русский рождественский торт
задача!
Сицилийская подруга приготовила мне на их праздник Санта Лючии сицилийский "рождественский" торт (у них этот праздник типа рождества).
Мне теперь надо сделать ответный шаг и приготовить для нее русский рождественский торт... А у нас нет такого традиционного блюда в России!! Салаты есть, тортов нет :)
Что можно сделать из сладкого, чтобы за "рождественское" сошло? У меня пока один медовик в голове.
Может "Птичку" или Наполеон? Помню всегда на НГ мама пекла наполеон (в далеком детстве))), может и к рождеству сойдет)))
http://www.povarenok.ru/recipes/show/2321/
делаю почти так, только мед заменяю сиропом облепихи и итого, поле того, как достала из духовки, еще горячим, поливаю ложечкой тем же сиропом-от него приятный аромат и своеобразная кислинка
не обратила на это внимание т.к. сама использую только соду в выпечке...наверно опечатка...я клала только соду-все ок...
эээ... я пеку ее по немецкому рецепту:oops, но очень вкусно, с кучей меда - пойдет?:-)
Пряники по этoму рецепту тоже замечательные выходят)
делюсь::-)
Медовый пирог (коврижка на немецкий лад:-))
для теста понадобятся
500г меда
125мл нейтрального раст. масла
500г сахара, желательно коричневого
150г темного шоколада
50-60мл апельсинового/лимонного сока
200г миндальной муки
щепотка соли
1-2ст.л. приправы для немецких пряников (я беру готовую, в ней корица, гвоздика, кориандр, имбирь,кардамон, ваниль итп.)
4 яйца
500г муки
1 пакетик разрыхлителя (примерно 15г)
1-2 ч.л. апельсиновой/лимонной цедры
Сахар, мед и раст. масло разогреть на плите. Помешивая, до полного растворения сахара
Немного остудить и добавить наломаный на кусочки шоколад -размешать, чтобы шоколад растворился. Добавить к смеси яйца (по одному: добавил - размешал итд.), миндаль, приправу, соль, апельсиновую/лимонную цедру и сок -размешать. Муку смешать с разрыхлителем и ввести в смесь - замесить тесто
Противень выложить пергаментом, распрделить на нем тесто и отправить в разогретую до 170-180°С духовку. В моей духовке печется порядка 45 минут
Готовый, еще горячий пирог смазываю сахарной глазурью (апельсиновый/лимонный сок с сахарной пудрой. Сок добавлять к сах. пудре по каплям и размешивать, до получения нужной густоты)
Остывший пирог разрезаю на квадраты.
Иногда пеку 2 коржа и соединяю их абрикосовым джемом (если джем с кусочками - протрите через сито). Для этого джем нагреваю в микроволновке промазываю корж горячим джемом, второй сразу кладу сверху
Время выпечки в таом случае короче, конечно:-)
есть еще замечательный южноафриканский кекс с финиками, пропитывается коньяком) Плотный, тяжелый и обалденновкусный:-) Рецептом поделась со мной моя подруга -она из тех краев
Очень простой в исполнении)
Надо?)
Офф автору топа - сорри за всякие разные другие рецепты:-)
Кекс коньячный с финиками
Для него понадобятся промерно 300г фиников без косточек, 2ч.л. разрыхлителя (или 1 ч.л. соды+1ч.л. разрыхлителя), 250мл кипятка, 125г масла, 200г сахара, 2 яйца, 1/2ч.л. соли, 250г муки, 300г ядер грезкого ореха
Нарезать финики на четвертинки, разделить на две части. Одну часть положить в какую-нибудь посудину, засыпать 1-й чайной ложкой соды/разрыхлителя, залить кипятком, перемешать и оставить так до полного остывания
В другой посуде растереть масло с сахаром, добавить по одному яйца. Муку смешать с оставшимся разрыхлителем и солью, домавить к маслянно-яичной смеси и хорошо размешать.
Затем добавить к тесту все финики (замоченные и сухие) и грубоизмельченные грецкие орехи, перемешать. мешать не надо долго -только чтобы всё соединилось в тесто
Выложить форму/противень бумагой для выпечки, выложить на нее тесто и отправить в предварительно разогретую до 180°С духовку.
