно было. Домашние просят давно, а я все капусту, рис с яйцом, грибы, сладкие. Потому что ну вот не доходит: если взять фарш и пожарить его - будет комками жесткими. Ну, ладно, можно не жесткими, но консистенция все равно "фаршевая" . А я вспоминаю жареные из детства: там начинка была такая мягонькая, как... ну даже не знаю, как пюрешка детская мясная, потверже конечно.
Может, нужно мясо сварить, а потом в мясорубке вареное? И без всякого фарша?
Подскажите, пожалуйста!
вам, похоже, сюда
http://buxgalter-sofi.livejournal.com/366936.html
Сегодня у нас будут печенные пирожки с мясом...такие вкусные,такие пушистые,такие...главное ,что с сочной начинкой(терпеть ненавижу "сухую" мясную начинку).
я пекла слоеные - фарш закладываю сырой
http://harch.ru/muchnye-blyuda/sloenye-pirozhki-s-myasom/
Я делаю из сердца. Варю, потом через мясорубку и потом этот перемолотый фарш на сковородку, добавить соль перец и залить немного тем бульоном, в котором сердце варилось, подержать под крышкой на небольшом огне, тогда фарш мягкий получается.
Очень странно было для меня, но: сердце + легкое дало именно рассыпчатую, влажную структуру начинки.
вот рецепт ; http://forum.say7.info/topic20156.html
только печенку в начинку не добавляла.
Я сама не делаю за неимением мясорубки и времени, но мамуля моя отменные пироги с мясом делает. Начинка нежная, не супыучая. Тонкостей конечно не знаю, но точно знаю, что в начинке у нее отварное мясо, ливер, лук. Мясо и ливер отвариваются, после перемалываются на мясорубке и обжариваются с луком. Естественно соль, перец, как положено.
Отвариваю мясо с суповым букетом ( порей, корень петрушки, стебель и ломтик корня сельдерея, морковь, лавровый лись, несколько горошин ч. перца), перекручиваю мясо на мсорубке, много жареного лука. Внимание, оставить стакан бульона! его налить в фарш, чтоб не был сухим и не рассыпался.
Да, из детства начинка была в виде отварного мяса, перекрученного + бульон добавляли.... вкусно!
А современный вариант мясных мне нравиться вот такой: рубленное мясо (телятина или филе курицы) обжаривается на растительном масле. Отдельно обжариваем лук и еще отдельно тонко нашинкованную капусту. Масла не много. Добавляем соль и молотый черный перец. Смешиваем все вместе в салатнике и начинка готова. Вкусно со слоеным дрожжевым тестом или обычным дрожжевым сочетать. Удачи с пирогами)
+100. На растит. масле жарю фарш, свинина с говядиной 50/50, потом туда мелконарезаный лук, специи. Все на мясорубке или в блендере еще раз прокручиваю. Можно рис с мясом, в блинчики только мясо.
Спасибо вот прям от всего сердца. Начинаю понимать!!!
А вот в беляшах и пирожках "уличных", которые раньше с лотков продавались :-) - это сырой фарш кладут, правильно?
Всегда для начинок в пирожки и блинчики поджаривала сырой фарш с луком, в остывшую начинку добавляла сырое яйцо
как-то испекла в рукаве большой кусок свинины, дней через 4 поняла, что не естся, перемолола, добавила поджаренный лук, и опять же сырое яйцо, получилось на много нежнее, и как мне кажется вкуснее
Начиталась и испекла пирожки.
Начинку делала по рецепту с второго поста. Очень понравилось! Но вот тесто не очень.
Мяса немного осталось, на пол порции пирожков. Посоветуйте тесто для печеных пирогов, а?
Хочется что бы было такое мелко мелко пористое, нежное!
такое не хотите попробовать,пекла, мне понравилось-http://mnogograni.ru/vipechka-iz-drozhzhevogo-testa/bistroe-testo-dlya-pirozhkov.html
я делала вот по этому рецепту пирожки - великолепно
http://pechemdoma.ru/pirozhki-s-molodoj-kapustoj-zelenyu-i-yajcom.html#more-811
еще интересный рецепт пирожков, их можно жарить и печь, кому что больше нравится....
"Подготовленные пирожки можно выпечь в духовке, а можно обжарить"
http://pechemdoma.ru/zharenye-pirozhki-s-zelenym-lukom-i-yajcom-na-kartofelno-drozhzhevom-teste.html#more-353
начинка - вообще любая. можно воду из-под картофеля использовать для замеса теста, и картофель - в начинку и сделать половину с картофелем и зеленым луком (или с репчатым, но жареным с грудинкой, например), а вторую половину - с мясом.
Мне очень нравится "хрущёвское тесто",для пирожков теперь делаю только его.Плюсы для меня-много начинки и тонкое тесто, можно сделать накануне тесто,и в нём нет яиц вообще!А рецепт есть в Хит параде Евы
я его тоже очень уважаю, все плюсы точно такие же, но оно не пухлое,объемное что-ли... дама вроде бы хотела иное...