Пока кекс печется, сварим сироп из 250г сахара, 15г масла, 180мл воды, ванили по вкусу и щепотки соли - все смешать, нагреть на плите до кипения, прокипятить минут 5 постоянно помешивая. Снять с огня, добавить в сироп 125г коньяка и перемешать
Еще горячий кекс потыкать зубочисткой сверху, чтбы получились таюе тонкие дырочки-тоннели, залить сверху сиропом. Остудить и дать кексу пропитаться.
Я пеку его обычнп за 1-2 дня до Нового года)
Качество коньяка очень влияет на вкус кекса:-)
Он получается влажный, сладкий, тяжелый и алкогольный - детям не рекомендуется:-)
Прекрасно хранится в üпрохладном месте дней 7-10, а то и больше
Ух ты, такой интересный рецепт, спасибо :)! Представила себе финиково-орехово-коньячный вкус..., класс. Обязательно попробую испечь. Но он очень калорийный, сладости много, наверно много не съешь?(африканцы то сладкоежки :) Скажите, вот голову ломаю, зачем финики засыпать содой/разрыхлителем и причем только половину, а не все? И еще, сироп, он полностью весь впитывается в кекс?
Финики, замоченные в содовом растворе, как бы растворяются, а вторая половина остается кусочками.
сироп впитывается полностыью. Я лъю сироп на кекс большой ложкой
И да, его тоже не съешь много:-)
А в какой форме вы его печете ,в круглой с дырочкой или в прямоугольной? Задумалась, может на Новый год испеку, хотела какой-то торт, но не м
ребенок нажал на Enter :), ...но не могу определиться, так что может и кекс сделаю. Я кексы пеку в круглой форме с отверстием, диаметром 26см, боюсь, что ваш кекс получиться в этой форме слишком низким.
шикарно, спасибо :)
У меня возникла идея его преобразовать потом в чизкейк , в смысле сверху залить чизкейковой базой какой-нибудь, которую печь не надо
:-)) да, это тяжелая, сладкая выпечка, не каждодневная)
Но и порция тоже не маленькая:-)
Я нарезаю на квадраты примерно 4х4см - порция на одного человека, больше просто не осилить)
я могу посмотреть в моих кулинарных книгах, если хотите. Может найду что вам по душе:-)
Сама я на Новый год собралась печь пряничных лошадок)
Вот по этому рецепту (копирую из моего же поста в соседней теме:-))
Резепт из книги Др. Откер
500г муки смешать с 1ч.л. соды, добавить 200г свекольного сиропа (мелассы. Можно заменить медом или кукурузным сиропом), 125г сахара, пакетиком ванильного сахара, 125г мягкого сливочного масла, 1/4 ч.л. соли, 2-3 cт.л. воды,
1 яйцом, 2 ч.л. корицы, 1/4 ч.л. молотой гвоздики, 2 ч.л. молотого имбиря, 1-2 щепотки мускатного ореха
Замесить тесто, вымешать его хорошо (я все делаю в кухонной машине, крючком), завернуть в пленку и на ночь в холодильник
На следущий день раскатать тесто в пласт толщиной примерно полсантиметра, вырезать формочками фигурки, испечь охладить и украсить глазурью из сахарной пудры и лимонного сока
нету *печально* но мячта есть!
но мне отсюда рецепт проимпонировал, даже вот сохранила его себе до лучших времен.. не знаю даже
http://lidastrim.livejournal.com/85731.html
Зачем обязательно торт сочинять, если его нет? Приготовьте то, что на Руси действительно ели на Рождество.
+ плюсанусь... мне кажется, что торт Наполеон уже давно стал исконно русским, можно даже сказать, домашним тортом :-))))
что-нибудь сладкое. я уже про пряники думала... вырезать их под рождественскую тематику и украсить глазурью...
Вообще то праздник Санта Лючия к Рождеству ну никакого отношения не имеет и едят в этот день аранчины( шарики из вареного риса с разными начинками и обжаренные потом в масле).
гы :).... извиниииите меня.... нет, нас с подругой :)..... пожалуйста, за такую вопиющую культурную дыру.... Не имеет отношения к Рождеству, не имеет, я и не говорила, что это рождество, я сказала, что это "типа рождества", чтобы объяснить русскоязычному читателю кулинарного (!) форума, что это день особенный, в который готовятся особые блюда... и не только, учитывая мессы в церквях. Не знаю, как там с подарками под елкой, но кремонские, например, дети, получают подарки не на Рождество, а именно на день Св. Лючии, которая в белом одеянии на повозке, запряженной ослом, развозит подарки по домам, а дети с вечера оставляют водичку и сено ослику. Впрочем, Кремона от Палермо далековата, поэтому возможна большая разница в традициях. Большим экспертом в тонкостях традиций я не являюсь, поэтому тыкать кого-то носом не считаю себя вправе.
Для Вас, персонально (видите, я не ленивая и даже дружественно настроенная :) ) , нашла информацию про этот праздник. http://www.palermoweb.com/panormus/usanze/santalucia.htm
Что-то мне подсказывает, что по-итальянски Вы читать умеете. А если не умеете, то посмотрите картинку в конце. Это и есть та самая палермитанская сладость, которую мне приготовила подруга на этот день. Поэтому ..... уж извините.... я не придумываю :) :) :)
Я тоже настроена дружественно:)))Может в Кремоне как то по особенному празднуют, у нас в Палермо никаких особых празднеств в этот день не устраивают. Единственный нюанс - закрыты многие булочные так как все в этот день лопают аранчины. А сладость которую приготовила Ваша подруга(кучия называется) ......редкостная гадость на мой вкус.Зная теперь вкус Вашей подруги предлагаю угостить ее пасхой творожной. Палермитанцы в большинстве своем (за редким исключением) обожают творог. только в пасху вместо изюма положите кураги и чернослива. Почему то многие итальянцы не едят уветту(изюм)
едят, едят. Миланцы, вон, в панеттон суют изюм, генуэзцы - в пандольче, тирольцы (давайте будем считать их итальянцами :) ) - в штрудель. В пан дей морти кладут, в коломбу... вообщем, распихивают.... вспомнила! еще в калабрии покупали питтанкьюзу - торт их с кучей изюма :)
хотя.... если делают панеттоны "сенца кандити" - значит это кому-нибудь нужно :)
Мне сладость, чесговоря, понравилась с культурно-образовательной точки зрения. Своеобразная и попробовать ее надо было. Смысл ее приготовления был именно в "культурном обмене". Вкус.... ну, я сама творог люблю, но, если честно, мне захотелось добавить теста и запечь ее как наполитанскую пастьеру... Одним словом, вкус сырой начинки для наполитанской пастьеры :)
но, это вам хорошо, вы - там: пошли, купили, попробовали, решили, что не нравится и больше не покупаете, гуляете себе по набережной на солнышке и жуете аранчини. :) А нам, далеким и замерзшим, попробовать негде.... спасибо друзьям, что помогают окунуться в традиции.
Аж в Палермо захотелось.... :)
почитайте здесь-http://www.novostioede.ru/article/rozhdestvo-na-rusi/ в том числе есть абзац-В сам Рождественский ужин, когда уже заканчивался пост, на стол подавали горячего гуся, запеченного с яблоками. Подавали курицу – холодную с солеными огурцами, помидорами. Пекли сливочные торты.
НА ПОСЛЕДНЕЕ ПРЕДЛОЖЕНИЕ обратите внимание.
Полностью поддерживаю, отличный вариант, итальянцам понравится и дискуссий лишних не вызовет. Как, например, скорее всего, будет в случае с салатом Оливье :) Просто в Италии есть нечто похожее на это блюдо, называется "русский салат" (без мяса, вареные овощи буквально плавают в майонезе). Так на местных кулинарных форумах разворачиваются целые дискуссии по этому поводу, итальянцы доказывают, что их версия "правильная" :)
есть. У меня и орешница есть, и для грибочков форма и вафельница. Еще с советских времен.
хворост у нас на Сицилии пекут только в период карнавала. Называют кьяккеры - если перевести дословно "болтушки". Это наверное потому что съесть его можно много болтая с подружками за чашкой кофе:)))
считается, что потому что делать их также легко как болтать :) В некоторых регионах их еще "bugie" называют, опять же потому что делать их легко как врать. :)
Я всегда пеку на Рождество медовик и маковник, вкус моего детства, их всегда пекла моя мама. Медовик - не торт с медовыми коржами, а пирог медовый с орехами и гвоздикой, получается высокий, мягкий и ароматный. А маковник - рулет из дрожжевого теста с маковой массой. Только я упростила себе работу - не замешиваю обычное дрожжевое тесто, которое должно подходить пару раз, а нашла рецепт, где тесто с дрожжами замешивается и на ночь кладется в холодильник, а потом сразу выпекается. Ну и маковую массу иногда готовлю сама, а иногда покупаю готовую в банке с сухофруктами, снециально для маковника. Может вам действительно не зацикливаться на торте, а испечь пряники или орешки, или и то, и другое?
Мед – 1 стакан
Сахар – 1 стакан
Сметана – 1 стакан
Мука – 3 стакана
Раст.масло – 0,5 стакана
Яйца – 7 штук
Сода – 2 ч.л. (погасить)
Орехи – 1 стакан очищенных
Гвоздика – 0,5 ч.л.
Желтки с сахаром растереть, добавить мед, раст. масло, сметану, просеянную муку, соду, гвоздику, орехи (очень сильно не измельчать, должны быть достаточно крупные кусочки). Размешать, в конце ввести аккуратно взбитые белки. Перемешать аккуратно.
Форму смазать, посыпать сухарями. Вылить тесто (оно
Достаточно жидкое). Выпекать 45-50 минут.
Да, стакан – 250 мл (обычный советский граненый :))
Хотите тоже напишу?
3 яйца
150 грамм сливочного масла
3 стакана муки
1.5 стакана сахара
3 столовые ложки меда
1.5 чайные ложки соды
Мед, сахар, масло распустить на водяной бане(можно и в казанке с толстым дном, но непрерывно помешивать надо) добавить соду, когда смесь увеличится в объеме быстро ввести яйца, а потом муку. Разделить тесто на 7 колобков и отправить в холодильник на 1-2 часа.
Для крема надо 750-1000 грамм сметаны 30%(смотря как любите торт помокрее или посуше) Взбить ее с сахарной пудрой до устойчивого состояния. Я люблю еще лимонной цедры добавить.
Далее. Коржи раскатываем, пекутся они очень быстро, до золотисто-коричневого цвета, сразу горячие надо обрезать по шаблону.
Когда все коржи остынут собираем торт.
Я собираю в кольце, корж, крем, корж крем, выравнивая каждый слой. Так торт получится идеальным цилиндром.
Дать торту постоять в кольце несколько часов, потом снять кольцо, обмазать остатками крема и обсыпать измельчеными в крошку обрезками.
Я рассказала вам про этот тор в моей любимой модификации. Имеено так, такой формы и с таким кремом.
А можно использовать еще другой крем(сливки со сгущенкой) или сочетать два крема (сметанный и мяслянно сгущеночный) можно добавлять измельченые грецкие орехи или прослаивать коржи вишней.
Ой, спасибо огромное ! примерно по такому же рецепту пекла в детстве, соседка старушка научила, но нигде не могла найти:)
А сах пудры грамм 200 примерно ?
Тоже пеку этот торт со сметанным кремом, тоже рецепт из детства, он у меня называется "Рыжик". Вот буду его печь на 19-е декабря,день Св.Николая, пригласила родню в гости. Он очень простой в исполнении и очень вкусный, за что его и люблю :).
Сколько себя помню, на НГ мама всегда такой торт делала http://inesacipa.livejournal.com/531405.html#comments Единственное отличие - ещё коржи коньячком промазывала. Ну и поэстетичнее вид был :)
Тут есть рождественское меню, но не знаю уж насколько оно аутентично.
http://rojdestvo.paskha.ru/kitchen/Rozhdestvenskij_stol/
КА-РА-ВАЙ! ватрушка, расстегай.
Русское и сладкое - это из сдобного теста. как ни крути - ватрушки наше/ваше всё в данном случае.
ну не делали тортиков на Руси:)
сможете сделать с начинкой каравай?
ватрушка с брусникой, с клюквой, с творогом, медовая с орехами (кедровыми).
каравай с повидлом яблочным, сливовым, черносмородиновым.
очень важно сделать правильно сдобное опарное тесто.
Моя мама всегда сметанный медовик делала, из песочно-медовых коржей, залитых взбитой сметаной с сахаром, снаружи шоколадно-сметанная заливка с орехами. Правда, мы из Украины.. Калорийный он, наверное..
